CRUDITÉS CHOU-FLEUR CHAYOTTE
CRUDITÉS CHOU-FLEUR CHAYOTTE, forme un équilibre entre le chou-fleur naturellement fort en goût et la chayotte à la saveur neutre ; l'ensemble à la texture tendre et craquante à la fois, relevé au gingembre frais. Des crudités toujours appréciables après l'été.
Ingrédients
CRUDITÉS
- 1/4 chou-fleur violet (bouquets de surface uniquement)
- 1 Chayotte ou Christophine
ASSAISONNEMENT
- 1 càc moutarde
- 1 càs Eau de Quinton hypertonique (ou 1/2 càc sel fin)
- 2 càs vinaigre de cidre (ou jus de citron)
- 1 morceau (3 cm) gingembre frais (ou 1 càc moulu)
- 2 càs huile d'olive
Instructions de la recette
CRUDITÉS
- Après avoir lavé le chou-fleur prélever et rapper quelques bouquets en surface. Le reste du chou-fleur étant utilisé par exemple dans la recette de chou-fleur intégral
- Laver puis éplucher la chayotte à l'économe (en produit bio la peau reste comestible)
- Couper en 4 dans le sens de la longueur et enlever les pépins au centre
- Passer à travers la râpe (robot pour plus de rapidité), par dessus le chou-fleur en taboulet
- Mélanger les 2 crudités
- Dresser
- Assaisonner (voir préparation vinaigrette ci-après)
ASSAISONNEMENT
- Couper un morceau de gingembre et l'éplucher
- Râper ce morceau
- Ajouter l'eau de Quinton hypertonique (sel marin) ou du sel fin le cas échéant
- Ajouter le vinaigre de cidre (ou du citron en jus)
- Ajouter la moutarde qui va faciliter l'émulsion
- Ajouter l'huile d'olive
- Battre le tout en insistant un peu (au moins 2-3 minutes) afin d'obtenir une mousseline, prête à verser sur les crudités
