CRUDITÉS CHOU-FLEUR CHAYOTTE
CRUDITÉS CHOU-FLEUR CHAYOTTE, forme un équilibre entre le chou-fleur naturellement fort en goût et la chayotte à la saveur neutre ; l'ensemble à la texture tendre et craquante à la fois, relevé au gingembre frais. Des crudités toujours appréciables après l'été.
Temps de Préparation 15 minutes
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      Ingrédients
      CRUDITÉS
      • 1/4 chou-fleur violet (bouquets de surface uniquement)
      • 1 Chayotte ou Christophine
      ASSAISONNEMENT
      • 1 càc moutarde
      • 1 càs Eau de Quinton hypertonique (ou 1/2 càc sel fin)
      • 2 càs vinaigre de cidre (ou jus de citron)
      • 1 morceau (3 cm) gingembre frais (ou 1 càc moulu)
      • 2 càs huile d'olive
      Instructions de la recette
      CRUDITÉS
      1. Après avoir lavé le chou-fleur prélever et rapper quelques bouquets en surface. Le reste du chou-fleur étant utilisé par exemple dans la recette de chou-fleur intégral
        crudites-chou-fleur-chayotte
      2. Laver puis éplucher la chayotte à l'économe (en produit bio la peau reste comestible)
        crudites-chou-fleur-chayotte-eplucher
      3. Couper en 4 dans le sens de la longueur et enlever les pépins au centre
        crudites-chou-fleur-chayotte-epepiner
      4. Passer à travers la râpe (robot pour plus de rapidité), par dessus le chou-fleur en taboulet
        crudites-chou-fleur-chayotte-raper
      5. Mélanger les 2 crudités
        crudites-chou-fleur-chayotte-melanger
      6. Dresser
        crudites-chou-fleur-chayotte-dresser
      7. Assaisonner (voir préparation vinaigrette ci-après)
        crudites-chou-fleur-chayotte-assaisonner
      ASSAISONNEMENT
      1. Couper un morceau de gingembre et l'éplucher
        crudites-chou-fleur-chayotte-gingembre-frais
      2. Râper ce morceau
        crudites-chou-fleur-chayotte-rape
      3. Ajouter l'eau de Quinton hypertonique (sel marin) ou du sel fin le cas échéant
        crudites-chou-fleur-chayotte-eau-de-quinton
      4. Ajouter le vinaigre de cidre (ou du citron en jus)
        crudites-chou-fleur-chayotte-vinaigre-de-cidre
      5. Ajouter la moutarde qui va faciliter l'émulsion
        crudites-chou-fleur-chayotte-moutarde
      6. Ajouter l'huile d'olive
        crudites-chou-fleur-chayotte-huile-olive
      7. Battre le tout en insistant un peu (au moins 2-3 minutes) afin d'obtenir une mousseline, prête à verser sur les crudités
        crudites-chou-fleur-chayotte-mousseline

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