CHOU-FLEUR VIOLET INTÉGRAL
CHOU-FLEUR VIOLET INTÉGRAL, pour ne rien jeter car le chou-fleur est totalement comestible avec son cœur et ses feuilles. Une recette pas très compliquée qui permet de rassasier au moins 4 personnes, en plat principal accompagné d'une salade. Sa couleur violette indique la richesse en antioxydants spécifiques les anthocyanes.
Ingrédients
- 1 chou-fleur violet
- 100 gr Farine de sarrasin
- 100 gr farine de riz
- 3 oeufs
- 15 cl lait végétal (riz-amarante)
- aromates (Au choix : ortie piquante, cumin, coriandre...)
- Sel - poivre
Instructions de la recette
- Préparer un beau chou-fleur violet
- Le débarrasser de ses feuilles, non pour les jeter mais pour les laver et les débarrasser des fils (comme pour le céleri ou autres légumes tiges)
- Couper le tout en petits morceaux
- Laver le chou-fleur et couper les grosses parties blanches du cœur pour détacher des gros bouquets, redecouper le blanc en petits morceaux que l'on ajoutera aux feuilles
- Reprendre les gros bouquets pour les détailler en petits bouquets d'une base de 2 ou 3 cm. Les morceaux enlevés, comme précédemment sont ajouter aux reste des morceaux de feuilles et cœur
- Mettre à cuire ces dernières parties à la vapeur, 10 minutes environ
- Une fois la cuisson vapeur terminée, réduire éventuellement en plus petits morceaux. Puis, plonger le légume en morceaux dans une pâte à gâteau salée (voir préparation de la pâte ci-dessous) et mélanger
- On obtient un mélange de féculent (farine), de protéines (œufs) et de légumes (chou-fleur), à verser dans un plat à tarte tapissé de papier sulfurisé
- Planter dans cette pâte les petits bouquets préparés jusqu'à recouvrir toute la surface et enfourner à 190°C pendant 40 minutes environ.
- Afin de garder la belle couleur violette (au lieu d'un brunissement), envelopper tout le plat de papier cuisson, ce qui permet une cuisson en milieu plus humide.
- Ou encore, recouvrir le plat avec un couvercle allant au four. Attention, le couvercle ne doit pas toucher le chou-fleur, sinon les endroits en contacts bruniront
- Après avoir laissé un peu refroidir, retirer le papier cuisson (en le tirant et faissant glisser) puis déposer sur un plat à servir
- Couper et servir chaud comme un gâteau.
- Servir des parts individuelles
PÂTE A GÂTEAU
- Préparer une base de pâte en commençant par les farines (50 % riz- 50 % sarrasin) avec 1 cuillère à café de levure chimique
- Ajouter à la farine, du sel, des aromates en poudre (ortie piquante, curcuma, poivre...)
- Ajouter 3 œufs
- Ajouter du lait végétal pour diluer cette pâte épaisse et difficile à mélanger
- Jusqu'à ce que l'on puisse délayer et obtenir une pâte homogène un peu plus fluide qu'une purée. Ne pas hésiter à relever cette pâte avec des épices (goûter et ajuster)
