LES COURSES

Démarrer le régime alcalin

Intégrer un maximum de végétaux (légumes verts et fruits essentiellement) dans son alimentation, permet de procéder à une re minéralisation et détoxification de l’organisme et de bien démarrer un nouveau mode alimentaire pour se sentir bien dans son corps.

Comment faire ? Commencer par acheter des fruits et légumes en quantité suffisante pour une semaine

Les fruits et légumes ne sont-ils pas chers en quantité ? Absolument pas si l’on n’ajoute pas ou peu d’aliments supplémentaires. Il faut juste prévoir des réserves de produits d’épicerie, afin d’optimiser la préparation des légumes pour les rendre encore plus savoureux. Pour plus de précisions, consultez la page la semaine économique.

Que choisir ?  Des fruits et légumes de saison, courants. Il n’est pas nécessaire de dévaliser le rayon BIO, ce qui augmenterait de beaucoup le budget. Ce n’est pas notre objectif. Les légumes peuvent être débarrassés d’une majorité de pesticides par un lavage appliqué. Il est cependant utile de sélectionner certains aliments biologiques, ceux dont la peau est trop fine pour protéger l’intérieur de l’aliment (tomates, poivrons, baies…) –  la pyramide ci-dessous montre les aliments les plus toxiques, en particulier la pomme.

Fruits et légumes présentant le plus de traces de pesticidesPommes – Fraises – Raisin – Céleri – Pèches – Épinards – Poivrons – Nectarines – Concombres – Tomates cerises – Petits pois – Pommes de terre – Piments – Myrtilles – Laitue

Fruits et légumes les plus traités

Si l’on ne s’y connaît mal ?  Pourquoi pas démarrer avec ce que l’on connaît bien et qui donne envie à la vue des étalages?

Cela peut sembler compliqué à mettre en place, surtout si l’on ne cuisine pas souvent les légumes. La vraie difficulté se limite pourtant à éplucher, parer, tailler les légumes car ce sont ces gestes simples et naturels que nous avons perdus, bien que la plupart des légumes BIO ne s’épluchent pas automatiquement, comme vous pouvez le voir dans de nombreuses recettes.

Si je n’ai pas le temps de cuisiner ? Beaucoup d’entre-nous avons peu de temps, en particulier pour le repas de midi. Pour autant, faudra-t-il attendre l’âge de la retraite pour manger sainement ? Notre effort se résume en un mot : organisation. On peut également opter pour des aliments ou aromates surgelés (ail, persil, oignon) qui feront gagner beaucoup de temps.

  • Cuire des pâtes =  0 minutes (temps de préparation) + 10 minutes (temps de cuisson + assaisonnement)
  • Plat de courgettes aux poids chiches  = 5 minutes (préparation sans épluchage) + 5 minutes de cuisson (dans un wok avec des condiments prêts à l’emploi) + pois-chiches en boite.

Constituer son chariot de courses, c’est prévoir

  1. Des réserves de base –  approvisionner régulièrement (condiments, produits frais, surgelés, épicerie…)
  2. Des aliments frais – à approvisionner chaque semaine. Calcul par personne : 10-15 kg (fruits et légumes) et les bases protéiques (œufs, tofu)

1 – RESERVES DE BASE 

ALIMENTS – Réserves alimentaires

FECULENTS – LEGUMES SECS, CEREALES (riz, quinoa, sans gluten), FARINES

LIQUIDES – TOMATES, LAITS VEGETAUX

FRUITS – SECHES (dattes, raisin), OLEAGINEUX (amandes), AMYLACES (chataignes)

LEGUMES – AGREMENT (champignons) à surgelés, conserves

MATIERES GRASSES (huiles végétales, crème végétales)

CONDIMENTS – Action sur la saveur

EXHAUSTEUR DE GOUT –  Sels naturels (Guérande, Marin, Hymalaya) – Sucre non raffiné (cassonade, agave, miel…)

AROMES – Extraits naturels de vanille, citron, orange, amande amère, menthe ; Fleur d’oranger

AROMATES – Herbes aromatiques (séchées, surgelées, fraiches) , Ail, Echalotes, oignons.

EPICES (doux, acide, piquant, amer, aigre)

ACIDES (cuire sans chaleur ou conserver)  – Vinaigres BIO, citron.

ADDITIFS ALIMENTAIRES NATURELS – Actions sur la texture 

EPAISSISSANT – Farines sans gluten, semoules (riz-tapioca), banane

GELIFIANT – Agar Agar (algues)

EMULSIFIANT – Lécithine de soja ou de tournesol

AGENT LEVANT – Bicarbonate, Levure boulangere

LIANT – Graines (Psyllium, Chia, lin…)

Ici, tous les additifs qui n’ont rien à faire dans notre assiette, Ed T. Souccar

2 – ALIMENTS FRAIS

RENOUVELLEMENT CHAQUE SEMAINE : 

LEGUMES 7 – 10 KG par adulte, variable selon gabarit

FRUIT 3-5 KG

OEUFS

TOFU et autres protéines végétales

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