NOIX DE PATATE DOUCE
NOIX DE PATATE DOUCE, recette qui rappelle les pommes noisettes mais sans matière grasse ajoutée, facile à emporter pour le pic-nic. La patate douce est plus riche en fibres que la pomme de terre et son IG est plus faible. Elle est chargée d'anti-oxydants dont le bêtacarotène.
Ingrédients
- 800 gr patates douces (environ 2 petites)
- 2 oeufs
- Sel - poivre
- 1-2 càs persil - frais ou surgelé
- 2 càs épices - cumin, muscade
- 80 gr Farine de sarrasin
- 60 gr farine de riz
- 100 gr chapelure de riz (ou farine de riz - pour l'enrobage)
- 2-3 càs psyllium (optionnel)
Instructions de la recette
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Cuire les patates douces à la vapeur. Conseil : si les patates sont trop grosses, il vaut mieux les éplucher et les couper grossièrement avant de les mettre dans le panier à vapeur où elles cuiront beaucoup plus vite (10 minutes)
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Une fois cuites les écraser à la fourchette pour les transformer en purée
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Ajouter les œufs, le sel et les épices (muscade, cumin) et bien mélanger
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Ajouter le persil. Jusqu'ici la texture est une purée molle
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Ajouter de la farine qui va bien épaissir
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Ajouter du psyllium pour épaissir en séchant la pâte et pour ajouter des fibres, intéressantes pour le transit intestinal.
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Mettre à préchauffer le four à 190°C et préparer une assiette avec de la chapelure répartie sur toute la surface
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Plonger des grosses cuillères à café de cette purée épaisse sur la chapelure, puis saupoudrer de chapelure, enfin rouler des boules délicatement à la main, qu'il faudra déposer sur du papier sulfurisé, sur la plaque du four
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Une fois la plaque pleine, enfourner et laisser cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que les boules aient une croûte en surface d'une couleur dorée
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Il me restait encore un peu de pâte mais plus de place dans le four. J'ai donc formé quelques palets (boules écrasées) dans une poêle huilée, qui ont cuit 15 minutes à feu doux.
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Retournés une fois à mi-cuisson
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Ces palets sont déposés sur du papier absorbant après cuisson, pour ne pas être trop gras. A déguster avec une salade verte de préférence
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Enfin les noix de patate douce sont cuites
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A laisser un peu refroidir avant de consommer
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Une poignée de noix de patates douces par personne, en guise de féculent lors d'un repas.
