FENOUIL CRU CUIT A L'ORANGE
FENOUIL CRU CUIT A L'ORANGE est un plat qui ralie la saveur anisée du fenouil à l'acidulé de l'orange. Les textures sont tendres avec le fenouil cuit vapeur et le suprême d'orange. Préparation raffraichissante, vitaminée et favorisant la digestion.
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 10 minutes
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      Ingrédients
      • 2 bulbes fenouil
      • 4 oranges à dessert
      • vinaigrette au citron ou vinaigre de cidre.
      Instructions de la recette
      1. Laver les bulbes de fenouil et couper les parties abîmées.
        bulbes de fenouil
      2. Réserver une partie du fenouil au mixage
        partie de fenouil à mixer
      3. Taboulet de fenouil mixé, qui sera ajouté au dressage, à réserver au frais
        fenouil mixé pour dressage
      4. Couper le reste du fenouil en dés
        Fenouil coupé en dés
      5. Mettre à cuire les dés de fenouil à la vapeur douce durant 10 minutes environ
        Dés de fenouil à la cuisson vapeur douce
      6. Peler les oranges à vif, afin d'en extraire la pulpe
        orange pelée à vif
      7. Récupérer les pulpes entre les enveloppes à l'aide d'un couteau, afin d'obtenir un suprême d'orange
        Suprême d'orange
      8. Le fenouil est cuit lorsqu'il est tendre et qu'on peut piquer la fourchette facilement
        Fenouil cuit à refroidir
      9. Oranges coupées et fenouil en train de refroidir, avant de mélanger les 2 aliments
        Duo fenouil cuit et orange
      10. Après avoir mélangé fenouil et orange, assaisonner avec une vinaigrette relevée au citron et/ou vinaigre fruité de cidre.
        assaisonnement citron
      11. Assiette servie de ce duo aux tons vert-orange
        recette fenouil cru cuit orange b
      12. Finaliser le dressage en saupoudrant d'un taboulet de fenouil frais mixé.
        fenouil cru au dressage

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