MACÉDOINE AUX POIVRONS ET LENTILLES CORAIL
MACÉDOINE AUX POIVRONS ET LENTILLES CORAIL, une version de la macédoine qui intègre les lentilles corail pour le légume sec et des poivrons mi-cuits à la place des légumes verts. La mayonnaise parfumée à l'orange lui donne un goût fruité
Ingrédients
Légumes et féculents
- 2 poivrons longs
- 100 gr lentilles
- 6 tomates
Mayonnaise à l'orange
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 càs moutarde ancienne
- 1 petite orange amère (zeste + jus-1 càs)
- 90 gr huile de colza
- sel
- épices (curcuma, gingembre)
Instructions de la recette
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Mesurer les lentilles à cuire
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Puis les plonger dans de l'eau salée pendant 15 minutes à petits bouillons
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Laver et essuyer les poivrons
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Les vider de leur graines
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Les émincer en petits dés
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Les verser à sec sur une poêle chaude à feu doux
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Laisser dessécher à la chaleur environ 5 à 10 minutes (ils perdront de leur volume)
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Dès que les lentilles sont cuites, les égoutter
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Mélanger les lentilles aux poivrons cuits (le mélange ne doit pas dégorger de jus mais être bien sec)
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Laisser refroidir au frais
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Préparer les ingrédients de la mayonnaise
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Clarifier les oeufs et réserver les blancs pour une autre recette. Ajouter aux jaunes la moutarde et bien mélanger
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Ajouter à ce mélange, sel, gingembre, curcuma et mélanger
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Préparer un peu de zeste d'une petite orange (râper) ainsi qu'un peu de jus (pour ajouter une ou deux cuillères de jus à la mayonnaise)
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Mesurer l'huile (100 ml = 90 gr environ)
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Sans cesser de remuer le mélange œufs-moutarde, ajouter l'huile de colza en filet
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Remuer énergiquement au fur et à mesure que la mayonnaise s'émulsifie avec un fouet, et ajouter pendant ce temps les zestes d'orange
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Ajouter le jus d'orange acide ou citron (1 ou 2 càs) dès que la mayonnaise est devenue consistante
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Finir de remuer et éventuellement laisser se raffermir au frais, en attendant que les légumes soient bien froids
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Mélanger les légumes et la mayonnaise sans trop ajouter de mayonnaise. Réserver le surplus de mayonnaise pour d'autres crudités s'il en reste
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On obtient un mélange consistant que l'on laissera au frais avant de dresser avec une crudité ou un légume cuit
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Ici on choisit de remplir des tomates creusées
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Terminer le dressage avec des brins de ciboulette ou une olive... et servir très frais
