Nous adorons tous les courgettes dans la famille. Des petits aux grands, tout le monde dévore. Mais côté présentation, je trouve que les rondes font meilleurs impressions ;)
Je le fais le plus souvent classique mais il est vrai qu’aux fruits rouges il est tentant aussi. Par contre, j’y mettrais du speculoos. J’adore son gout dedans ;)
la recette a l’air sympa, mais c ‘est tres mal expliqué !!! ( de quel jus parle-t-on ? c’est quoi cette manip’ avec l’assiette retournée ?) En l’état cette recette me semble infaisable, dommage !
Bonjour, il faut bien 20 minutes pour que les courgettes soient assez cuites (au mieux les couper plus finement), et afin que la pâte dore au four. Il faut placer les courgettes amalgamées dans un four déjà chaud, afin que la pâte ne retombe pas et reste bien accrochée aux légumes. Bonne recette…
Bonjour, Veuillez m’excuser pour cette réponse tardive. Je tiens tout d’abord à vous remercier pour l’intérêt que vous avez porté à Cuisine-Alcaline. Il est évident que cuisiner avec des aliments purement alcalins, nous limite beaucoup au niveau de la diversification des recettes. Or, le but est de prendre plaisir dans l’alimentation à travers des préparations simples tout en préservant sa santé. Les aliments non alcalins comme les œufs, farine et sucre, font partie d’un ensemble, qui doit contenir majoritairement des fruits et légumes dans le courant de la journée. A cette seule condition, une part de gâteau ne sera pas préjudiciable à notre alimentation alcaline, pour nous préserver des excès acides qui détériorent nos tissus et organes. J’espère que cette réponse vous satisfera, et vous souhaite en attendant, une bonne cuisine alcaline. A bientôt, Muriel
Votre site est exemplaire pour une bonne transition,merci beaucoup! Je sens que je vais me régaler…Par contre je ne comprends pas très bien la valeur Ph des aliments couplés ensembles…les -2 ou -4 par rapport à cent???C’est un peu confus…
Bonjour, Je ne suis pas sûre de bien comprendre votre question mais je vais tenter d’y répondre. Si vous êtes dans un processus de transition pour une alimentation saine, il vous suffit en consultant le tableau des indices de PRAL, d’orienter vos choix alimentaires vers des aliments à indices faibles voire négatifs de préférence (en général fruits et légumes), en particulier pour les aliments les plus abondants dans votre assiette. Cependant si par exemple vous consommez du parmesan dont l’indice est très élevé (27.8), il faut tenir compte que l’indice PRAL est calculé à partir de 100 g de parmesan ; or, vous consommez en général jamais plus d’une cuillère de parmesan, soit au maximum 10 gr, ce qui réduit d’autant la valeur PRAL (en divisant par 10 environ) Espérant que vous trouverez cette réponse satisfaisante, à très bientôt. Muriel
Bonjour, Bien que la tomate une fois dégradée produise des molécules alcalinisantes à l’organisme, il est intéressant d’adoucir avant le contact dans l’estomac, en ajoutant des carottes ou un sucre, ce qui abaisse l’acidité immédiate.
Votre recette figure dans la revue de blogs de fin août consacrée aux légumes, sources de créativité culinaire, sur le blog de Prince de Bretagne, cuisinons les légumes. Nous vous invitons à venir découvrir la sélection sur le blog.
Bonjour, j’ai pris 5 minutes pour réaliser à nouveau cette recette et vérifié si les proportions sont correctes. Je le confirme. Cette pâte est très fluide quand tous les ingrédients viennent juste d’être mélangés, en particulier si l’huile de coco a été chauffée pour fondre. Il faut ensuite conserver cette préparation au réfrigérateur (ou 15 minutes au congélateur) afin que le mélange refroidisse à une température inférieure ou égale à 20°C (l’huile de coco est rigide au dessous de 20°C et à l’inverse fond à partir de 20°C) Si malgré tout le mélange est encore trop fluide, il vous faudra ajuster avec un peu plus d’épaississant (farine crue de souchet, de coco, poudre d’amande, de noisette…). Peut-être que les mesures de vos cuillères sont simplement un peu plus petites et qu’il faut rallonger à 1,5 ou 2 càs. Espérant avoir répondu à vos demandes, n’hésitez pas à revenir pour d’autres précisions. A bientôt. Muriel
Bonjour, Ce que je viens de lire est absolument véridique et repose sur des faits avérés puisque cela corrobore avec ce que j’ai déjà lu et écouter concernant les études scientifiques en la matière. Je viens de découvrir ce site mais je peux d’ores et déjà dire que ce que je viens de lire m’intéresse au plus haut point et c’est en plus, extrêmement bien écrit et limpide. BRAVO
Bonjour Julie, Il semblerait qu’il y ait eu une erreur de saisie dans la formule du gâteau car il n’y a pas 12 gr de farine mais 120 gr (j’espère que vous l’avez compris en voyant les photos). Concernant le moule, vous pouvez utiliser une moule à gâteau ou à tarte de taille standard (diamètre 28/30), pas trop large non plus car dans ce cas, le gâteau serait simplement moins épais. J’espère que cette réponse vous convient et en attendant j’ai modifié le texte. Toutes mes excuses pour cette erreur qui est passée inaperçue dans cette recette qui fait partie des plus anciennes du site. Bonne recette !
J’aurais plutôt une question, Je trouve tout cela bien interressant, mais j’ai deja lu quelque part que le vinaigre de cidre bio non pasteuriser alcalinisait le corps …j’ai essayé mais je suis incapable d’en boire malgré tout les recettes que l’on ma donné ya pas a dire je suis capable de prendre des choses vraiment pas tres bon, mais ca j’y arrive pas…j’ai vue dans les magasins de santé que cela existait en comprimé.J’ai aucune idée de comment c’est fait mais je me demandais si vous pouviez me dire si cela serait bon et m’aiderais a alcaliniser mon corps et celui de mon ado qui a pris beaucoup de poids dans la derniere année. Elle a toujours été mince et dans une forme physique exceptionnel tres sportive et pouffe elle sait mise a prendre du poids plus les vergetures elle est bien découragé et je la compprend a cette age surtout on ne veut pas ce mettre a la salade. mais si elle fait action 1 et que le vinaigre de cidre est bon ca aiderait peut etre . Surtout a cette age il est difficile de leur faire prendre des choose qu’il n’aime pas. c’pas bon j’en veux pas ca fini la…pas facile mais j’aimerais bien l’aider. Et moi bien mon tot de sucre est trop haut et j’ai décidé que je ne prendrais pas d’insuline alors je veux controlerle tout pas moi meme … a date cela fonctionne bien mais j’ai encore des faiblesses mais en fesant des recettes de dessert protéiné cela m’aide beaucoup. Si vous connaissez un site de recettes végé.faible en glucide ce serait apprécié ou des recettes pour ado..Je suis ouverte a vos suggestion . Merci !!!
Bonjour Julie, Je ne connais pas vraiment votre mode alimentaire dans sa globalité, mais je pense qu’avant toute chose, il est important de consommer des légumes en majorité et en grande quantité, c’est à dire au moins 80 % de votre alimentation pour vous détoxifier tout en mangeant à satiété. Concernant le poids, il faudra limiter le plus possible l’apport de féculents pendant un temps et éliminer les sucres simples. D’ailleurs le goût sucré s’il est recherché se retrouve dans les fruits, à consommer raisonnablement (1 à 3 fruits par jour – de saison ou agrumes ou fruits rouges) Vous trouverez sur ce site des recettes à base de légumes crus et cuits, que vous pouvez adopter… C’est d’abord à travers les plats cuisinés sains que vous pouvez retrouver plaisir et santé. Bonne cuisine !
Un petit message pour vous remercier. j’ai découverts votre site hier et suis déjà accros à vos recettes ! Je m’intéresse depuis peu à l’équilibre acido- basique qui, maintenant que j’en ai connaissance, me semble tout à fait logique et m’a apporté pas mal de réponses. Merci pour ce que vous faites !
Bonjour Aurélie, les recettes alcalines sont nombreuses car elles sont constituées en majorité de fruits et légumes. Au delà des recettes, vous pouvez consulter les autres pages du site, qui traitent du régime alcalin avec le premier lien principes alimentaires et le second lien aliments alcalins pour plus de précisions sur le sujet. A bientôt, Muriel
Bonjour, on peut effectivement remplacer par du jus de pois chiches (voir recette mousse au citron sans oeufs). Cependant, il est impératif de consommer cette mousse assez rapidement car au bout de quelques heures au réfrigérateur, il est possible que du liquide apparaisse au fond des récipients. Dans ce cas il vaut mieux mélanger la mousse de pois-chiches à une préparation citronnée cuite à l’agar agar et à chaud. Bonne recette…
Bonjour , je viens de m’acheter une centrifugeuse et je veux savoir ,,,combien de jour on peux garder le jus dans le frigo ,,,,et aussi ,,,,,quand j’extrais les légumes dans la centrifugeuse ,j’obtiens le jus ,c’est ok mais peu t’on ce servir de la pulpe pour faire d’autre recette ,,,,
Bonjour, personnellement je garde le jus maximum 2/3 jours au réfrigérateur. Pour le conserver davantage, je préconise d’ajouter un jus de citron qui est un bon agent de conservation (par sa vitamine C antioxydante et son acidité antibactérienne). Si vous le conservez plusieurs jours (avec ou sans citron) il y peut y avoir 2 phénomènes : soit une fermentation (par des bactéries et levures propres au végétal) se met en place avec le développement de bulles de gazeuses et un goût légèrement piquant. C’est ainsi une boisson fermentée seulement si l’odeur est agréable comme le cidre ou la bière. Soit la fermentation s’est mal déroulée (déséquilibre des micro organismes) et donnera une mauvaise odeur voire des moisissures, il faut jeter le jus. Cependant, il faut savoir que les végétaux possèdent des enzymes pour se défendre des agent pathogènes. Un mauvais résultat peut provenir de germes ou de spores propres aux récipient ou à l’air ambiant. Bonne recette !
Bonsoir, peut-on remplacer les jaunes d’oeufs par un ou d’autres ingrédients si possible. Vos recettes sont superbes ,goûteuses et légères sans gluten et sans produits laitiers pour la “paix” de nos intestins. Merci de me répondre.
Bonsoir, l’intérêt des jaunes d’œufs dans cette recette, est l’apport de protéines et nutriments. On peut ainsi s’en passer. Pour optimiser le bien-être intestinal, vous pouvez ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe de psyllium, ce qui va aider à lier la pâte et apporter des fibres non irritantes. Le psyllium régule le transit sans irriter la muqueuse intestinale. bonne recette !
Bonjour, comme vous avez pu le lire, il y a 2 temps de cuisson : l’un pour un ramequin rempli de farce et l’autre pour la courge elle-même farcie. La farce étant déjà précuite quelques minutes suffisent pour le ramequin, mais la courge farcie doit cuire suffisamment pour que sa chair soit tendre lorsqu’on pique à la fourchette. Je vous remercie pour votre remarque et j’ai ainsi modifié le descriptif de la recette pour être plus explicite (courge butternut farcie aux graines). Vous pouvez noter également une recette similaire (courge butternut rôtie aux champignons et châtaignes) où la durée de cuisson au four est de 40 minutes. Bien amicalement, Muriel.
Bonjour, Si le lait de coco ne vous convient pas pour réaliser la ganache, vous pouvez utiliser un autre lait végétal au choix, qu’il faudra épaissir avec de la farine qui n’a pas besoin de cuire (souchet, coco). Cependant, le lait de coco donne un aspect très onctueux en raison de sa richesse en matières grasses, et dans la même optique on peut aussi utiliser aussi de la purée de cajou (texture beurre mou). Bonne recette et à bientôt Muriel
Recette top top top ! je n’avais jamais goûté cette courge et c’est vraiment délicieux avec le pesto aux épinards (qui même en dip est top… on a dû mal à ne pas tout manger avant la fin de la cuisson de la courge) Seule variante : j’ai mis que 2 cuillère à soupe de soja dans le pesto et ça me paraît amplement suffisant. Sinon j’ai suvi exactement la recette et je ne changerai rien. Merci pour ce bon dîner !
Je vous est découvert depuis quelque semaines maintenant, et j’adore votre blog. Les recettes sont simple, saines et détailler en photo.. que demander de plus ! Je souhaite devenir végétarienne et arrêté les produit laitiers petit à petit, votre blog tombe a pique. Je ne cuisine pas trop, voir pas du tout lol. Mais votre blog donne vraiment envie de se lancer.
Du coup je me suis abonnée a la newsletter (:
J’avais une question concernant la recette, pourquoi du psyllium ?
J’en ai entendu parler via le blog d’Emanuelle beauté pure, que c’était bon pour les problèmes de transit ect.. quel est sont action dans cette recette ? Merci
Bonsoir, Le psyllium est une source de fibres non irritantes pour l’intestin, qui agit pour stimuler le transit en douceur et d’une manière durable sans avoir recours aux laxatifs. Côté cuisine ils peuvent s’intégrer dans toutes sortes de recettes (salades, soupes, pâtes, plats cuisinés, pâtisseries…) et du fait qu’ils absorbent l’eau, ils ont la propriété d’épaissir les sauces et les crèmes. Il suffit d’en ajouter dans votre préparation une ou deux cuillères à soupe voire davantage selon la quantité de base et de manière fréquente si vous n’avez pas un transit régulier (1 fois par jour) N’hésitez pas à poser vos questions et bonne cuisine alcaline ! Muriel
Madame, Je vous remercie pour l’ensemble de vos très bonnes recettes et pour votre travail. Dan cette recette de flan au citron, vous n’indiquez pas: – la quantité de sucre et à quel moment le mettre. – à quel moment mettre le jus de citron. Je vous remercie pour votre réponse. Cordialement. Mme Lasbats
Bonsoir, Veuillez m’excuser pour les informations incomplètes car cela peut arriver en particulier pour les recettes les plus ancienne. La recette flan au citron est mise à jour avec les précisions, vous pouvez dès à présent la consulter. Bonne cuisine alcaline, Muriel
Bonjour, je vous remercie pour vos remarques et j’ai modifié les ingrédients car la description des ingrédients dans la liste portait à confusion et je m’en excuse.
1/ Concernant le fait de saler le plat, nous avons le choix entre : – 4 cuillères à soupe de tamari (réduit de 25% de sel) contenant chacune 8 gr de liquide, c’est-à-dire 0.8 gr de sel par cuillère et par portion ou – du sel fin dont je n’avais pas précisé la quantité, en principe (1 cuillère à café rase en tout, soit moins de 1 gr de sel par portion) Il est logique que si vous aviez salé avec 4 cuillères à café de sel au lieu d’une seule rase voire moins, votre plat devait être immangeable !
2/ Concernant l’ail, il est vrai que l’ail frais est très présent dans les recettes de Cuisine Alcaline, mais l’on voit bien ici qu’il s’agissait de mini gousses (visibles sur la photo n° 11 à coté du couteau) ce qui représente un volume de 2 cuillères à soupe d’ail frais maximum.
Bonjour, Je viens de découvrir votre site. Il est très bien fait.Bravo ! J aimerai savoir si toutes vos recettes respectent l équilibre acido-basique car c est ce que je recherche. De plus,j ai lu que les féculents comme les pâtes et le riz ne s associaient pas à la sauce tomate trop acide. Je suis donc toujours surprise de voir des recettes de pâtes sauce tomate ou lasagne sauce tomates. Pouvez-vous m en dire d avantage ? Merci d avance. Laetitia
Bonsoir Laetitia, je vous remercie d’abord pour l’intérêt que vous apportez aux recettes du site Cuisine Alcaline. La digestion des féculents (pâtes, riz…) débute dans la bouche sous l’action d’une enzyme : l’amylase salivaire. Or, il est dit que cette enzyme en présence d’acides (comme le citron ou la tomate) est inhibée et ne permet plus une digestion complète. Mais à la sortie de l’estomac, les féculents continuent d’être digérés sous l’action d’une autre enzyme : l’amylase pancréatique, et pour les plus résistants les bactéries coliques (probiotiques) s’en chargent ! A moins que vous consommiez des quantités excessives de sauce très acide avec les pâtes et surtout que vous en consommiez tous les jours, il est possible que vous souffriez de difficultés digestives (acidité gastrique, flatulences) Concernant la cuisine alcaline, les tomates nature ou en sauce ont un effet alcalinisant sur l’organisme malgré une saveur parfois un peu acide. L’astuce pour réduire l’acidité des tomates dans une sauce : ajouter 1 pu 2 carottes. Personnellement, je pense qu’il serait dommage de se priver de manger de temps en temps un bon plat italien, car le plaisir fait partie des critères d’une alimentation raisonnée. N’hésitez pas à me contacter pour d’autres questions. Bonne cuisine alcaline. Muriel
Bonjour, Pour cette recette comptez 2 œufs. Vous pouvez faire réaliser un calcul automatique des quantités d’ingrédients en modifiant le nombre de personnes ou de portions Bonne cuisine alcaline Muriel
Bonjour, C’est dingue, car apres plusieurs années d’etudes, j’ai décidé de me mettre a mon compte et de livrer des plats alcalins et des jus de fruits et de legumes. Je me retrouve completement dans ce que vous ecrivez. j ai d’ailleurs depuis quelques mois décider de livrer des repas alcalins ainsi que des jus, et d’en faire mon activité professionnelle. Merci beaucoup pour votre site, il m’inspire tres souvent dans les repas que je propose…..
Bonjour Gisèle, Comme vous vous en doutez, il y a peu a manger dans l’artichaut mais on en apprécie surtout la saveur particulière comparable à celle des topinambours. Ce plat de mousse d’artichaut est léger et vous pourriez le présenter comme une entrée originale, sachant qu’avec les œufs ce plat est aussi protéiné. Si vous le préparez en plat principal, vous pouvez l’accompagner avec des légumes doux (carottes, courgettes) et éventuellement un féculent (patates douces, pommes de terre ou riz) en gratin ou en poêlée par exemple (je vous propose de rechercher les recettes sur Cuisine-alcaline.com, avec un mot clé de légume de votre choix pour visualiser celles qui vous inspirent). Pour votre question sur le soufflé, le fromage a tendance à gonfler davantage car il devient élastique et donne du volume. Ici, l’artichaut ne gonfle pas mais donnera avec les blancs en neige une texture mousseuse légère. Côté épices, personnellement j’utilise la coriandre qui se marie bien avec beaucoup de plats sans décevoir ainsi que du poivre pour relever un peu selon les habitudes de chacun. J’espère avoir répondu à vos attentes. Bonne cuisine alcaline ! Muriel
Est ce qu’on peut le faire sans la pâte ? Merci pour toutes vos bonnes recettes grâce à vous j’ai perdu du poids ma glycémie a baissé et je fais des économies sur mes courses. Belle soirée. Gaëlle
Bonjour Gaëlle, je vous félicite d’avoir réalisé la transition alimentaire qui a amélioré votre santé et ainsi votre qualité de vie. Bien sûr, vous pouvez réaliser un flan sans pâte. Cependant, un flan à partager étant plus fragile, je vous suggère de le réaliser dans des ramequins. A bientôt et bonne cuisine alcaline. Muriel
bonjour j ai vu en survolant qu il y a plein de sujets qui m interesse ,et comme il pleut à Strasbourg j ai de l occupation merci déjà à l avance car je crois que vous avez créer là un beau site merci
Bonjour Valérie, c’est tout aussi bien avec les framboises mais il faudra les presser à travers une passoire fine pour éliminer les pépins après décongélation. Côté saveur, le jus de framboise est très acide et comparable au jus de citron (ces fruits sont pourtant alcalinisants). Il faudra probablement rajouter un peu de miel mais je vous invite à goûter avant de sucrer davantage. A bientôt et bonne cuisine alcaline
Bonjour, J’ai suivi votre recette qui est très bonne et originale par contre la pâte est restée collée au papier sulfurisé. J’ai du détruire la tarte pour pouvoir la manger :) Auriez vous un conseil? Merci d’avance
Bonjour Elodie, avez-vous respecté les mêmes ingrédients que dans la recette? Avez-vous pensé à ajouter un peu d’huile d’olive? La pâte brisée doit être assez sèche lorsqu’on l’étale sur le papier sulfurisé. Si votre pâte a collé, je suppose qu’elle devait déjà être très humide et molle. La pâte brisée classique n’a pas besoin de papier car elle est très grasse et n’accroche pas au plat, mais ici la matière grasse est réduite et il vaut mieux prendre cette précaution. Voici 3 choses à essayer chez fous La prochaine fois : 1 – veillez à faire une boule à peine travaillée et assez sèche après un repos de 10 à 15 minutes (le temps de réaliser la garniture) 2 – saupoudrer le papier sulfurisé de farine sans gluten avant d’y étaler la pâte au rouleau 3 – précuire la pâte 5 à 10 minutes à 200° avant d’ajouter la garniture (à blanc!) pour éviter tout détrempage, surtout si la garniture est juteuse. Si rien n’y fait, tentez de changer de papier cuisson. Je suis persuadée que prochaine fois vous pourrez apprécier la tarte complète. Bonne cuisine alcaline, Muriel
Grand succès pour ce dessert. J’ai d’abord eu peur lorsque j’ai vu la quantité de lait, mais j’ai respecté scrupuleusement les proportions et cela donne un far onctueux, et ferme à la fois, un équilibre des saveurs. Merci pour cette recette… à refaire!
Des recettes souvent intéressantes, merci, mais pas mal d’IG hauts, et pas toujours de saison, donc pas locales comme les aubergines, poivrons ce jour, par exemple (abonnée à la newsletter).
Pourquoi ce(s) choix, en contradiction avec votre propos (santé, saison, Ig bas…) ?
Bonjour, je prépare des légumes en majorité Bio, cultivés en général à proximité de mon lieu de résidence (Grasse) et au plus loin l’Italie ou l’Espagne quand les produits Français ne sont pas encore sur l’étal… Les recettes avec IG élevé sont rares et certains desserts sont consommés au sein d’un repas riche en fibres avec présence de matières grasses, ce qui contribue à l’abaissement de l’index glycémique. Les sucres que j’utilise sont du sucre de fleur de coco avec du xylitol (qui ont un IG faible) et parfois un peu de miel, dont le pouvoir sucrant est assez élevé pour ne pas trop en introduire. Merci pour vos remarques. J’espère avoir répondu à vos attentes. Muriel
Merci Muriel pour votre réponse, et rapide en plus. Je comprends vos arguments géographiques, d’autant que je suis moi-même d’origine cannoise & niçoise et habitant à Marseille, où, pareillement poivrons, aubergines, courgettes et autres tomates d’Italie et d’Espagne sont déjà de sortie, même en magasins bio (!) : difficile de résister… si ce n’est le prix exagéré pour une qualité moindre. Pour ce qui est de l’IG, mon souci concerne principalement certains ingrédients, plus que la charge glycémique des repas, effectivement. Par exemple, les fécules de maïs, arrow-root, la farine de riz… la banane, pomme de terre etc. que j’ai bannies depuis que je cuisine à IG bas ; mais sans gluten, (ce qui n’est pas mon cas), le choix est assez restreint, je le concède volontiers. De plus, je “petit-déjeune” salé et ne prends jamais de dessert, par habitude et par goût ; donc dans les sucreries, prises seules et au goûter pour moi, j’évite absolument les IG hauts. En tout cas, merci pour l’inspiration, la diversité des préparations, car je peux adapter vos recettes si besoin. J’ai noté la majorité de celles à l’aubergine, mon légume préféré, et attends avec impatience la production locale pour me régaler sans modération !
Je viens de tester une première recette : salade de brocolis et pois chiches. Très bon! je suis heureuse d’avoir découvert votre site et me réjouis de découvrir votre site.
Bonjour, vos prix que vous indiquez au kilo datent de quelle année ?Car chez moi les fruits et légumes bio sont deux fois plus cher.Le prix des carottes à 0,5 c est illusoir!! Ainsi que le prix des patates!! Ou faites vous vos courses?? Celine
Bonsoir Céline, en effet ces prix sont différents de ceux affichés actuellement dans la plupart des régions ; l’étude date de 2014-2015 et concerne des denrées achetées dans l’Allier (03). Cette page sera prochainement remplacée par une étude plus récente sur des produits d’une autre région. Merci pour votre perspicacité et bonne cuisine. Muriel
Bonsoir, merci pour l’information. En effet les navettes sont à cuire au four pendant 15 minutes. La rectification est mentionnée à l’étape correspondante. Bonne cuisine alcaline.
Merci pour votre réponse très explicite. C est beaucoup plus clair pour moi. Si je veux donc respecter un bon équilibre acido-basique,puis-je me fier aux recettes de votre site ? Respecte t elle toutes cet équilibre ?
Je vous remercie d avance pour votre retour. Vos recettes sont supers. Merci beaucoup.
Bonjour, Merci pour votre recette ! cela donne envie de la faire ! Justement, je me demandais s’il ne fallait pas également passer la banane au congélateur pour plus de “froid” ! ;-)
Bonsoir, inutile de glacer la banane car c’est justement celle-ci qui va aider à détendre les morceaux gelés d’ananas. Le résultat n’en sera que plus crémeux et glacé à point !
Bonjour, vous trouverez sur le site de très nombreuses recettes où les aliments sont cuits à la vapeur. Vous pouvez aussi adapter les recettes du site dans vos propres équipements vapeur ou Actifry selon les mode de préparation. Si vous avez des intolérances alimentaires il est important d’identifier avec précision les aliments ou ingrédients en cause et de modérer la cuisson. J’espère vous avoir aidé, mais n’hésitez pas à me poser des questions plus précises au besoin. Bonne cuisine !
Bonjour , je suspecte un intoxication au métaux lourd- amalgame après avoir le livre de Françoise Cambayrac http://francoise-cambayrac.org/ du coup j’exclue gluten-laitage et mais mon corps s’en ressens mieux
mais il est de dur de composer un plat….
J’essaie de faire les base du régime Seignalet cuisson a moins de 110°C
Savez vous pourquoi il est important de cuire les aliment a moins de 110°C?
Je recherche des recette comme cela avec cuisson vapeur
Bonsoir Françoise, Pour commencer en conformité avec une alimentation essentiellement alcaline c’est-à-dire chargée d’antioxydants, je vous conseille de choisir des légumes si possible bio, ceux qui vous inspirent le plus. Ensuite vous les cuirez dans une marmite creuse, avec un peu d’huile végétale pendant 3-5 minutes à feu moyen-vif pour créer au contact de la chaleur une couche protectrice à la surface des morceaux de légumes. Enfin vous ajoutez de l’eau à mi-hauteur des légumes (cuisson en braisage) ce qui permet de ne pas dépasser 100°C, car l’eau (milieu humide) ne peut pas chauffer au-delà. La Cuisson se fera à feu doux et couvert entre 5 et 15 minutes selon la taille des morceaux et le type de légume, n’oubliez pas d’ajouter sel, poivre, épices, aromates. Vous pourrez ajouter à la fin un peu de féculent (légumes secs ou riz par exemple), des herbes fraîches (persil, coriandre, ciboulette…) ou encore des morceaux de tofu ou de panisse (riches en protéines) Vous trouverez de nombreuses recettes sur le site avec ce mode de cuisson. J’espère avoir répondu à vos attentes. Bonne cuisine alcaline. Muriel P.S. les cuissons à forte température génèrent des molécules toxiques (aliments qui brunissent, huiles qui fument) que l’organisme aura du mal à éliminer par voies naturelles, en les stockant directement dans les tissus adipeux. Ces molécules encrassent nos tissus et vaisseaux à la longue, d’où les pathologies chroniques liées aux problèmes expliqués par le Dr Seignalet.
l’importance de la cuisson à moins de 110 degrés, c’est d’éviter de détruire vitamines et minéraux… à partir de 45 degrés on perd les enzymes, à partir de 60 degrés on perd les vitamines hydrosolubes (C et toutes les B) et des hormones naturelles, à 80 degrés les minéraux précipitent (s’amalgament et ne sont plus biodisponibles) et à 100 degrés on perd également les vitamines liposolubles (ADEK). il ne reste donc plus que les glucides, protides et lipides, mais l’aliment a perdu toute sa vitalité. d’où l’intérêt des cuissons à vapeur douce et des “cru chaud” (2-3 minutes au wok par exemple)
Bonne idée cette recette, la pâte doit être un peu épaisse quand même, juste 2 c.a.s de lait de coco, mais je vais essayer car elle me tente bien. On doit pouvoir la faire avec d’autre légume.
Bonjour Claudine, cette recette est toute simple mais quel délice, je vous le garanti ! La pâte doit avoir une texture moelleuse c’est à dire pas trop liquide ni trop épaisse, un peu comme une pâte à biscuit. Bonne cuisine ! Muriel
Bonjour Muriel, Je découvre un monde nouveau ici… je cherchais que faire avec des graines d’amarante (découverte il y a peu!). N’ayant pas d’intolérance mais souhaitant un mode alimentaire simple et sain, je pense que je vais trouver mon bonheur ici. Merci.
Bonjour, je vous remercier de m’avoir repondu. Je suis vegetalien Parfois Je ne sais pas quoi cuisiner pour passer mes envies de miuex nourir. Enfin Je vien de decouvrir la cuisine alcaline j’aimerais en savoir plus s’il vous plaît . Merci
Effectivement le miel n’est pas vegan ou végétalien car c’est un produit animal. Vous pourrez remplacer le miel par du sirop végétal (agave, érable) ou simplement un sucre à faible indice glycémique de préférence. Merci pour votre remarque. Bonne cuisine ! Muriel
Bonjour , j’ai quelqies soucis de Rgo et suis a la recherche de recette que je puisse faire a la maison sans regretter apres d’avoir manger ! Le medecin m’a dit d’eviter les agrumes et le chocolat . Je ne comprend pas que cette recette puisse etre alcanisante avec du chocolat et du citron . Pouvez vous m’aiclaircir ?
Bonjour, les règles élémentaires diététiques pour votre problème de RGO sont avant tout mécaniques (dormir avec le buste surélevé, éviter les aliments trop liquides le soir ainsi que les boissons gazeuses) pour éviter toute remontée vers l’oesophage. Que les aliments soient acides ou alcalins, l’estomac déverse des sucs gastriques très acides pour permettre la dégradation de ces aliments, d’où l’importance de 1) ne pas faire de gros repas, 2) éviter les aliments trop gras qui retardent la vidange gastrique, 3) éviter certains aliments stimulants (café, chocolat, alcool, jus acides). Les agrumes augmentent l’acidité de l’estomac (d’où le danger si reflux), mais s’ils sont correctement digérés (en petite quantité et texture non liquide), une fois dans l’organisme ils sont alcalinisants. Si cette recette n’est pas la mieux indiquée pour par la présence de chocolat et de citron, vous pouvez remplacer le citron pressé par de la purée de fruits plus doux ou un simple arôme citron et supprimer ou réduire la couche chocolatée, le tout à consommer par petite portion, dans le calme ! Bonne cuisine alcaline
Bonjour, vous pouvez remplacer les protéines de soja par une autre forme de soja, le tofu et en plus savoureux le tofu fumé, coupé en petits dés ou émiété (après une brève cuisson à la poêle huilée). La polenta peut aussi être complétée avec un autre féculent (pois-chiches, riz, sarrasin, etc) ce qui améliorera l’apport protéique, par la complémentarité des acides aminés qui composent les différentes protéines végétales. Bonne cuisine ! Muriel
Bonjour, J’ai fait votre recette concombre à la crème pêche coco, j’adore, très frais et cette crème à la pêche et crème de coco délicieuse. Que nous apporte le lait et la crème de coco par rapport à la diététique et les éléments nutritifs et l’équilibre acido-basique? Merci
Bonjour, les corps gras de la noix de coco sont riches en acides gras saturés connus pour leurs bienfaits au niveau de la peau en externe et des muqueuses digestives sans compter leur apports minéraux au niveau de l’eau de coco (potassium, magnésium, fer…) Côté équilibre acido-basique ils sont neutres et le fait qu’ils soient saturés, leur donne une bonne résistance à la cuisson donc on peut les utiliser dans les recettes crues ou cuites, salées ou sucrées. Bonne cuisine !
merci bcp c’est tres bien écrit et on trouve de tres bonnes informations , il est très rare que je laisse un commentaire mais la qualite de votre site m’a forcée à m’exprimer ! Je consulte bcp de sites sur le sujet mais le votre est tout simplement remarquable.
Merci pour vos aimables remarques. N’hésitez pas à poser des questions ou apporter votre contribution en informations nouvelles. Bonne cuisine alcaline !
Bonjour, pourquoi ne pas cuire légèrement la farce au four (seul l’œuf incorporé doit finir de cuire), dans un petit plat gratin ou des ramequins, saupoudrés ou non de fromage pendant 10 minutes à 180°. Cette ‘farce’ chaude pourra être accompagnée d’une salade verte ou composée au repas suivant… Vous auriez pu aussi garnir des tomates et les cuire au four avec le reste des cannellonis de chou. Bonne cuisine ! Muriel
Merci ! oui j ai continué la cuisson et j ai accompagné de haricots verts, j avais pas grand choses sous la main ;) c était pas au top du top mais ça s’est laissé manger! en revanche j’ai beaucoup apprécié la recette !
Merci de votre réponse, j’utilise beaucoup le lait et la crème de coco j’ai fait votre recette “Flan pâtissier coco pruneaux” un délice, merci pour vos recettes, cordialement
Vraiment pas bon. Pâte beaucoup trop épaisse, donc impossible à cuire correctement. Les quantités proposées me paraissenr abérantes. La levure de boulanger ne semble pas adaptée et donne un goût très fort et désagréable. Premier contact plutôt décevant avec ce site qui me paraissait plein d’espoirs…
Bonjour, à la lecture de vos remarques et à la relecture de la recette, il semblerait qu’il y ait eu une erreur d’interprétation des proportions. En effet, les quantités correspondent à 2 pizzas, avec 440 gr de farine au total soit 220 gr de farine par pizza, ce qui donne moins de 50 gr de féculent par portion. J’ai donc corrigé cette erreur et vous remercie pour votre commentaire. Bonne cuisine !
Bonjour, vous pouvez accompagner ce plat de salade mais aussi de protéines (viandes, poissons, oeufs ou protéines végétales) pour en faire un plat très complet. Bonne cuisine !
Merci pour cet article si bien rédigé. Actuellement je suis les conseil de ma mère en ajoutant des jus de fruit et légumes à mon quotidien et cette première lecture m’a déjà beaucoup clarifié sur le chemin à suivre. Je continuerai à lire votre blog mais aussi les liens qui vous proposez.
Merci pour cet article bien documenté! C’est terriblement déculpabilisant de se rendre compte qu’on ne devient pas gros parce-que l’on mange trop. Notre corps est une machine complexe, les mécanismes liés à la prise de poids sont très subtils et vous avez réussi à nous les expliquer de manière très simple. Peut-être y ajouterez-vous le rôle de notre microbiote et tous les mécanismes inflammatoires liés à la prise de poids. Il y a pour le moment beaucoup d’études sur le sujet qui pourraient encore nous apporter de nouvelles pistes. Il y a aussi le rôle de la sérotonine cérébrale, l’hormone du frein de pulsions. Lorsqu’elle n’est pas produite en quantité suffisante, nous allons pour nous calmer être tentés de manger des aliments sucrés, au pouvoir calmant et anti-stress. Merci encore. Rien de tel que de comprendre pour pouvoir changer durablement ses habitudes!
excellent,j’ai remplacé l’huile d’olive par l’huile de coco,et j’ai mis du coco râpé dans la pâté avec un peu de cannelle et de muscade; c’est rapide et c’est bon;
Bonjour, Je viens de me lancer dans ce régime et j’ai testé cette recette hier soir. J’avoue que j’étais sceptique sur la béchamel végétale mais j’ai été bluffée. Tout le monde a aimé même les plus récalcitrants. Il faut toutefois bien l’assaisonner. Pour gratiner, j’ai ajouter un parmesan végétal que j’ai réalisé avec des noix de cajou et amandes et de la levure maltée. Vraiment excellent et rassurant de savoir qu’on peut manger bon et bien tout en préservant sa santé.
Bonjour Valérie, vous avez réalisé une béchamel diététique car il n’y a pas le beurre qui cuit comme pour une sauce béchamel ordinaire. Excellente initiative ensuite pour le gratiné. Bonne Cuisine Alcaline !
Bonjour, J’ai bien aimé cette recette. J’aurais une suggestion à vous faire. Est-ce que vous pourriez mettre d’un bloc le mode d’emploi afin de pouvoir imprimer les recettes sans avoir à imprimer toutes les images? Ce serait très apprécié.
Bonjour, vous avez un bouton avec l’icone d’une imprimante, en haut et à droite de chaque recette. En cliquant dessus il vous ouvre une page imprimable avec les étapes de la recette sans photos. Bonne cuisine ! Muriel
“La trancher en dés pas trop petits pour ne pas qu’ils s’écrasent à la cuisson” ; pardon mais ce n’est pas français. Il faut dire : la trancher en dés pas trop petits pour qu’ils ne s’écrasent pas à la cuisson”. Je ne comprends pas ce que veut dire cette opération : “Verser 1 ou 2 verres d’eau pour un jus de cuisson et diluer la moutarde”. On fait un jus de cuisson ? On dilue la moutarde avant de la verser dans le plat ou après ? Merci de préciser. Pour l’opération n° 10 (couvrir et laisser cuire à feu doux), combien de temps environ laisse-t-on cuire le mélange chou/patate douce avant d’ajouter le tofu ? Merci encore.
Bonjour, merci pour toutes vos remarques, le descriptif des étapes a été légèrement modifié pour une meilleure compréhension. Bonne cuisine alcaline. Muriel
Recette très sympathique. A quel moment exactement allume-t-on le four pour faire gratiner ? On met les billes d’huile de de coco – et puis il est question de laisser dorer la surface. J’imagine qu’entre-temps, on a mis le plat au four en position “gratin”. Merci pour les précisions…
Je me permets de corriger une erreur de syntaxe : “Verser un demi-verre d’eau pour ne pas que le fond accroche et améliorer la cuisson” ; écrire : Verser un demi-verre d’eau pour que le fond n’accroche pas et améliorer la cuisson”. A quel moment ajoute-t-on le riz ? Quand les légumes sont complètement cuits ou avant ? Merci. En 4 et 5, c’est une poêle ? en quel matériau ? Par ailleurs, j’aimerais bien savoir combien il faut de temps (environ) pour réaliser cette recette ? Elle me semble particulièrement goûteuse mais doit être longue à préparer et demander de la place. Je n’ai qu’une cuisine minuscule (un vrai mouchoir de poche), ce qui me désole, parce que toute recette un peu compliquée est interdite… Mais merci quand même pour vos précisions et pour cette recette!
Bonne base. Facile et rapide. Modifié pour plus de gourmandise : farines 2/3 sarrasin 1/3 riz complet. Fait avec un peu d’huile de coco en plus, 20 g noix de coco (panne de vanille) et 90 g sucre intégral Rapadura + 1 cs de miel d’acacia : reste peu sucré. A refaire pour le goûter, tel quel ou en intégrant de la poudre d’amande en lieu et place de 50 g de farine.
Bonjour, Le site est très bien fait et un gros merci pour les bonnes recettes. Je vais m’y mettre et les essayer, bien que je ne sache pas où trouver tous les ingrédients. Merci beaucoup pour tout ce temps pour tout monter ce site.
bonjour, il manque la quantité d’oeufs pour cette recette, j’en ai mis 3, ça devrait le faire… pas spécialiste de cuisine sucrée, je me suis demandée s’il fallait utiliser du chocolat classique ou bien du chocolat patissier n’ayant pas ce dernier j’ai utilisé du chocolat bio à 74%
Bonjour, la recette de flan n’est constituée qu’avec du lait, du sucre et des oeufs entiers, mais ici il s’agit d’une recette de crème pâtissière (la farine ou maïzéna en plus) qui va avoir un aspect gélifié avec l’agar agar en refroidissant. Il y a bien 3 œufs dans cette recette. Quant au chocolat, votre choix est bon car ce chocolat est sans pesticides et moins sucré. Bonne cuisine ! Muriel
Bonjour, Je suis surprise de ne pas retrouver la recette de vinaigrette pour compléter cette belle salade. C’est avec plaisir que j’acceuillerai les instructions pour la vinaigrette.
Bonjour, vous trouverez des recettes de vinaigrette dans la rubrique “divers”, ou encore en cliquant le mot “vinaigrette” dans le champs de recherche, près du bouton “rechercher” à droite des recettes. Bonne cuisine !
Bonjour, Je passe ici pour approfondir mes recherches concernant le régime alcalin. Je ne suis pas enthousiasmée par votre page, contrairement à ceux qui semblent avoir laissé des commentaires plus haut. Le 1er me laisse d’ailleurs sceptique. Et pour faire suite aux commentaires, pardon mais non, ce n’est pas si bien écrit qu’on le dit… “c’est le déclenchement d’une pathologie entraînant multitudes de symptômes chroniques DONT on n’associe que trop rarement à cette question d’excès d’acidité” Est un exemple, et il y en a partout dans l’article! Je suppose que ces personnes viennent de parcourir des site bourrés de publicités, mal traduits et dont l’unique but est de favoriser le flux internet… Forcément en comparaison, oui c’est vrai que c’est mieux! Pour ce qui est des arguments en lien avec des études, “Ces connaissances sont apportées par les nombreuses études scientifiques les plus récentes et aussi par les nombreux retours d’expérience de soigneurs et de malades ayant su aller au-delà des symptômes et des pathologies” ne me convainc pas! On les appelle fallacieux. Votre travail mériterait de vrais appuis.
Pour le reste, je suis agréablement surprise par les références, de boutiques. Le lien “présentation pdf “Équilibre Acido-Basique” du professeur Levy de l’université de Grenoble” ne fonctionne pas (avec mon pc en tout cas) pour info. Et la manière dont est amené le sujet est intéressant. Malgré mes commentaires acides (pour le jeu de mot, donc) j’ai bien tout lu et vous remercie pour votre article. Je suis convaincue qu’il serait plus pêchu enrichi de références et arguments plus sérieux. Merci beaucoup pour votre travail
Je vous remercie pour votre retour, vos critiques m’apparaissent pertinentes, je vous rejoins sur le fait que certaines phrases donnent un aperçu trop général sans justification scientifique ou qui mériteraient d’être plus nuancées. Mon intention initiale était de rester assez généraliste sur le sujet et de permettre au lecteur d’avoir une vision la plus globale possible sur la santé autour de l’alimentation. Je souhaite amener les visiteurs à consommer davantage de légumes et de fruits ou bien à investiguer sur les différents thèmes “alternatifs” évoqués dans l’article.
Je comprends votre frustration, vous aimeriez si j’entends bien vos propos, disposer de ressources complémentaires vous permettant de comprendre plus précisément les processus corporels en jeu et le lien qu’ils peuvent avoir avec la santé et l’alimentation. Je note ce point pour les prochaines évolutions de la page et du site.
A ce propos, j’ai corrigé le lien pdf du professeur Levy, que je vous remets ici : pdf sur acide base J’ai par ailleurs apporté une correction sur la partie que vous évoquez (le pH et les symptômes associés) en prenant appui sur l’étude suivante
Pour aller plus loin, j’ai rajouté une référence au Dr/régime Kousmine qui semble être la première à avoir introduit l’équilibre acido basique dans l’alimentation.
J’ai bien conscience que malgré ces dernières références, cela ne soit pas suffisant à satisfaire votre curiosité ou vos interrogations. N’hésitez pas à me préciser les points que vous aimeriez que je détaille ou corrige.
Merci pour votre contribution à rendre le site de meilleure qualité, Bonnes recherches ;)
Je ne suis pas fan du radis noir, c’est peut être pour cela que j’ai pas apprécie ce jus dont le radis noir prend le pas sur tous les autre gout. A la sortie de l’extracteur, je n’ai pas pu le boire et j’ai rajouter une orange pour plus de douceur. Après quelques heures de repos au réfrigérateur, le gout du radis est moins présent a mon gout et le jus devient buvable bien que pas excellent, néanmoins s’il fait son travail on peu se forcer un peu. Je vais renouveler l’expérience en mettant moins de radis noir
Très sympa, et pas seulement pour dépanner du pain ! J’ai obtenu des sortes de blinis, bien moelleux et au goût de sarrasin. Je garde la recette, merci.
Très bon ce petit pain minute ! J’ai rajouté un petit peu d’huile d’olive pour le moelleux et des herbes de Provence dans la pâte, quelle bonne odeur !
Bonjour Muriel Je tenais à vous remercier pour le travail que vous avez accompli. Je trouve votre site tout à fait remarquable alors que je n’ai pas encore fini d’en faire le tour. Merci pour vos nombreuses et succulentes recettes. Depuis que je l’ai découvert je le partage sans compter . Merci encore
Bonjour, J’ai plus une question qu’un commentaire : j’ai remplacé le lait de vache par le lait de chèvre et idem pour les yaourts car parait il moins mauvais que le lait de vache. Pouvez vous m’eclairer ? Merci
Bonsoir, les produits laitiers présentent de nombreux inconvénients pour notre santé s’ils sont consommés trop et/ou trop souvent (protéines allergisantes, lactose, facteurs de croissance, indice de Pral, matières grasses saturées, hormones…) Le lait de chèvre dans sa composition est comparable au lait de vache, probablement un peu plus intéressant avec moins d’hormones ou de facteurs de croissance. On peut remarquer que le programme national nutrition santé a revu ses recommandations en produits laitiers à la baisse de 3 à 2 par jour, pour ne pas tout supprimer d’un coup, mais ce qui reste trop pour un adulte. Cependant, si vous préférez les produits de la chèvre ou de la brebis, si possible BIO, il vaut mieux en consommer avec modération et prendre l’habitude de consommer des laits végétaux (amande, soja) qui ne présentent pas tous les inconvénients cités. Vous pouvez ainsi consommer et même réaliser très facilement, d’excellents yaourts au lait de soja aromatisés avec un peu de compote de fruit pour préserver votre microbiote intestinal… Bonne soirée. Muriel
Recette intéressante que je ne connaissais pas ! Et pourtant, je suis un grand consommateur de graines de chia. Moi qui cherchais à remplacer le pain par autre chose, je crois que j’ai trouvé une piste ;) À noter que l’absence de gluten, la présence d’huile olive, d’échalote et de ciboulettes sont de très bons points côté santé !
Bjr, Merci pour tout ce savoir offert. Une question surement bête, mais tant pis, j’ose : les antioxydants résistent-ils à la cuisson ? certains non, comme la vitamine C, je le sais, mais qu’en est-il des autres ? Merci de votre réponse.
Bonjour, parmi les vitamines antioxydantes, la vitamine E est relativement stable, la vitamine A plutôt sensible à l’air. Côté polyphénols (dans les fruits et légumes colorés) la cuisson à température élevée (ébullition, friture, micro-onde) et de surcroît prolongée (au delà de 15 minutes) ainsi que la durée de stockage en pot ou bouteille (plusieurs mois), induit des pertes variables (30 à 80 %), d’où l’intérêt de consommer le plus de végétaux possibles, crus et cuits, au quotidien. A chacun d’ajuster ses bonnes habitudes…
Merci beaucoup pour votre réponse rapide. Savez-vous ce qui reste des bétacarotènes à la cuisson ? des anthocyanes ? Doit-on considérer que tout légume cuit (très cuit) n’a d’utilité que pour les fibres et l’eau qu’il apporte ? et ou chercher ce qu’il reste des minéraux à la cuisson ? Merci pour votre professionnalisme et votre aide, quand nous sommes plutôt perdus dans toutes les infos relayées…
La cuisine même simple demande souvent un peu d’entrainement. Vous avez remarqué que la cuisson se fait à feu doux sans bouger les éléments, dans une poêle recouverte, ce qui a permis de retourner ensuite l’omelette prise ! Peut-être vos pommes de terres étaient-elles beaucoup plus grosses? à refaire avec un ou deux œufs de plus dans ce cas ? Bonne cuisine alcaline…
Je vous remerci je saisi un peut mieux le fonctionnemt de cette merveilleuse machine qu’est notre corps, je Vais moin culpabilisé ce qui provoque en moi un stress constant, merci ma volontè n’a rien avoir avec ma prise de poids, une bonne connaissance pour ensuite mettre en pratique est vital encore merci.
Bonjour, La recette a l’air bien sympathique, par contre il faut compter combien de gingembre? Il n’apparait pas dans la liste des ingrédients :-( Merci !
Bonjour Nathalie, je viens d’ajouter le gingembre dans les ingrédients (désolée pour l’oubli)- Je vous suggère de commencer doucement pour apprécier la saveur (voir ici le volume représenté à l’image 6 ou 7 une fois découpé. Bonne cuisine alcaline ! Muriel
Bonjours, ça a l’air délicieux ! Pensez vous que l’on puisse sauter l’étape cuisson dans l’eau pour les faire au four ou à la poêle dans de l’huile ? Merci d’avance !
Je suis extrêmement contente de ce partage, surtout que cela fait longtemps que je recherche une recette aussi précise. J’ai hâte d’avoir le temps de l’expérimenter. Merci beaucoup et à bientôt!
Bonjour Vous avez omis de noter les 3 oeufs dans la liste des ingrédients de la recette . Pas grave puisque j’ai visionné la recette en vidéo. Super recette j’ai adoré . Merci
Là, je suis contente d’avoir lu ces informations, certains aliments que je consume sont ok, d’autres j’ élimine au fur et à mesure et ainsi je pourrai faire ce régime presque parfaitement sans contrainte.
Bonjour Muriel Je suis abonnée à votre newsletter depuis mai et jusqu’à ce jour je n’en ai reçu aucune est-ce normal ? Médicalement au départ et à présent par conviction je suis une alimentation acido basique équilibrée mais suis souvent en panne d’idées de recettes et de menus j’adore votre site et aimerais être informée de vos nouvelles recettes . Merci pour vos bons conseils.
Bonjour, J’ai testé cette recette et je vais la garder bie précieusement. J’aime faire ce genre de choses moi même et cette recette est venue encore enrichir mon répertoire :) Merci
je rajoute des châtaignes déjà cuites et réchauffées en les rajoutant à la cuisson de la courge ( plus faciles à écraser chaudes). Avec des carottes c ‘est très bon aussi ( même les deux ensemble) Question épices, pour ceux qui aiment, je rajoute du cumin en poudre (selon le gout mais de toutes façons très peu, genre 1 c a thé) ou du fenugrec poudre. Pour ceux qui préfère une texture plus épaisse, je rajoute une pomme de terre.
Bonsoir, Merci beaucoup pour cette recette ! Je viens de tester avec du lait de riz mais gros échec, le lait se délite totalement Je tenterai avec de l’amande une prochaine fois.
Un peu long à préparer, mais ça vaut le coup ! Un vrai régal… Les merguez végétales sont étonnantes et délicieuses ! Merci pour cette excellente recette.
[…] du sang : ils équilibrent le ph du sang face aux aliments qui l’acidifient. De fait, le régime alcalin et le régime détox ont beaucoup en commun, puisque dans les deux cas, on favorise les […]
Oui, c’est bien ce qui est mis en évidence à travers cette page. Le corps régule (et sans effet secondaire) à partir du moment où il dispose des ressources suffisantes. Le terme “régime alcalin” est simplement un pointeur vers les catégories d’aliments qui fournissent ces ressources et votre lien souligne exactement ce qui est préconisé ici. L’indice PRAL n’est pas une référence absolue (on peut le critiquer sous bien des aspects) mais il peut aider à s’orienter vers des aliments plus intéressants que d’autres pour optimiser ses réserves minérales.
– Suivre un régime (plutot rééquilibrage) alcalin n’enrichit pas forcément les gourous puisque vous trouvez cela sur ce site gratuitement. A chacun de s’informer à sa guise sur internet ou auprès des “gourous” ou des professionnels. – Le corps cherche effectivement à réguler en permanence tant qu’il en a les ressources. Mais le danger est qu’il s’épuise au bout d’un certain temps et ne puisse plus réguler. Exemple avec l’insuline secrétée après l’ingestion de glucides : Si on en consomme trop et trop souvent, le corps s’épuise au bout de nombreuses années, une résistance à l’insuline s’instaure, le prédiabète pointe son nez puis le diabète de type 2 si rien n’est corrigé. Et alors, c’est la porte ouverte à l’obésité (régulation du poids plus difficile pour les diabétiques), cancer… car tout se dérègle en chaine. Voir de nombreuses études que vous trouverez sur internet et sur le site Lanutrition.fr – Mais que c’est difficile dans notre société addict au sucre, acidifiant. Après le combat contre les graisses d’il y a 30 ans, la société s’est reportée sur le sucre, très plaisant au gout.
Si on pouvait ainsi faire de la prévention au lieu d’intervenir trop tard quand la maladie est déjà la. Nous ne sommes qu’une usine chimique : le moteur (son bon fonctionnement et sa durée de vie) dépend de l’essence qu’on met dedans !
Encore MERCI pour votre site qui permet d’enrichir et croiser mes informations.
Si c’etait le cas, personne ne souffrirait de remonté acide ou d’ulcere. Nous ne sommes pas tous égaux et je parle par expérience. Certains corps dont le mien sont extrêmement chargés d’acide. Évidemment, la nourriture y est pour beaucoup, mais la génétique aussi.
Bonjour, D’après toutes les listes d’aliments acido-basiques consultées, le jaune d’oeuf serait clairement alcalin. L’indice PRAL me semble complètement faux et incompréhensible à cet égard. Autre incohérence, semble-t’il, de l’indice PRAL : celui-ci donne un indice -2.3 pour le café expresso (donc alcalin), alors que le café est généralement considéré comme TRES acidifiant. Où est la vérité ? Merci pour vos éclaircissements.
Tout d’abord, il faut relativiser l’importance de l’indice PRAL car c’est un indicateur théorique qui serait potentiellement proche de la réalité si nous avions une machine identique en tout temps. Il ne tient pas compte des particularités de chacun.
Le jaune d’oeuf est acide selon certains, alcalin selon d’autres, il ne semble pas y avoir de consensus donc dans le doute on peut toujours l’accompagner de légumes/salades. Le fait qu’un aliment soit acidifiant n’est pas problématique en soi à partir du moment où les minéraux alcalins sont apportés avec le reste du repas.
Pour le café, la graine a été torréfiée donc littéralement carbonisée. L’eau du café est très acide mais cela ne justifie pas que celui-ci soit acidifiant pour l’organisme (un aliment acide en bouche n’est pas forcément acidifiant pour l’organisme, cela n’a pas de rapport direct). Par contre, le processus de torréfaction détruit et modifie certains éléments de la graine et crée de nouvelles molécules (réaction de Maillard). Ce processus va complexifier, pour l’organisme, la métabolisation des éléments du café : il va entraîner la création de déchets qui eux-même vont acidifier l’organisme.
J’entends bien la difficulté à identifier si un aliment est alcalin ou acidifiant, l’indice PRAL nous donne seulement de grandes orientations, des catégories d’aliments à considérer comme alcalin ou acidifiant. Etant donné qu’il restera toujours un doute sur certains aliments, je pense qu’on peut considérer quelques bonnes pratiques qui préviendront les effets moyens/longs termes non maîtrisés. Par exemple, on peut se poser les questions suivantes :
– Prenons-nous systématiquement et en quantité des aliments alcalins au cours d’un repas (légumes, salade) ? => à défaut d’avoir des repas peu équilibrés, l’alcalinité peut être favorisée à travers des exercices de respiration
– Dans quel état est notre organisme (avec inflammations localisées ?) => si on est déjà en acidose, il conviendrait d’en limiter la consommation
– Quel effet l’aliment a-t-il sur notre organisme ? => si l’effet est positif, il conviendrait d’en limiter la consommation pour éviter tout effet moyen/long terme : Si par exemple, le café vous permet de vous maintenir un niveau d’énergie ou un transit régulier, le mieux serait de regarder le problème à la source, pas de s’en servir comme béquille tous les jours. => si l’effet est négatif, peut-être faut-il envisager d’en perdre l’habitude et de le remplacer temporairement par un substitut. On peut remplacer le café par le thé par exemple…
Globalement, étant donné l’état actuel des connaissances, la meilleure des préventions n’est-elle pas de faire dans la diversification en s’orientant essentiellement vers une consommation de “bons aliments”, d’aliments alcalins et qui nous font du bien (sans privation des petits plaisirs) ?
Merci Muriel (avec un grand retard de ma part) pour votre argumentaire très bien équilibré. Il m’inspire. J’ai été fort intéressé par vos commentaires sur le café, je jaune d’œuf, et les bonnes pratiques sur la consommation alimentaire . Bien cordialement.
Pour les légumes, la température de fermentation idéale est aux alentours de 20° (entre 15 et 25) pendant 5 à 7j. Après vous pouvez conserver vos bocaux au frais (<15°) ou au frigo (la fermentation continue quand même mais reste très ralentie). N'hésitez pas à consulter cette page qui donne davantage de détails : https://nicrunicuit.com/aide/conseils/les-temperatures-de-la-lacto-fermentation-une-question-de-gout/
Pour les yaourt, on est plus sur l’ordre de 40° (35 à 45°), voir les yaourtière dans le commerce.
A noter que plus la température est élevée (dans ses limites car cela peut tuer les bactéries) et plus cela facilitera la fermentation.
Comme j’ai pu répondre dernièrement sur un commentaire de la page “Régime alcalin : principes”, pour savoir si le vin est acidifiant, il faut mesurer son impact physiologique sur vous-même et prendre en compte les informations dont on dispose à son sujet.
Le vin est une tradition française, il rime donc généralement avec la convivialité, la détente et participe de ce fait à un bien être psychologique (dans une consommation limitée et ponctuelle bien évidemment).
Dans la composition, il y a généralement 12-13% d’alcool, alcool qui est de base un produit toxique pour le foie. Ainsi, si vous êtes en surpoids, que mangez beaucoup sucré (notamment des produits à base de fructose) ou que vous mangez beaucoup salé (produits industriels, charcuterie, etc.), on pourrait facilement faire pencher la balance vers un effet acidifiant du vin. De plus, les vignes sont les cultures les plus traitées en France, vous retrouvez donc systématiquement des produits phytosanitaires dans votre verre. Ainsi, en plus de l’alcool, le foie est de nouveau mis à l’épreuve puisque l’un de ses rôles est de filtrer tous les poisons. Si votre vin n’est pas bio, il ira donc davantage dans le sens d’une acidification de l’organisme. Il ne faut pas oublier non plus que cette acidification par les pesticides/alcool peut se faire sur le long terme, prendre plusieurs années car ce n’est pas toujours la dose qui fait le poison, il y a la période (la femme enceinte notamment), la durée (dont on ne mesure pas les effets car les études sont majoritairement sur le court terme) et l’effet cocktail.
Sur des aspects plus positifs, le vin est acide (ph à 3.6 pour du vin rouge) mais cela ne veut pas dire qu’il est acidifiant. L’indice PRAL donne une valeur négative donc en théorie, il serait plutôt alcalinisant. De plus, il est réputé pour contenir des antioxydants, notamment le “resveratrol” qui aurait des effets bénéfiques pour le cœur selon certaines études (à raison d’un verre par jour).
Conclusion à prendre avec des pincettes mais si on généralise à partir de ce que l’on sait à l’heure actuelle, le vin présente des risques (acidification et autres) d’autant plus élevés que la consommation est régulière ou habituelle et à des doses qui vont au-delà du simple verre par jour. A mon avis, il convient, dans tous les cas, d’accentuer les limites de sa consommation en fonction de son état de santé actuel et de son alimentation quotidienne.
Excellente recette :) J’ai juste remplacé les haricots blancs par des rouges, et puis oublié de saler, poivrer, mais tout cela reste très bon. Recette simple et efficace Merci ;)
Bonjour ,merci beaucoup ,je trouve tres important cuisine alcaline ,tres interressant ce que vous faites ,un tres bon site a encourager ,je vous souhaite longue vie et de la bonne santé .
Je sais si les aliments me conviennent en examinant chaque matin et à jeûn ma langue dans un miroir. Si elle est rose ok, si elle est blanche et pateuse…attention! C’est comme cela que j’ai pu distinguer les bons des mauvais aliments pour moi. Je dis souvent que mon corps me parle et c’est vrai! Mon corps tolère très bien les légumes verts et les poissons par exemple, mais très mal les aliments raffinés et artificiellement sucrés, ainsi que tout laitage. Le problème c’est que la liste des produits alcalins est beaucoup moins importantes que celle des acides. L’application de ce régime réduit drastiquement les sources nutritionnelles nécessaires au corps et les carences peuvent vites survenir (dents qui se dechaussent par exemple). Notre corps nous fait vite ressentir les manques et souvent cela se traduit par des écarts alimentaires contre productifs qui peuvent vite nous faire abandonner, voir déprimer. Les fruits sont bons, mais attention à l’excès de sucre, si pris en grande quantité. Attention aussi à l’acidité des agrumes. Tout cela est loin d’être évident et j’ai découvert tout cela à la dure. J’ai peut être la chance ou la malchance d’avoir un corps hypersensible depuis ma naissance. Ahhh!… sacré karma! De plus, les compléments coûtent chers et ce régime demande un changement dans nos habitudes de vie loin d’être évident, même s’il s’agit de notre santé. Le jeûn, d’après moi, reste le meilleur moyen de rééquilibrage. Mais pour éviter les troubes des trois premiers jours (nausées, migraines, etc) je conseille vivement le nettoyage préalable du côlon avec du sel et de l’eau tiède comme enseigné dans le yoga: https://vidya.bio/nettoyage-simple-du-colon-technique-courte/ Ce nettoyage colonique peut aussi s’effectuer indépendamment, un fois tous les 3 mois. Je le trouve bien plus efficace que le lavement intestinal avec le bock.
Merci Hubert, pour vos commentaires. Je m’y suis bien retrouvé. dans ma réaction physiologique à plusieurs de ces aliments. Ainsi, un allergologue a défini une toux persistante, il y a 4 ans, comme une allergie au pain industriel (et aux acariens aussi…) Le test de la couleur de la langue est très vrai. Bien cordialement.
Bonjour, Je suis actuellement un régime naturopathique pour rétablir mon équilibre acido-basique qui serait fort acidifié. Par ailleurs, je souffre d’arthrose lombaire (douleurs sourdes) et de rhumatisme aigu dans le haut des bras. Je cherche un anti-inflammatoire complètement NATUREL. J’ai entendu dire que le curcuma était un puissant anti-inflammatoire… Mais, je suppose qu’il ne s’agit pas de poudre de curcuma mélangée à du poivre noir… Quelle forme de curcuma est-elle vraiment un anti-inflammatoire efficace ? Merci beaucoup pour vos conseils.
Miam, Je viens de tenter un variante avec des tagliatelles au sarrasin faites maison et une sauce avec légumes du jardin : ail, tomate, courgette, quelques feuilles de menthe fraîche. Très bon mais l’équilibre acido-basique est-il toujours là ?
Recette réalisée ce midi pour deux personnes avec en entrée une salade accompagnée d’un reste de carottes râpées. Plat délicieux et goûteux. A défaut de lait de soja, j’ai mis du lait de coco et pour la chapelure, j’ai mouliné quelques flocons de quinoa. Merci pour ce partage.
Je me demande si le lait n’aurait pas été néfaste pour moi, étant jeune, je vivais sur une ferme laitière et je peux vous dire que du lait on en a bu beaucoup et moi je faisais du psoriasis….est ce qu’il pourrait y avoir un lien?
Attention! La présence de gluten dans l’avoine ne dépend pas de son traitement, mais de la variété de la plante même. Les variétés irina et potenza sont ok, mais la variété nave, elle, le contient. Même beaucoup de producteurs ignorent ceci. Source: https://www.thierrysouccar.com/blog/intolerance-au-gluten-peut-manger-de-lavoine
Cette recette est venue bigrement me dépanner à un moment difficile… Depuis, je l’ai plus qu’adoptée… Je la mets même à “toutes les sauces”, et c’est toujours avec succès! Vraiment, un gros, gros merci! Comme quoi, une fois de plus, ce ne sont pas les choses les plus compliquées les meilleures)
D’abord, je suis ravie de découvrir votre site! Je commente votre potage de légumes blancs parce que j’en ai fait et qu’il est vraiment délicieux et tellement différent du mien. Je n’ai jamais pensé alcalin et je le faisait avec pommes de terre, chou-fleur, oignons jaunes et poires. Je vais essayer un mélange de votre recette et de la mienne. Merci
Testé avec des residus de carotte, orange et poire. J’ai ajouté du millet blond et grainé de chia en plus de la recette et c’était excellent. Rendu Crackers sur les parties fines et biscuit/pain sur les parties plus épaisses.
Merci. C’est bien bon, même avec des haricots bio surgelés. J’aurais aimé savoir quelle taille de morceau de gingembre vous avez utilisée car je crois que j’en ai trop mis (1,5cm bien épais). Bonne soirée et encore merci pour la découverte
J’ai rajouté des lardons avec de l’oignon avec les artichauts, puis j’ai suivi la recette et au dernier moment j’ai rajouté de la crème fraîche liquide pour redonner du liant… c’était excellent….
Génial, Merci pour ces conseils utiles et pratiques :) Mo+on Super Médecin naturopathe me disait il y a longtemps de manger des produits lacto-fermentés….
Bonjour, j’ai fais la recette, je crois l’avoir respecté à la règle mais mes tuiles sont molles ! Bon quand je fais “le lait”, et que je mélange tout, la pâte est trop épaisse, je suis obligée de diluer avec de l’eau. La première fois je l’ai presque pas fait, ça m’a donné des tuiles épaisses. La deuxième fois j’ai beaucoup dilué, les tuiles étaient fines mais après avoir refroidit elles étaient molles… je suis bien triste !
Bonjour, Je note deux méthodes en général pour lancer la cuisson des lentilles : soit à partir d’eau froide, soit à partir d’eau bouillante comme vous l’indiquez. Or, ” pour obtenir une cuisson bien homogène, si on les plonge dans l’eau bouillante, elles ont tendance à durcir et empêchent une cuisson à cœur. Mieux vaut donc opter pour de l’eau froide, et une lente montée en température pour que les lentilles se tiennent parfaitement.” Par ailleurs, pour rendre les lentilles encore plus digestes (j’ai des intestins perméables), il faudrait les faire cuire très longtemps et doucement jusqu’à obtenir une substance moelleuse. Laurier indispensable, mais des algues aussi pour parer aux pb digestifs. Que pensez-vous de tout cela ? En vous remerciant
Les lentilles germées donnent ainsi le meilleur d’elles-mêmes. C’est simple à réaliser et que du bénéfice derrière En revanche, les cuire à partir d’eau froide et non bouillante
hummm, un petit déjeuner bien vitaminé, c’est une très bonne idée. Merci.
Hummm, cela semble excellent. simple et rapide, ce que j’aime dans cette recette ;)
J’adore le mélange. En plus d’être original, cette salade apporte de bons ingrédients pour la santé. Merci.
humm, je retiens cette recette. Mes enfants adorent le riz, alors cela sera avec du riz ;)
Très tentant et tenté. Merci.
Nous adorons tous les courgettes dans la famille. Des petits aux grands, tout le monde dévore. Mais côté présentation, je trouve que les rondes font meilleurs impressions ;)
Je le fais le plus souvent classique mais il est vrai qu’aux fruits rouges il est tentant aussi. Par contre, j’y mettrais du speculoos. J’adore son gout dedans ;)
Très bonne idée de cake. Il semble très bon ;)
Hummmm, j’adore le chocolat. Votre recette me donne des idées d’association, merci beaucoup.
je ne cuisine pas assez souvent les pois chiches et tu me donne l’envie d’y remédier
la recette a l’air sympa, mais c ‘est tres mal expliqué !!! ( de quel jus parle-t-on ? c’est quoi cette manip’ avec l’assiette retournée ?) En l’état cette recette me semble infaisable, dommage !
Bonjour, je vous remercie pour votre retour.
J’ai modifié la recette en espérant que cela puisse vous apporter les éclaircissements nécessaires.
Merci pour ce site ! C’est très apprécié !
C’est joli toutes ces couleurs!
Très joli. Jai très envie de tester. Vous pensez qu’il faut compter combien de temps de cuisson si je fais en format cake individuel?
Bonjour, il faut bien 20 minutes pour que les courgettes soient assez cuites (au mieux les couper plus finement), et afin que la pâte dore au four.
Il faut placer les courgettes amalgamées dans un four déjà chaud, afin que la pâte ne retombe pas et reste bien accrochée aux légumes.
Bonne recette…
Simple et efficace! :-) J’adore aussi les fruits frais au petit déjeuner mais j’aime aussi ajouter des graines pour le côté “petit croquant”.
Merci pour cette nouvelle recette ! Ça a l’air appétissant ! :D
Hello !
Je viens d’essayer ta recette aujourd’hui, je les ai pas trop ratés et ils sont bien bons ;)
Malaury “l’ex diet” ^^
Coucou ! En voilà une préparation facile, sans prise de risques et déclinable à souhaits pour la composition et les fourrages…
Muriel
bonjour je suis ravie d’avoir votre newsletter car je n’ai aucune idées de ce que c’est la cuisine alcaline bien à vous Chantal
Combien de temps ça se conserve au frigo ?
J’aime bien la recette ça pourrais comme remplacer le greton.
Merci
Dans le gateau , il y a un oeuf, farine et sucre , aliments non alcalins !!!
Bonjour,
Veuillez m’excuser pour cette réponse tardive. Je tiens tout d’abord à vous remercier pour l’intérêt que vous avez porté à Cuisine-Alcaline.
Il est évident que cuisiner avec des aliments purement alcalins, nous limite beaucoup au niveau de la diversification des recettes. Or, le but est de prendre plaisir dans l’alimentation à travers des préparations simples tout en préservant sa santé.
Les aliments non alcalins comme les œufs, farine et sucre, font partie d’un ensemble, qui doit contenir majoritairement des fruits et légumes dans le courant de la journée. A cette seule condition, une part de gâteau ne sera pas préjudiciable à notre alimentation alcaline, pour nous préserver des excès acides qui détériorent nos tissus et organes.
J’espère que cette réponse vous satisfera, et vous souhaite en attendant, une bonne cuisine alcaline.
A bientôt,
Muriel
Votre site est exemplaire pour une bonne transition,merci beaucoup! Je sens que je vais me régaler…Par contre je ne comprends pas très bien la valeur Ph des aliments couplés ensembles…les -2 ou -4 par rapport à cent???C’est un peu confus…
Bonjour,
Je ne suis pas sûre de bien comprendre votre question mais je vais tenter d’y répondre.
Si vous êtes dans un processus de transition pour une alimentation saine, il vous suffit en consultant le tableau des indices de PRAL, d’orienter vos choix alimentaires vers des aliments à indices faibles voire négatifs de préférence (en général fruits et légumes), en particulier pour les aliments les plus abondants dans votre assiette.
Cependant si par exemple vous consommez du parmesan dont l’indice est très élevé (27.8), il faut tenir compte que l’indice PRAL est calculé à partir de 100 g de parmesan ; or, vous consommez en général jamais plus d’une cuillère de parmesan, soit au maximum 10 gr, ce qui réduit d’autant la valeur PRAL (en divisant par 10 environ)
Espérant que vous trouverez cette réponse satisfaisante, à très bientôt.
Muriel
La sauce tomate est plutôt acidifiante non? en tout cas moi, elle me donne des brûlures d’estomac!
Bonjour,
Bien que la tomate une fois dégradée produise des molécules alcalinisantes à l’organisme, il est intéressant d’adoucir avant le contact dans l’estomac, en ajoutant des carottes ou un sucre, ce qui abaisse l’acidité immédiate.
utile comme article, merci !
bonjour cuisine Alcaline délicieux s’est tortillas aux poivrons j’aime j’aime aussi les autres recettes et en plus très bien expliqué bravos
Pour ceux ou celles qui ont l’habitude déjà de quelques repas alcalins je suis prête de noter une de vos recettes
Merci à vous
Pupuce
Votre recette est très surprenante et demande à être testée !
Bonjour, je n’aime pas l’avocat, mais le melon en gelée de citron c’est tentant!!!
bien tentant!
perso j’ai beaucoup de mal avec le radis noir j’en ai souvent dans mon AMAP mais j’ai du mal a le manger souvent je le donne
Superbe recette très équilibrée !
Votre recette figure dans la revue de blogs de fin août consacrée aux légumes, sources de créativité culinaire, sur le blog de Prince de Bretagne, cuisinons les légumes. Nous vous invitons à venir découvrir la sélection sur le blog.
Vraiment délicieux Merci bcp
ça a l’air très très bon ça!
Très bonne idée pour que les enfants mangent les épinards. Je retiens ;)
Je suis très heureuse de vous avoir trouvé
besoin de decouvrir ces recettes sans viande
Bien qu’ayant respecté les quantités indiquées pour chaque ingrédient, la “pâte” reste liquide. Pourquoi ?
Bonjour, j’ai pris 5 minutes pour réaliser à nouveau cette recette et vérifié si les proportions sont correctes. Je le confirme.
Cette pâte est très fluide quand tous les ingrédients viennent juste d’être mélangés, en particulier si l’huile de coco a été chauffée pour fondre.
Il faut ensuite conserver cette préparation au réfrigérateur (ou 15 minutes au congélateur) afin que le mélange refroidisse à une température inférieure ou égale à 20°C (l’huile de coco est rigide au dessous de 20°C et à l’inverse fond à partir de 20°C)
Si malgré tout le mélange est encore trop fluide, il vous faudra ajuster avec un peu plus d’épaississant (farine crue de souchet, de coco, poudre d’amande, de noisette…). Peut-être que les mesures de vos cuillères sont simplement un peu plus petites et qu’il faut rallonger à 1,5 ou 2 càs.
Espérant avoir répondu à vos demandes, n’hésitez pas à revenir pour d’autres précisions. A bientôt. Muriel
Huum ! Ça a l’air super bon ! Hop, dans la liste des recettes à tester ;-)
[…] http://www.cuisine-alcaline.com/recette/wok-legumes-champignons/ […]
Bonjour,
Ce que je viens de lire est absolument véridique et repose sur des faits avérés puisque cela corrobore avec ce que j’ai déjà lu et écouter concernant les études scientifiques en la matière.
Je viens de découvrir ce site mais je peux d’ores et déjà dire que ce que je viens de lire m’intéresse au plus haut point et c’est en plus, extrêmement bien écrit et limpide.
BRAVO
?? quelle grandeur de moule ???
Bonjour Julie,
Il semblerait qu’il y ait eu une erreur de saisie dans la formule du gâteau car il n’y a pas 12 gr de farine mais 120 gr (j’espère que vous l’avez compris en voyant les photos).
Concernant le moule, vous pouvez utiliser une moule à gâteau ou à tarte de taille standard (diamètre 28/30), pas trop large non plus car dans ce cas, le gâteau serait simplement moins épais.
J’espère que cette réponse vous convient et en attendant j’ai modifié le texte.
Toutes mes excuses pour cette erreur qui est passée inaperçue dans cette recette qui fait partie des plus anciennes du site.
Bonne recette !
Salut !
Merci pour toutes les bonnes recettes !
Original l’anis, on a bien aimé avec ma copine :)
On voulait aussi vous dire qu’on a trouvé des super pailles en bambou pour les smoothies bien épais : http://www.paillesenbambou.fr
On sais jamais ça peux vous plaire aussi :)
Bises,
Fred & Caro
J’aurais plutôt une question, Je trouve tout cela bien interressant, mais j’ai deja lu quelque part que le vinaigre de cidre bio non pasteuriser alcalinisait le corps …j’ai essayé mais je suis incapable d’en boire malgré tout les recettes que l’on ma donné
ya pas a dire je suis capable de prendre des choses vraiment pas tres bon, mais ca j’y arrive pas…j’ai vue dans les magasins de santé que cela existait en comprimé.J’ai aucune idée de comment c’est fait mais je me demandais si vous pouviez me dire si cela serait bon et m’aiderais a alcaliniser mon corps et celui de mon ado qui a pris beaucoup de poids dans la derniere année. Elle a toujours été mince et dans une forme physique exceptionnel tres sportive et pouffe elle sait mise a prendre du poids plus les vergetures elle est bien découragé et je la compprend a cette age surtout on ne veut pas ce mettre a la salade. mais si elle fait action 1 et que le vinaigre de cidre est bon ca aiderait peut etre . Surtout a cette age il est difficile de leur faire prendre des choose qu’il n’aime pas. c’pas bon j’en veux pas ca fini la…pas facile mais j’aimerais bien l’aider. Et moi bien mon tot de sucre est trop haut et j’ai décidé que je ne prendrais pas d’insuline alors je veux controlerle tout pas moi meme … a date cela fonctionne bien mais j’ai encore des faiblesses mais en fesant des recettes de dessert protéiné cela m’aide beaucoup. Si vous connaissez un site de recettes végé.faible en glucide ce serait apprécié ou des recettes pour ado..Je suis ouverte a vos suggestion . Merci !!!
Bonjour Julie,
Je ne connais pas vraiment votre mode alimentaire dans sa globalité, mais je pense qu’avant toute chose, il est important de consommer des légumes en majorité et en grande quantité, c’est à dire au moins 80 % de votre alimentation pour vous détoxifier tout en mangeant à satiété.
Concernant le poids, il faudra limiter le plus possible l’apport de féculents pendant un temps et éliminer les sucres simples. D’ailleurs le goût sucré s’il est recherché se retrouve dans les fruits, à consommer raisonnablement (1 à 3 fruits par jour – de saison ou agrumes ou fruits rouges)
Vous trouverez sur ce site des recettes à base de légumes crus et cuits, que vous pouvez adopter… C’est d’abord à travers les plats cuisinés sains que vous pouvez retrouver plaisir et santé.
Bonne cuisine !
sympa
Un petit message pour vous remercier. j’ai découverts votre site hier et suis déjà accros à vos recettes ! Je m’intéresse depuis peu à l’équilibre acido- basique qui, maintenant que j’en ai connaissance, me semble tout à fait logique et m’a apporté pas mal de réponses.
Merci pour ce que vous faites !
Cordialement, Aurélie.
J’ai oublié de vous demander : Vos recettes sont elles toutes majoritairement alcalines ?
Merci !
Bonjour Aurélie,
les recettes alcalines sont nombreuses car elles sont constituées en majorité de fruits et légumes. Au delà des recettes, vous pouvez consulter les autres pages du site, qui traitent du régime alcalin avec le premier lien principes alimentaires et le second lien aliments alcalins pour plus de précisions sur le sujet.
A bientôt,
Muriel
[…] http://www.cuisine-alcaline.com/recette/soupe-pistou-vegan/ […]
Cette recette me plait bien, super sympa, merci
Bonjour, peut-on remplacer les blancs d’oeufs par du jus de pois chiches?
Bravo pour toutes vos recettes légères et succulentes.
Merci de me répondre.
Bonjour, on peut effectivement remplacer par du jus de pois chiches (voir recette mousse au citron sans oeufs). Cependant, il est impératif de consommer cette mousse assez rapidement car au bout de quelques heures au réfrigérateur, il est possible que du liquide apparaisse au fond des récipients. Dans ce cas il vaut mieux mélanger la mousse de pois-chiches à une préparation citronnée cuite à l’agar agar et à chaud. Bonne recette…
Bonjour , je viens de m’acheter une centrifugeuse et je veux savoir ,,,combien de jour on peux garder le jus dans le frigo ,,,,et aussi ,,,,,quand j’extrais les légumes dans la centrifugeuse ,j’obtiens le jus ,c’est ok mais peu t’on ce servir de la pulpe pour faire d’autre recette ,,,,
Bonjour, personnellement je garde le jus maximum 2/3 jours au réfrigérateur. Pour le conserver davantage, je préconise d’ajouter un jus de citron qui est un bon agent de conservation (par sa vitamine C antioxydante et son acidité antibactérienne). Si vous le conservez plusieurs jours (avec ou sans citron) il y peut y avoir 2 phénomènes : soit une fermentation (par des bactéries et levures propres au végétal) se met en place avec le développement de bulles de gazeuses et un goût légèrement piquant. C’est ainsi une boisson fermentée seulement si l’odeur est agréable comme le cidre ou la bière. Soit la fermentation s’est mal déroulée (déséquilibre des micro organismes) et donnera une mauvaise odeur voire des moisissures, il faut jeter le jus. Cependant, il faut savoir que les végétaux possèdent des enzymes pour se défendre des agent pathogènes. Un mauvais résultat peut provenir de germes ou de spores propres aux récipient ou à l’air ambiant. Bonne recette !
Bonsoir, peut-on remplacer les jaunes d’oeufs par un ou d’autres ingrédients si possible.
Vos recettes sont superbes ,goûteuses et légères sans gluten et sans produits laitiers pour la “paix” de nos intestins.
Merci de me répondre.
Bonsoir, l’intérêt des jaunes d’œufs dans cette recette, est l’apport de protéines et nutriments. On peut ainsi s’en passer.
Pour optimiser le bien-être intestinal, vous pouvez ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe de psyllium, ce qui va aider à lier la pâte et apporter des fibres non irritantes. Le psyllium régule le transit sans irriter la muqueuse intestinale. bonne recette !
Merci d’avoir répondu.
Je vais acheter ce produit pour remplacer de temps en temps 1 ou 2 oeufs de beaucoup de recettes.
Au plaisir de vous lire.
le temps de cuisson est très insuffisant: à multiplier par 3?
Bonjour, comme vous avez pu le lire, il y a 2 temps de cuisson : l’un pour un ramequin rempli de farce et l’autre pour la courge elle-même farcie. La farce étant déjà précuite quelques minutes suffisent pour le ramequin, mais la courge farcie doit cuire suffisamment pour que sa chair soit tendre lorsqu’on pique à la fourchette. Je vous remercie pour votre remarque et j’ai ainsi modifié le descriptif de la recette pour être plus explicite (courge butternut farcie aux graines).
Vous pouvez noter également une recette similaire (courge butternut rôtie aux champignons et châtaignes) où la durée de cuisson au four est de 40 minutes.
Bien amicalement, Muriel.
Bonjour
Super votre recette de macaron Mais j ai un souci avec le lait de coco
Peut on le remplacer
Merci
Bonne journée
Doriane
Bonjour,
Si le lait de coco ne vous convient pas pour réaliser la ganache, vous pouvez utiliser un autre lait végétal au choix, qu’il faudra épaissir avec de la farine qui n’a pas besoin de cuire (souchet, coco). Cependant, le lait de coco donne un aspect très onctueux en raison de sa richesse en matières grasses, et dans la même optique on peut aussi utiliser aussi de la purée de cajou (texture beurre mou).
Bonne recette et à bientôt
Muriel
Bonjour Muriel,
Quel jus de légumes as-tu utilisée dans cette recette ? Celui du pois chiche, de haricot rouge ou un autre ?
Bises,
Laura
Bonjour Laura,
J’ai utilisé le jus de pois-chiche.
Bonne recette et à bientôt
Muriel
Recette top top top ! je n’avais jamais goûté cette courge et c’est vraiment délicieux avec le pesto aux épinards (qui même en dip est top… on a dû mal à ne pas tout manger avant la fin de la cuisson de la courge)
Seule variante : j’ai mis que 2 cuillère à soupe de soja dans le pesto et ça me paraît amplement suffisant. Sinon j’ai suvi exactement la recette et je ne changerai rien. Merci pour ce bon dîner !
Très bonne recette ne pas hésiter a bien relever pour atténuer le gout un peu sucré de la patate douce
Bonjour,
Je vous est découvert depuis quelque semaines maintenant, et j’adore votre blog. Les recettes sont simple, saines et détailler en photo.. que demander de plus ! Je souhaite devenir végétarienne et arrêté les produit laitiers petit à petit, votre blog tombe a pique. Je ne cuisine pas trop, voir pas du tout lol. Mais votre blog donne vraiment envie de se lancer.
Du coup je me suis abonnée a la newsletter (:
J’avais une question concernant la recette, pourquoi du psyllium ?
J’en ai entendu parler via le blog d’Emanuelle beauté pure, que c’était bon pour les problèmes de transit ect.. quel est sont action dans cette recette ? Merci
Bonne continuation, a bientôt !
Bonsoir,
Le psyllium est une source de fibres non irritantes pour l’intestin, qui agit pour stimuler le transit en douceur et d’une manière durable sans avoir recours aux laxatifs.
Côté cuisine ils peuvent s’intégrer dans toutes sortes de recettes (salades, soupes, pâtes, plats cuisinés, pâtisseries…) et du fait qu’ils absorbent l’eau, ils ont la propriété d’épaissir les sauces et les crèmes.
Il suffit d’en ajouter dans votre préparation une ou deux cuillères à soupe voire davantage selon la quantité de base et de manière fréquente si vous n’avez pas un transit régulier (1 fois par jour)
N’hésitez pas à poser vos questions et bonne cuisine alcaline !
Muriel
D’acoooord !
Super, merci de m’avoir répondu aussi rapidement Muriel :)
Bonne continuation
Madame,
Je vous remercie pour l’ensemble de vos très bonnes recettes et pour votre travail.
Dan cette recette de flan au citron, vous n’indiquez pas:
– la quantité de sucre et à quel moment le mettre.
– à quel moment mettre le jus de citron.
Je vous remercie pour votre réponse.
Cordialement.
Mme Lasbats
Bonsoir,
Veuillez m’excuser pour les informations incomplètes car cela peut arriver en particulier pour les recettes les plus ancienne.
La recette flan au citron est mise à jour avec les précisions, vous pouvez dès à présent la consulter.
Bonne cuisine alcaline,
Muriel
Immangeable
Bcp Trop de sel – bcp trop d ail
Bonjour,
je vous remercie pour vos remarques et j’ai modifié les ingrédients car la description des ingrédients dans la liste portait à confusion et je m’en excuse.
1/ Concernant le fait de saler le plat, nous avons le choix entre :
– 4 cuillères à soupe de tamari (réduit de 25% de sel) contenant chacune 8 gr de liquide, c’est-à-dire 0.8 gr de sel par cuillère et par portion
ou
– du sel fin dont je n’avais pas précisé la quantité, en principe (1 cuillère à café rase en tout, soit moins de 1 gr de sel par portion)
Il est logique que si vous aviez salé avec 4 cuillères à café de sel au lieu d’une seule rase voire moins, votre plat devait être immangeable !
2/ Concernant l’ail, il est vrai que l’ail frais est très présent dans les recettes de Cuisine Alcaline, mais l’on voit bien ici qu’il s’agissait de mini gousses (visibles sur la photo n° 11 à coté du couteau) ce qui représente un volume de 2 cuillères à soupe d’ail frais maximum.
Restant à votre écoute,
Bonne cuisine alcaline !
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Bonjour,
Je viens de découvrir votre site.
Il est très bien fait.Bravo !
J aimerai savoir si toutes vos recettes respectent l équilibre acido-basique car c est ce que je recherche.
De plus,j ai lu que les féculents comme les pâtes et le riz ne s associaient pas à la sauce tomate trop acide.
Je suis donc toujours surprise de voir des recettes de pâtes sauce tomate ou lasagne sauce tomates.
Pouvez-vous m en dire d avantage ?
Merci d avance.
Laetitia
Bonsoir Laetitia, je vous remercie d’abord pour l’intérêt que vous apportez aux recettes du site Cuisine Alcaline.
La digestion des féculents (pâtes, riz…) débute dans la bouche sous l’action d’une enzyme : l’amylase salivaire.
Or, il est dit que cette enzyme en présence d’acides (comme le citron ou la tomate) est inhibée et ne permet plus une digestion complète. Mais à la sortie de l’estomac, les féculents continuent d’être digérés sous l’action d’une autre enzyme : l’amylase pancréatique, et pour les plus résistants les bactéries coliques (probiotiques) s’en chargent !
A moins que vous consommiez des quantités excessives de sauce très acide avec les pâtes et surtout que vous en consommiez tous les jours, il est possible que vous souffriez de difficultés digestives (acidité gastrique, flatulences)
Concernant la cuisine alcaline, les tomates nature ou en sauce ont un effet alcalinisant sur l’organisme malgré une saveur parfois un peu acide. L’astuce pour réduire l’acidité des tomates dans une sauce : ajouter 1 pu 2 carottes.
Personnellement, je pense qu’il serait dommage de se priver de manger de temps en temps un bon plat italien, car le plaisir fait partie des critères d’une alimentation raisonnée.
N’hésitez pas à me contacter pour d’autres questions.
Bonne cuisine alcaline.
Muriel
Excellent, surtout les galettes
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[…] http://www.cuisine-alcaline.com/recette/pizza-sans-gluten-vegan/ […]
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Je ne suis pas végé du tout mais peu importe, j”apprécie ton plat appétissant et équilibré en féculent et légume vert. Bonne soirée
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Combien d’œuf s’il vous plaît ?
Petit oubli…
Bonjour,
Pour cette recette comptez 2 œufs. Vous pouvez faire réaliser un calcul automatique des quantités d’ingrédients en modifiant le nombre de personnes ou de portions
Bonne cuisine alcaline
Muriel
Bonjour,
C’est dingue, car apres plusieurs années d’etudes, j’ai décidé de me mettre a mon compte et de livrer des plats alcalins et des jus de fruits et de legumes. Je me retrouve completement dans ce que vous ecrivez. j ai d’ailleurs depuis quelques mois décider de livrer des repas alcalins ainsi que des jus, et d’en faire mon activité professionnelle. Merci beaucoup pour votre site, il m’inspire tres souvent dans les repas que je propose…..
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ces beignets de pommes ont l’air délicieux
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Hummm, j’adore les beignets. Les votres ont l’air délicieux. J’en mangerais bien quelques uns ;)
bonjour
très bon site : bonnes recettes accompagnées de belles photos
dans cette recette pouvez-vous me dire la différence qu’il y a entre la mousse que vous proposez et le soufflé : est ce le fromage râpé ?
avec quoi peut-on accompagner cette mousse
merci
Bonjour Gisèle,
Comme vous vous en doutez, il y a peu a manger dans l’artichaut mais on en apprécie surtout la saveur particulière comparable à celle des topinambours. Ce plat de mousse d’artichaut est léger et vous pourriez le présenter comme une entrée originale, sachant qu’avec les œufs ce plat est aussi protéiné. Si vous le préparez en plat principal, vous pouvez l’accompagner avec des légumes doux (carottes, courgettes) et éventuellement un féculent (patates douces, pommes de terre ou riz) en gratin ou en poêlée par exemple (je vous propose de rechercher les recettes sur Cuisine-alcaline.com, avec un mot clé de légume de votre choix pour visualiser celles qui vous inspirent).
Pour votre question sur le soufflé, le fromage a tendance à gonfler davantage car il devient élastique et donne du volume. Ici, l’artichaut ne gonfle pas mais donnera avec les blancs en neige une texture mousseuse légère.
Côté épices, personnellement j’utilise la coriandre qui se marie bien avec beaucoup de plats sans décevoir ainsi que du poivre pour relever un peu selon les habitudes de chacun.
J’espère avoir répondu à vos attentes. Bonne cuisine alcaline !
Muriel
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rebonjour
quels épices sont appropriés à l’artichaut merci
[…] http://www.cuisine-alcaline.com/recette/ragout-de-tofu/ […]
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Bonsoir,
Est ce qu’on peut le faire sans la pâte ?
Merci pour toutes vos bonnes recettes grâce à vous j’ai perdu du poids ma glycémie a baissé et je fais des économies sur mes courses.
Belle soirée.
Gaëlle
Bonjour Gaëlle, je vous félicite d’avoir réalisé la transition alimentaire qui a amélioré votre santé et ainsi votre qualité de vie. Bien sûr, vous pouvez réaliser un flan sans pâte. Cependant, un flan à partager étant plus fragile, je vous suggère de le réaliser dans des ramequins. A bientôt et bonne cuisine alcaline. Muriel
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Bonjour Muriel,
Merci pour l’idée des ramequins.
Bonne Journée
Gaëlle
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Bonjour
J’ai beaucoup aimé cette recette tout en saveur. Beaucoup d’idées recette sur votre site. Merci ❤❤
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bonjour
j ai vu en survolant qu il y a plein de sujets qui m interesse ,et comme il pleut à Strasbourg j ai de l occupation merci déjà à l avance car je crois que vous avez créer là un beau site
merci
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Bonjour, il me reste des framboises de l’été dernier. Qu’en pensez vous?
Bonjour Valérie, c’est tout aussi bien avec les framboises mais il faudra les presser à travers une passoire fine pour éliminer les pépins après décongélation. Côté saveur, le jus de framboise est très acide et comparable au jus de citron (ces fruits sont pourtant alcalinisants). Il faudra probablement rajouter un peu de miel mais je vous invite à goûter avant de sucrer davantage. A bientôt et bonne cuisine alcaline
Bonjour,
J’ai suivi votre recette qui est très bonne et originale par contre la pâte est restée collée au papier sulfurisé. J’ai du détruire la tarte pour pouvoir la manger :)
Auriez vous un conseil?
Merci d’avance
Bonjour Elodie, avez-vous respecté les mêmes ingrédients que dans la recette? Avez-vous pensé à ajouter un peu d’huile d’olive? La pâte brisée doit être assez sèche lorsqu’on l’étale sur le papier sulfurisé. Si votre pâte a collé, je suppose qu’elle devait déjà être très humide et molle. La pâte brisée classique n’a pas besoin de papier car elle est très grasse et n’accroche pas au plat, mais ici la matière grasse est réduite et il vaut mieux prendre cette précaution. Voici 3 choses à essayer chez fous La prochaine fois : 1 – veillez à faire une boule à peine travaillée et assez sèche après un repos de 10 à 15 minutes (le temps de réaliser la garniture) 2 – saupoudrer le papier sulfurisé de farine sans gluten avant d’y étaler la pâte au rouleau 3 – précuire la pâte 5 à 10 minutes à 200° avant d’ajouter la garniture (à blanc!) pour éviter tout détrempage, surtout si la garniture est juteuse. Si rien n’y fait, tentez de changer de papier cuisson. Je suis persuadée que prochaine fois vous pourrez apprécier la tarte complète. Bonne cuisine alcaline, Muriel
Grand succès pour ce dessert.
J’ai d’abord eu peur lorsque j’ai vu la quantité de lait, mais j’ai respecté scrupuleusement les proportions et cela donne un far onctueux, et ferme à la fois, un équilibre des saveurs.
Merci pour cette recette… à refaire!
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Belle recette bien expliquée, merci :)
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Bonjour,
Des recettes souvent intéressantes, merci, mais pas mal d’IG hauts, et pas toujours de saison, donc pas locales comme les aubergines, poivrons ce jour, par exemple (abonnée à la newsletter).
Pourquoi ce(s) choix, en contradiction avec votre propos (santé, saison, Ig bas…) ?
Cordialement,
Bonjour, je prépare des légumes en majorité Bio, cultivés en général à proximité de mon lieu de résidence (Grasse) et au plus loin l’Italie ou l’Espagne quand les produits Français ne sont pas encore sur l’étal… Les recettes avec IG élevé sont rares et certains desserts sont consommés au sein d’un repas riche en fibres avec présence de matières grasses, ce qui contribue à l’abaissement de l’index glycémique. Les sucres que j’utilise sont du sucre de fleur de coco avec du xylitol (qui ont un IG faible) et parfois un peu de miel, dont le pouvoir sucrant est assez élevé pour ne pas trop en introduire. Merci pour vos remarques. J’espère avoir répondu à vos attentes. Muriel
Merci Muriel pour votre réponse, et rapide en plus.
Je comprends vos arguments géographiques, d’autant que je suis moi-même d’origine cannoise & niçoise et habitant à Marseille, où, pareillement poivrons, aubergines, courgettes et autres tomates d’Italie et d’Espagne sont déjà de sortie, même en magasins bio (!) : difficile de résister… si ce n’est le prix exagéré pour une qualité moindre.
Pour ce qui est de l’IG, mon souci concerne principalement certains ingrédients, plus que la charge glycémique des repas, effectivement. Par exemple, les fécules de maïs, arrow-root, la farine de riz… la banane, pomme de terre etc. que j’ai bannies depuis que je cuisine à IG bas ; mais sans gluten, (ce qui n’est pas mon cas), le choix est assez restreint, je le concède volontiers. De plus, je “petit-déjeune” salé et ne prends jamais de dessert, par habitude et par goût ; donc dans les sucreries, prises seules et au goûter pour moi, j’évite absolument les IG hauts.
En tout cas, merci pour l’inspiration, la diversité des préparations, car je peux adapter vos recettes si besoin. J’ai noté la majorité de celles à l’aubergine, mon légume préféré, et attends avec impatience la production locale pour me régaler sans modération !
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Je viens de tester une première recette : salade de brocolis et pois chiches. Très bon! je suis heureuse d’avoir découvert votre site et me réjouis de découvrir votre site.
Bonjour, vos prix que vous indiquez au kilo datent de quelle année ?Car chez moi les fruits et légumes bio sont deux fois plus cher.Le prix des carottes à 0,5 c est illusoir!! Ainsi que le prix des patates!! Ou faites vous vos courses??
Celine
Bonsoir Céline, en effet ces prix sont différents de ceux affichés actuellement dans la plupart des régions ; l’étude date de 2014-2015 et concerne des denrées achetées dans l’Allier (03). Cette page sera prochainement remplacée par une étude plus récente sur des produits d’une autre région. Merci pour votre perspicacité et bonne cuisine. Muriel
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Bonjour,
Vous ne passez pas les navettes au four??
Je suis en plein test et ça me semble bizarre de ne pas cuire la pâte
Merci
Bonsoir, merci pour l’information. En effet les navettes sont à cuire au four pendant 15 minutes. La rectification est mentionnée à l’étape correspondante. Bonne cuisine alcaline.
Bonjour Muriel,
Merci pour votre réponse très explicite.
C est beaucoup plus clair pour moi.
Si je veux donc respecter un bon équilibre acido-basique,puis-je me fier aux recettes de votre site ? Respecte t elle toutes cet équilibre ?
Je vous remercie d avance pour votre retour.
Vos recettes sont supers.
Merci beaucoup.
Bonjour,
Merci pour votre recette ! cela donne envie de la faire !
Justement, je me demandais s’il ne fallait pas également passer la banane au congélateur pour plus de “froid” !
;-)
Bonsoir, inutile de glacer la banane car c’est justement celle-ci qui va aider à détendre les morceaux gelés d’ananas. Le résultat n’en sera que plus crémeux et glacé à point !
Ok, super !
Merci Muriel pour votre réponse
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Bonjour
Pouvez vous faire de recette au cuiseur Vapeur et Actifrry?
Je fais pas mal d’intolérance et ne sais que manger
Bonjour, vous trouverez sur le site de très nombreuses recettes où les aliments sont cuits à la vapeur. Vous pouvez aussi adapter les recettes du site dans vos propres équipements vapeur ou Actifry selon les mode de préparation. Si vous avez des intolérances alimentaires il est important d’identifier avec précision les aliments ou ingrédients en cause et de modérer la cuisson. J’espère vous avoir aidé, mais n’hésitez pas à me poser des questions plus précises au besoin. Bonne cuisine !
Bonjour , je suspecte un intoxication au métaux lourd- amalgame après avoir le livre de Françoise Cambayrac
http://francoise-cambayrac.org/ du coup j’exclue gluten-laitage et mais mon corps s’en ressens mieux
mais il est de dur de composer un plat….
J’essaie de faire les base du régime Seignalet cuisson a moins de 110°C
Savez vous pourquoi il est important de cuire les aliment a moins de 110°C?
Je recherche des recette comme cela avec cuisson vapeur
merci
Bonsoir Françoise,
Pour commencer en conformité avec une alimentation essentiellement alcaline c’est-à-dire chargée d’antioxydants, je vous conseille de choisir des légumes si possible bio, ceux qui vous inspirent le plus. Ensuite vous les cuirez dans une marmite creuse, avec un peu d’huile végétale pendant 3-5 minutes à feu moyen-vif pour créer au contact de la chaleur une couche protectrice à la surface des morceaux de légumes. Enfin vous ajoutez de l’eau à mi-hauteur des légumes (cuisson en braisage) ce qui permet de ne pas dépasser 100°C, car l’eau (milieu humide) ne peut pas chauffer au-delà. La Cuisson se fera à feu doux et couvert entre 5 et 15 minutes selon la taille des morceaux et le type de légume, n’oubliez pas d’ajouter sel, poivre, épices, aromates.
Vous pourrez ajouter à la fin un peu de féculent (légumes secs ou riz par exemple), des herbes fraîches (persil, coriandre, ciboulette…) ou encore des morceaux de tofu ou de panisse (riches en protéines)
Vous trouverez de nombreuses recettes sur le site avec ce mode de cuisson. J’espère avoir répondu à vos attentes. Bonne cuisine alcaline. Muriel
P.S. les cuissons à forte température génèrent des molécules toxiques (aliments qui brunissent, huiles qui fument) que l’organisme aura du mal à éliminer par voies naturelles, en les stockant directement dans les tissus adipeux. Ces molécules encrassent nos tissus et vaisseaux à la longue, d’où les pathologies chroniques liées aux problèmes expliqués par le Dr Seignalet.
l’importance de la cuisson à moins de 110 degrés, c’est d’éviter de détruire vitamines et minéraux…
à partir de 45 degrés on perd les enzymes, à partir de 60 degrés on perd les vitamines hydrosolubes (C et toutes les B) et des hormones naturelles, à 80 degrés les minéraux précipitent (s’amalgament et ne sont plus biodisponibles) et à 100 degrés on perd également les vitamines liposolubles (ADEK). il ne reste donc plus que les glucides, protides et lipides, mais l’aliment a perdu toute sa vitalité.
d’où l’intérêt des cuissons à vapeur douce et des “cru chaud” (2-3 minutes au wok par exemple)
Bonne idée cette recette, la pâte doit être un peu épaisse quand même, juste 2 c.a.s de lait de coco, mais je vais essayer car elle me tente bien. On doit pouvoir la faire avec d’autre légume.
Bonjour Claudine, cette recette est toute simple mais quel délice, je vous le garanti ! La pâte doit avoir une texture moelleuse c’est à dire pas trop liquide ni trop épaisse, un peu comme une pâte à biscuit. Bonne cuisine ! Muriel
Merci pour toute ces recettes de patate douce, elles font bien envie et sont facile à faire
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Bonjour,
je suis heureuse d’avoir trouvé votre site,
mille mercis,
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Bonjour Muriel,
Je découvre un monde nouveau ici… je cherchais que faire avec des graines d’amarante (découverte il y a peu!).
N’ayant pas d’intolérance mais souhaitant un mode alimentaire simple et sain, je pense que je vais trouver mon bonheur ici.
Merci.
Bonjour et merci pour ce gentil message et bonne cuisine alcaline… muriel
Merci pour cette recette qui m’a enchantée. Parce qu’elle est bonne et aussi vegan.
Merci pour vos bons conseils. Je dois changer ma façon de préparer des plats je désire cuisiner plus sainement .
Bonjour, je vous remercier de m’avoir repondu.
Je suis vegetalien Parfois Je ne sais pas quoi cuisiner pour passer mes envies de miuex nourir.
Enfin Je vien de decouvrir la cuisine alcaline j’aimerais en savoir plus s’il vous plaît . Merci
Vous confondez les photos pigments et poivrons. Tristesse
Bonjour, il n’y a aucun piment dans cette recette, il s’agit bien de poivrons rouges très doux qui n’ont pas de saveur piquante. Bonne cuisine !
Bonjour,
ce dessert n’est ni vegetalien ni vegan car il contient du miel.
Effectivement le miel n’est pas vegan ou végétalien car c’est un produit animal. Vous pourrez remplacer le miel par du sirop végétal (agave, érable) ou simplement un sucre à faible indice glycémique de préférence. Merci pour votre remarque. Bonne cuisine ! Muriel
Merci pour la recette je vais de ce pas la réaliser……
Bonjour , j’ai quelqies soucis de Rgo et suis a la recherche de recette que je puisse faire a la maison sans regretter apres d’avoir manger !
Le medecin m’a dit d’eviter les agrumes et le chocolat .
Je ne comprend pas que cette recette puisse etre alcanisante avec du chocolat et du citron . Pouvez vous m’aiclaircir ?
Bonjour, les règles élémentaires diététiques pour votre problème de RGO sont avant tout mécaniques (dormir avec le buste surélevé, éviter les aliments trop liquides le soir ainsi que les boissons gazeuses) pour éviter toute remontée vers l’oesophage. Que les aliments soient acides ou alcalins, l’estomac déverse des sucs gastriques très acides pour permettre la dégradation de ces aliments, d’où l’importance de 1) ne pas faire de gros repas, 2) éviter les aliments trop gras qui retardent la vidange gastrique, 3) éviter certains aliments stimulants (café, chocolat, alcool, jus acides). Les agrumes augmentent l’acidité de l’estomac (d’où le danger si reflux), mais s’ils sont correctement digérés (en petite quantité et texture non liquide), une fois dans l’organisme ils sont alcalinisants. Si cette recette n’est pas la mieux indiquée pour par la présence de chocolat et de citron, vous pouvez remplacer le citron pressé par de la purée de fruits plus doux ou un simple arôme citron et supprimer ou réduire la couche chocolatée, le tout à consommer par petite portion, dans le calme ! Bonne cuisine alcaline
Par quoi est-il possible de remplacer les protéines de soja : je ne suis pas fan. Merci
Bonjour, vous pouvez remplacer les protéines de soja par une autre forme de soja, le tofu et en plus savoureux le tofu fumé, coupé en petits dés ou émiété (après une brève cuisson à la poêle huilée). La polenta peut aussi être complétée avec un autre féculent (pois-chiches, riz, sarrasin, etc) ce qui améliorera l’apport protéique, par la complémentarité des acides aminés qui composent les différentes protéines végétales. Bonne cuisine ! Muriel
Bonjour,
J’ai fait votre recette concombre à la crème pêche coco, j’adore, très frais et cette crème à la pêche et crème de coco délicieuse.
Que nous apporte le lait et la crème de coco par rapport à la diététique et les éléments nutritifs et l’équilibre acido-basique?
Merci
Bonjour, les corps gras de la noix de coco sont riches en acides gras saturés connus pour leurs bienfaits au niveau de la peau en externe et des muqueuses digestives sans compter leur apports minéraux au niveau de l’eau de coco (potassium, magnésium, fer…)
Côté équilibre acido-basique ils sont neutres et le fait qu’ils soient saturés, leur donne une bonne résistance à la cuisson donc on peut les utiliser dans les recettes crues ou cuites, salées ou sucrées. Bonne cuisine !
merci bcp c’est tres bien écrit et on trouve de tres bonnes informations , il est très rare que je laisse un commentaire mais la qualite de votre site m’a forcée à m’exprimer ! Je consulte bcp de sites sur le sujet mais le votre est tout simplement remarquable.
Merci pour vos aimables remarques. N’hésitez pas à poser des questions ou apporter votre contribution en informations nouvelles. Bonne cuisine alcaline !
bonjour! Merci pour cette recette, elle est actuellement au four.
Il me reste de la preparation riz legumes oeufs, je ne sais pas quoi en faire…! une idée ?
Merci par avance!
Bonjour, pourquoi ne pas cuire légèrement la farce au four (seul l’œuf incorporé doit finir de cuire), dans un petit plat gratin ou des ramequins, saupoudrés ou non de fromage pendant 10 minutes à 180°. Cette ‘farce’ chaude pourra être accompagnée d’une salade verte ou composée au repas suivant… Vous auriez pu aussi garnir des tomates et les cuire au four avec le reste des cannellonis de chou. Bonne cuisine ! Muriel
Merci ! oui j ai continué la cuisson et j ai accompagné de haricots verts, j avais pas grand choses sous la main ;) c était pas au top du top mais ça s’est laissé manger! en revanche j’ai beaucoup apprécié la recette !
Merci pour ce petit retour !
Bonne soirée :)
Peut-on faire la recette avec un chou rouge? Merci pour votre appréciation
Merci de votre réponse, j’utilise beaucoup le lait et la crème de coco j’ai fait votre recette “Flan pâtissier coco pruneaux” un délice, merci pour vos recettes, cordialement
Commentaires justes et précis. Juste ce qu’il faut
Photos détaillées
Bravo
Un boulot de pro, et même mieux que cela
Vraiment pas bon. Pâte beaucoup trop épaisse, donc impossible à cuire correctement. Les quantités proposées me paraissenr abérantes. La levure de boulanger ne semble pas adaptée et donne un goût très fort et désagréable. Premier contact plutôt décevant avec ce site qui me paraissait plein d’espoirs…
Bonjour, à la lecture de vos remarques et à la relecture de la recette, il semblerait qu’il y ait eu une erreur d’interprétation des proportions. En effet, les quantités correspondent à 2 pizzas, avec 440 gr de farine au total soit 220 gr de farine par pizza, ce qui donne moins de 50 gr de féculent par portion. J’ai donc corrigé cette erreur et vous remercie pour votre commentaire. Bonne cuisine !
bonjour
très bonne recette et très bon site
je pense qu’on peut accompagner ce plat d’une salade, mais faut-il ajouter une viande par exemple
merci
Bonjour, vous pouvez accompagner ce plat de salade mais aussi de protéines (viandes, poissons, oeufs ou protéines végétales) pour en faire un plat très complet. Bonne cuisine !
Merci pour cet article si bien rédigé. Actuellement je suis les conseil de ma mère en ajoutant des jus de fruit et légumes à mon quotidien et cette première lecture m’a déjà beaucoup clarifié sur le chemin à suivre. Je continuerai à lire votre blog mais aussi les liens qui vous proposez.
Cordialement,
Nicolas
Excellente recette, facile à faire et très goûteuse. Moi qui suis pas fan du choux, j’ai adoré. Il y a juste un peu trop de sel à mon goût.
Merci pour cet article bien documenté! C’est terriblement déculpabilisant de se rendre compte qu’on ne devient pas gros parce-que l’on mange trop. Notre corps est une machine complexe, les mécanismes liés à la prise de poids sont très subtils et vous avez réussi à nous les expliquer de manière très simple. Peut-être y ajouterez-vous le rôle de notre microbiote et tous les mécanismes inflammatoires liés à la prise de poids. Il y a pour le moment beaucoup d’études sur le sujet qui pourraient encore nous apporter de nouvelles pistes. Il y a aussi le rôle de la sérotonine cérébrale, l’hormone du frein de pulsions. Lorsqu’elle n’est pas produite en quantité suffisante, nous allons pour nous calmer être tentés de manger des aliments sucrés, au pouvoir calmant et anti-stress.
Merci encore. Rien de tel que de comprendre pour pouvoir changer durablement ses habitudes!
Recette bien détaillée. Merci ! Je ne risque pas de rater ma cuisson.
Vos recettes sont justes géniales!!!!Merci pour ce beau partage :)
bonjour
merci pour cette bonne recette, est-ce que cette crème s’adapte à tous les gratins de légumes ou féculents
merci
Bonjour,
il manque les feuilles de riz dans les ingrédients.
excellent,j’ai remplacé l’huile d’olive par l’huile de coco,et j’ai mis du coco râpé dans la pâté avec un peu de cannelle et de muscade; c’est rapide et c’est bon;
Très bonne initiative, on peut décliner cette préparation de multiples façons et vous l’avez bien saisi. Bonne cuisine !
Bonjour,
Je viens de me lancer dans ce régime et j’ai testé cette recette hier soir. J’avoue que j’étais sceptique sur la béchamel végétale mais j’ai été bluffée. Tout le monde a aimé même les plus récalcitrants. Il faut toutefois bien l’assaisonner. Pour gratiner, j’ai ajouter un parmesan végétal que j’ai réalisé avec des noix de cajou et amandes et de la levure maltée. Vraiment excellent et rassurant de savoir qu’on peut manger bon et bien tout en préservant sa santé.
Bonjour Valérie, vous avez réalisé une béchamel diététique car il n’y a pas le beurre qui cuit comme pour une sauce béchamel ordinaire. Excellente initiative ensuite pour le gratiné. Bonne Cuisine Alcaline !
Bonjour, J’ai bien aimé cette recette.
J’aurais une suggestion à vous faire.
Est-ce que vous pourriez mettre d’un bloc le mode d’emploi afin de pouvoir imprimer les recettes sans avoir à imprimer toutes les images? Ce serait très apprécié.
Merci
Bonjour, vous avez un bouton avec l’icone d’une imprimante, en haut et à droite de chaque recette. En cliquant dessus il vous ouvre une page imprimable avec les étapes de la recette sans photos.
Bonne cuisine ! Muriel
“La trancher en dés pas trop petits pour ne pas qu’ils s’écrasent à la cuisson” ; pardon mais ce n’est pas français. Il faut dire : la trancher en dés pas trop petits pour qu’ils ne s’écrasent pas à la cuisson”.
Je ne comprends pas ce que veut dire cette opération : “Verser 1 ou 2 verres d’eau pour un jus de cuisson et diluer la moutarde”. On fait un jus de cuisson ? On dilue la moutarde avant de la verser dans le plat ou après ? Merci de préciser.
Pour l’opération n° 10 (couvrir et laisser cuire à feu doux), combien de temps environ laisse-t-on cuire le mélange chou/patate douce avant d’ajouter le tofu ? Merci encore.
Bonjour, merci pour toutes vos remarques, le descriptif des étapes a été légèrement modifié pour une meilleure compréhension. Bonne cuisine alcaline. Muriel
Recette très sympathique. A quel moment exactement allume-t-on le four pour faire gratiner ? On met les billes d’huile de de coco – et puis il est question de laisser dorer la surface. J’imagine qu’entre-temps, on a mis le plat au four en position “gratin”. Merci pour les précisions…
Merci beaucoup pour les rectifications. C’est maintenant tout à fait clair! Bonne journée et merci pour cette appétissante recette!
Je me permets de corriger une erreur de syntaxe : “Verser un demi-verre d’eau pour ne pas que le fond accroche et améliorer la cuisson” ; écrire : Verser un demi-verre d’eau pour que le fond n’accroche pas et améliorer la cuisson”.
A quel moment ajoute-t-on le riz ? Quand les légumes sont complètement cuits ou avant ? Merci.
En 4 et 5, c’est une poêle ? en quel matériau ?
Par ailleurs, j’aimerais bien savoir combien il faut de temps (environ) pour réaliser cette recette ? Elle me semble particulièrement goûteuse mais doit être longue à préparer et demander de la place. Je n’ai qu’une cuisine minuscule (un vrai mouchoir de poche), ce qui me désole, parce que toute recette un peu compliquée est interdite… Mais merci quand même pour vos précisions et pour cette recette!
Peut on faire le cake marbré avec de la t 65 et pour un rendu semblable
Merci
Bonne base. Facile et rapide. Modifié pour plus de gourmandise : farines 2/3 sarrasin 1/3 riz complet. Fait avec un peu d’huile de coco en plus, 20 g noix de coco (panne de vanille) et 90 g sucre intégral Rapadura + 1 cs de miel d’acacia : reste peu sucré. A refaire pour le goûter, tel quel ou en intégrant de la poudre d’amande en lieu et place de 50 g de farine.
Bonjour,
Le site est très bien fait et un gros merci pour les bonnes recettes.
Je vais m’y mettre et les essayer, bien que je ne sache pas où trouver tous les ingrédients.
Merci beaucoup pour tout ce temps pour tout monter ce site.
Lise Bernier
bonjour, il manque la quantité d’oeufs pour cette recette, j’en ai mis 3, ça devrait le faire…
pas spécialiste de cuisine sucrée, je me suis demandée s’il fallait utiliser du chocolat classique ou bien du chocolat patissier
n’ayant pas ce dernier j’ai utilisé du chocolat bio à 74%
à suivre…
Bonjour, la recette de flan n’est constituée qu’avec du lait, du sucre et des oeufs entiers, mais ici il s’agit d’une recette de crème pâtissière (la farine ou maïzéna en plus) qui va avoir un aspect gélifié avec l’agar agar en refroidissant. Il y a bien 3 œufs dans cette recette. Quant au chocolat, votre choix est bon car ce chocolat est sans pesticides et moins sucré. Bonne cuisine ! Muriel
Merci Muriel
Bonjour,
Je suis surprise de ne pas retrouver la recette de vinaigrette pour compléter cette belle salade.
C’est avec plaisir que j’acceuillerai les instructions pour la vinaigrette.
Merci beaucoup
Bonjour, vous trouverez des recettes de vinaigrette dans la rubrique “divers”, ou encore en cliquant le mot “vinaigrette” dans le champs de recherche, près du bouton “rechercher” à droite des recettes.
Bonne cuisine !
Bonjour
Il s’agit bien des blettes avec les côtes blanche
Dans ce cas vs ne mettez que les feuilles ?
Merci
Qu’est-ce-que ces recettes végétales ont l’air d’être succulentes ! Miam ! Miam !
Bonjour,
Je passe ici pour approfondir mes recherches concernant le régime alcalin. Je ne suis pas enthousiasmée par votre page, contrairement à ceux qui semblent avoir laissé des commentaires plus haut. Le 1er me laisse d’ailleurs sceptique.
Et pour faire suite aux commentaires, pardon mais non, ce n’est pas si bien écrit qu’on le dit…
“c’est le déclenchement d’une pathologie entraînant multitudes de symptômes chroniques DONT on n’associe que trop rarement à cette question d’excès d’acidité” Est un exemple, et il y en a partout dans l’article!
Je suppose que ces personnes viennent de parcourir des site bourrés de publicités, mal traduits et dont l’unique but est de favoriser le flux internet… Forcément en comparaison, oui c’est vrai que c’est mieux!
Pour ce qui est des arguments en lien avec des études, “Ces connaissances sont apportées par les nombreuses études scientifiques les plus récentes et aussi par les nombreux retours d’expérience de soigneurs et de malades ayant su aller au-delà des symptômes et des pathologies” ne me convainc pas! On les appelle fallacieux. Votre travail mériterait de vrais appuis.
Pour le reste, je suis agréablement surprise par les références, de boutiques.
Le lien “présentation pdf “Équilibre Acido-Basique” du professeur Levy de l’université de Grenoble” ne fonctionne pas (avec mon pc en tout cas) pour info.
Et la manière dont est amené le sujet est intéressant.
Malgré mes commentaires acides (pour le jeu de mot, donc) j’ai bien tout lu et vous remercie pour votre article. Je suis convaincue qu’il serait plus pêchu enrichi de références et arguments plus sérieux.
Merci beaucoup pour votre travail
Bonjour,
Je vous remercie pour votre retour, vos critiques m’apparaissent pertinentes, je vous rejoins sur le fait que certaines phrases donnent un aperçu trop général sans justification scientifique ou qui mériteraient d’être plus nuancées. Mon intention initiale était de rester assez généraliste sur le sujet et de permettre au lecteur d’avoir une vision la plus globale possible sur la santé autour de l’alimentation. Je souhaite amener les visiteurs à consommer davantage de légumes et de fruits ou bien à investiguer sur les différents thèmes “alternatifs” évoqués dans l’article.
Je comprends votre frustration, vous aimeriez si j’entends bien vos propos, disposer de ressources complémentaires vous permettant de comprendre plus précisément les processus corporels en jeu et le lien qu’ils peuvent avoir avec la santé et l’alimentation. Je note ce point pour les prochaines évolutions de la page et du site.
A ce propos, j’ai corrigé le lien pdf du professeur Levy, que je vous remets ici : pdf sur acide base
J’ai par ailleurs apporté une correction sur la partie que vous évoquez (le pH et les symptômes associés) en prenant appui sur l’étude suivante
Pour aller plus loin, j’ai rajouté une référence au Dr/régime Kousmine qui semble être la première à avoir introduit l’équilibre acido basique dans l’alimentation.
J’ai bien conscience que malgré ces dernières références, cela ne soit pas suffisant à satisfaire votre curiosité ou vos interrogations. N’hésitez pas à me préciser les points que vous aimeriez que je détaille ou corrige.
Merci pour votre contribution à rendre le site de meilleure qualité,
Bonnes recherches ;)
Je ne suis pas fan du radis noir, c’est peut être pour cela que j’ai pas apprécie ce jus dont le radis noir prend le pas sur tous les autre gout. A la sortie de l’extracteur, je n’ai pas pu le boire et j’ai rajouter une orange pour plus de douceur. Après quelques heures de repos au réfrigérateur, le gout du radis est moins présent a mon gout et le jus devient buvable bien que pas excellent, néanmoins s’il fait son travail on peu se forcer un peu. Je vais renouveler l’expérience en mettant moins de radis noir
Très sympa, et pas seulement pour dépanner du pain ! J’ai obtenu des sortes de blinis, bien moelleux et au goût de sarrasin. Je garde la recette, merci.
J ai essaye
J ai adopte
Delicieux
Très bon et facile à faire. Un régal et c’est rapide. Je n’ai pas graissé ma poêle à crêpes.
Très bon ce petit pain minute ! J’ai rajouté un petit peu d’huile d’olive pour le moelleux et des herbes de Provence dans la pâte, quelle bonne odeur !
Bonjour Muriel
Je tenais à vous remercier pour le travail que vous avez accompli. Je trouve votre site tout à fait remarquable alors que je n’ai pas encore fini d’en faire le tour. Merci pour vos nombreuses et succulentes recettes.
Depuis que je l’ai découvert je le partage sans compter .
Merci encore
Réalisé sans persil, remplacé par des herbes de Provence, et avec un petit verre de rosé ajouté quelques minutes avant l’ajout de l’eau. Délicieux !
Bonjour, combien de temps laisser infuser les zeste s’il vous plaît?
Bonsoir, vous pouvez laisser les zestes infuser environ 15-20 minutes dans le lait chaud. Bonne cuisine…
Bonjour,
J’ai plus une question qu’un commentaire : j’ai remplacé le lait de vache par le lait de chèvre et idem pour les yaourts car parait il moins mauvais que le lait de vache. Pouvez vous m’eclairer ? Merci
Bonsoir, les produits laitiers présentent de nombreux inconvénients pour notre santé s’ils sont consommés trop et/ou trop souvent (protéines allergisantes, lactose, facteurs de croissance, indice de Pral, matières grasses saturées, hormones…)
Le lait de chèvre dans sa composition est comparable au lait de vache, probablement un peu plus intéressant avec moins d’hormones ou de facteurs de croissance.
On peut remarquer que le programme national nutrition santé a revu ses recommandations en produits laitiers à la baisse de 3 à 2 par jour, pour ne pas tout supprimer d’un coup, mais ce qui reste trop pour un adulte.
Cependant, si vous préférez les produits de la chèvre ou de la brebis, si possible BIO, il vaut mieux en consommer avec modération et prendre l’habitude de consommer des laits végétaux (amande, soja) qui ne présentent pas tous les inconvénients cités.
Vous pouvez ainsi consommer et même réaliser très facilement, d’excellents yaourts au lait de soja aromatisés avec un peu de compote de fruit pour préserver votre microbiote intestinal… Bonne soirée. Muriel
Je suis ravie de vous avoir trouvé, merci, merci, merci.
Recette intéressante que je ne connaissais pas ! Et pourtant, je suis un grand consommateur de graines de chia. Moi qui cherchais à remplacer le pain par autre chose, je crois que j’ai trouvé une piste ;)
À noter que l’absence de gluten, la présence d’huile olive, d’échalote et de ciboulettes sont de très bons points côté santé !
Bjr,
Merci pour tout ce savoir offert. Une question surement bête, mais tant pis, j’ose : les antioxydants résistent-ils à la cuisson ? certains non, comme la vitamine C, je le sais, mais qu’en est-il des autres ? Merci de votre réponse.
Bonjour, parmi les vitamines antioxydantes, la vitamine E est relativement stable, la vitamine A plutôt sensible à l’air. Côté polyphénols (dans les fruits et légumes colorés) la cuisson à température élevée (ébullition, friture, micro-onde) et de surcroît prolongée (au delà de 15 minutes) ainsi que la durée de stockage en pot ou bouteille (plusieurs mois), induit des pertes variables (30 à 80 %), d’où l’intérêt de consommer le plus de végétaux possibles, crus et cuits, au quotidien. A chacun d’ajuster ses bonnes habitudes…
Merci beaucoup pour votre réponse rapide. Savez-vous ce qui reste des bétacarotènes à la cuisson ? des anthocyanes ? Doit-on considérer que tout légume cuit (très cuit) n’a d’utilité que pour les fibres et l’eau qu’il apporte ? et ou chercher ce qu’il reste des minéraux à la cuisson ? Merci pour votre professionnalisme et votre aide, quand nous sommes plutôt perdus dans toutes les infos relayées…
J’ai testé la recette et il n’y a pas assez d’oeufs pour que l’omelette coagule l’ensemble des aliments… c’est de la bouillie ! Dommage !
La cuisine même simple demande souvent un peu d’entrainement. Vous avez remarqué que la cuisson se fait à feu doux sans bouger les éléments, dans une poêle recouverte, ce qui a permis de retourner ensuite l’omelette prise ! Peut-être vos pommes de terres étaient-elles beaucoup plus grosses? à refaire avec un ou deux œufs de plus dans ce cas ? Bonne cuisine alcaline…
Recette originale avec un mélange de saveurs intéressant.
ps : il manque le d pour “graines de chia” dans la liste d’ingrédients.
Je vous remerci je saisi un peut mieux le fonctionnemt de cette merveilleuse machine qu’est notre corps, je Vais moin culpabilisé ce qui provoque en moi un stress constant, merci ma volontè n’a rien avoir avec ma prise de poids, une bonne connaissance pour ensuite mettre en pratique est vital encore merci.
Bonjour,
La recette a l’air bien sympathique, par contre il faut compter combien de gingembre? Il n’apparait pas dans la liste des ingrédients :-(
Merci !
Bonjour Nathalie, je viens d’ajouter le gingembre dans les ingrédients (désolée pour l’oubli)- Je vous suggère de commencer doucement pour apprécier la saveur (voir ici le volume représenté à l’image 6 ou 7 une fois découpé. Bonne cuisine alcaline ! Muriel
LA RECETTE AUBERGINE TOMATE J’ADORE UN RéGALE
Merci pour cette recette bonne pour les papilles et pour la santé ! La cuisson au wok est vraiment parfaite pour les légumes.
Bonjours, ça a l’air délicieux ! Pensez vous que l’on puisse sauter l’étape cuisson dans l’eau pour les faire au four ou à la poêle dans de l’huile ?
Merci d’avance !
Bonjour Elise,
Bien sûr on peut faire dorer les saucisses dans un peu d’huile d’olive.
Bonne cuisine ! Muriel
Bonjour,
Cette recette est-elle celle des feuilles de riz destinées à la réalisation des nems et rouleaux de printemps?
Bien cordialement.
Bonjour Mélissa, c’est la même feuille de riz utilisée pour les rouleaux de printemps, voir recette de l’ebook automne-hiver (boutique) nems crus betterave noix de coco ou recette libre nems épinards salade graines tournesol ou encore nems aux blettes
Bonne cuisine alcaline! Muriel
Je suis extrêmement contente de ce partage, surtout que cela fait longtemps que je recherche une recette aussi précise. J’ai hâte d’avoir le temps de l’expérimenter. Merci beaucoup et à bientôt!
[…] Voici une liste avec l’indice PRAL des aliments les plus courants sur cuisine-alcaline.com […]
Un 1er essai fructuant. La tarte est très bonne, originale, les saveurs sont très douces. Nous la referons rapidement.
Excellente synthèse ! Merci !
Je connais plusieurs personnes qui ont nettement amélioré leur condition due à une maladie auto-immune en adoptant un régime alcalin…
Gratitude pour ces recettes, pleines d’idées, qui facilitent bien les choses lorsqu’il s’agit d’effectuer une cuisine saine et savoureuse.
Bonjour
Vous avez omis de noter les 3 oeufs dans la liste des ingrédients de la recette . Pas grave puisque j’ai visionné la recette en vidéo. Super recette j’ai adoré . Merci
Merci pour cet article complet, on ne sait pas toujours qu’est ce qu’un aliment alcalin :)
et nous l’avons du coup lié à un de nos articles : https://hellocare.com/comment-soigner-une-infection-urinaire/
Là, je suis contente d’avoir lu ces informations, certains aliments que je consume sont ok, d’autres j’ élimine au fur et à mesure et ainsi je pourrai faire ce régime presque parfaitement sans contrainte.
Bonjour Muriel
Je suis abonnée à votre newsletter depuis mai et jusqu’à ce jour je n’en ai reçu aucune est-ce normal ?
Médicalement au départ et à présent par conviction je suis une alimentation acido basique équilibrée mais suis souvent en panne d’idées de recettes et de menus j’adore votre site et aimerais être informée de vos nouvelles recettes . Merci pour vos bons conseils.
Bonjour,
Recette testée ce jour : excellent.
Merci.
Bonjour,
J’ai testé cette recette et je vais la garder bie précieusement. J’aime faire ce genre de choses moi même et cette recette est venue encore enrichir mon répertoire :)
Merci
je rajoute des châtaignes déjà cuites et réchauffées en les rajoutant à la cuisson de la courge ( plus faciles à écraser chaudes). Avec des carottes c ‘est très bon aussi ( même les deux ensemble)
Question épices, pour ceux qui aiment, je rajoute du cumin en poudre (selon le gout mais de toutes façons très peu, genre 1 c a thé) ou du fenugrec poudre.
Pour ceux qui préfère une texture plus épaisse, je rajoute une pomme de terre.
excellente recette grace aux noix de cajou qui donne une onctuosité et une douceur inégalables !
Bonsoir,
Merci beaucoup pour cette recette !
Je viens de tester avec du lait de riz mais gros échec, le lait se délite totalement
Je tenterai avec de l’amande une prochaine fois.
Franchement délicieux. Une recette originale, sublimée par la mayonnaise sans oeuf aux câpres : bluffant !
Merci !
Un peu long à préparer, mais ça vaut le coup ! Un vrai régal… Les merguez végétales sont étonnantes et délicieuses ! Merci pour cette excellente recette.
Bonne recette, peut être un peu trop sucrée. Je réduirais la quantité de dattes la prochaine fois
[…] du sang : ils équilibrent le ph du sang face aux aliments qui l’acidifient. De fait, le régime alcalin et le régime détox ont beaucoup en commun, puisque dans les deux cas, on favorise les […]
Bonjour
Combien d’eau pour 1 personne?
Merci
Dommage que le système ne calcule pas
bonjour
merci pour cette bonne recette, mais pouvez-vous me dire s’il s’agit d’une boîte de tomate de 1 kg
merci de votre réponse
Bonjour,
Il est scientifiquement reconnu (https://www.aicr.org/patients-survivors/healthy-or-harmful/alkaline-diets.html) que le corps régule de lui-même son taux d’acidité, donc suivre un régime alcalin n’a d’autre utilité que d’enrichir certains gourous de la nutrition.
Cordialement.
Bonjour,
Oui, c’est bien ce qui est mis en évidence à travers cette page. Le corps régule (et sans effet secondaire) à partir du moment où il dispose des ressources suffisantes. Le terme “régime alcalin” est simplement un pointeur vers les catégories d’aliments qui fournissent ces ressources et votre lien souligne exactement ce qui est préconisé ici. L’indice PRAL n’est pas une référence absolue (on peut le critiquer sous bien des aspects) mais il peut aider à s’orienter vers des aliments plus intéressants que d’autres pour optimiser ses réserves minérales.
– Suivre un régime (plutot rééquilibrage) alcalin n’enrichit pas forcément les gourous puisque vous trouvez cela sur ce site gratuitement.
A chacun de s’informer à sa guise sur internet ou auprès des “gourous” ou des professionnels.
– Le corps cherche effectivement à réguler en permanence tant qu’il en a les ressources.
Mais le danger est qu’il s’épuise au bout d’un certain temps et ne puisse plus réguler.
Exemple avec l’insuline secrétée après l’ingestion de glucides : Si on en consomme trop et trop souvent, le corps s’épuise au bout de nombreuses années, une résistance à l’insuline s’instaure, le prédiabète pointe son nez puis le diabète de type 2 si rien n’est corrigé.
Et alors, c’est la porte ouverte à l’obésité (régulation du poids plus difficile pour les diabétiques), cancer… car tout se dérègle en chaine. Voir de nombreuses études que vous trouverez sur internet et sur le site Lanutrition.fr
– Mais que c’est difficile dans notre société addict au sucre, acidifiant. Après le combat contre les graisses d’il y a 30 ans, la société s’est reportée sur le sucre, très plaisant au gout.
Si on pouvait ainsi faire de la prévention au lieu d’intervenir trop tard quand la maladie est déjà la.
Nous ne sommes qu’une usine chimique : le moteur (son bon fonctionnement et sa durée de vie) dépend de l’essence qu’on met dedans !
Encore MERCI pour votre site qui permet d’enrichir et croiser mes informations.
Si c’etait le cas, personne ne souffrirait de remonté acide ou d’ulcere. Nous ne sommes pas tous égaux et je parle par expérience. Certains corps dont le mien sont extrêmement chargés d’acide. Évidemment, la nourriture y est pour beaucoup, mais la génétique aussi.
Avec ce genre de raisonnement, je m’attends à ce que tu additionnes les moutons et les clés à molette.
Bonjour, les recettes sont simples et très sympas. Je viens de commander un ebook. Merci pour tout votre travail.
Bonjour,
D’après toutes les listes d’aliments acido-basiques consultées, le jaune d’oeuf serait clairement alcalin. L’indice PRAL me semble complètement faux et incompréhensible à cet égard.
Autre incohérence, semble-t’il, de l’indice PRAL : celui-ci donne un indice -2.3 pour le café expresso (donc alcalin), alors que le café est généralement considéré comme TRES acidifiant. Où est la vérité ?
Merci pour vos éclaircissements.
Bonjour Jean-Michel,
Tout d’abord, il faut relativiser l’importance de l’indice PRAL car c’est un indicateur théorique qui serait potentiellement proche de la réalité si nous avions une machine identique en tout temps. Il ne tient pas compte des particularités de chacun.
Le jaune d’oeuf est acide selon certains, alcalin selon d’autres, il ne semble pas y avoir de consensus donc dans le doute on peut toujours l’accompagner de légumes/salades. Le fait qu’un aliment soit acidifiant n’est pas problématique en soi à partir du moment où les minéraux alcalins sont apportés avec le reste du repas.
Pour le café, la graine a été torréfiée donc littéralement carbonisée. L’eau du café est très acide mais cela ne justifie pas que celui-ci soit acidifiant pour l’organisme (un aliment acide en bouche n’est pas forcément acidifiant pour l’organisme, cela n’a pas de rapport direct). Par contre, le processus de torréfaction détruit et modifie certains éléments de la graine et crée de nouvelles molécules (réaction de Maillard). Ce processus va complexifier, pour l’organisme, la métabolisation des éléments du café : il va entraîner la création de déchets qui eux-même vont acidifier l’organisme.
J’entends bien la difficulté à identifier si un aliment est alcalin ou acidifiant, l’indice PRAL nous donne seulement de grandes orientations, des catégories d’aliments à considérer comme alcalin ou acidifiant. Etant donné qu’il restera toujours un doute sur certains aliments, je pense qu’on peut considérer quelques bonnes pratiques qui préviendront les effets moyens/longs termes non maîtrisés. Par exemple, on peut se poser les questions suivantes :
– Prenons-nous systématiquement et en quantité des aliments alcalins au cours d’un repas (légumes, salade) ?
=> à défaut d’avoir des repas peu équilibrés, l’alcalinité peut être favorisée à travers des exercices de respiration
– Dans quel état est notre organisme (avec inflammations localisées ?)
=> si on est déjà en acidose, il conviendrait d’en limiter la consommation
– Quel effet l’aliment a-t-il sur notre organisme ?
=> si l’effet est positif, il conviendrait d’en limiter la consommation pour éviter tout effet moyen/long terme : Si par exemple, le café vous permet de vous maintenir un niveau d’énergie ou un transit régulier, le mieux serait de regarder le problème à la source, pas de s’en servir comme béquille tous les jours.
=> si l’effet est négatif, peut-être faut-il envisager d’en perdre l’habitude et de le remplacer temporairement par un substitut. On peut remplacer le café par le thé par exemple…
Globalement, étant donné l’état actuel des connaissances, la meilleure des préventions n’est-elle pas de faire dans la diversification en s’orientant essentiellement vers une consommation de “bons aliments”, d’aliments alcalins et qui nous font du bien (sans privation des petits plaisirs) ?
Merci Muriel (avec un grand retard de ma part) pour votre argumentaire très bien équilibré. Il m’inspire. J’ai été fort intéressé par vos commentaires sur le café, je jaune d’œuf, et les bonnes pratiques sur la consommation alimentaire . Bien cordialement.
La fermentation se fait à quelle température ?
Bonjour,
Pour les légumes, la température de fermentation idéale est aux alentours de 20° (entre 15 et 25) pendant 5 à 7j. Après vous pouvez conserver vos bocaux au frais (<15°) ou au frigo (la fermentation continue quand même mais reste très ralentie).
N'hésitez pas à consulter cette page qui donne davantage de détails : https://nicrunicuit.com/aide/conseils/les-temperatures-de-la-lacto-fermentation-une-question-de-gout/
Pour les yaourt, on est plus sur l’ordre de 40° (35 à 45°), voir les yaourtière dans le commerce.
A noter que plus la température est élevée (dans ses limites car cela peut tuer les bactéries) et plus cela facilitera la fermentation.
Le vin est-il acidifiant ? Merci.
Bonjour,
Comme j’ai pu répondre dernièrement sur un commentaire de la page “Régime alcalin : principes”, pour savoir si le vin est acidifiant, il faut mesurer son impact physiologique sur vous-même et prendre en compte les informations dont on dispose à son sujet.
Le vin est une tradition française, il rime donc généralement avec la convivialité, la détente et participe de ce fait à un bien être psychologique (dans une consommation limitée et ponctuelle bien évidemment).
Dans la composition, il y a généralement 12-13% d’alcool, alcool qui est de base un produit toxique pour le foie. Ainsi, si vous êtes en surpoids, que mangez beaucoup sucré (notamment des produits à base de fructose) ou que vous mangez beaucoup salé (produits industriels, charcuterie, etc.), on pourrait facilement faire pencher la balance vers un effet acidifiant du vin.
De plus, les vignes sont les cultures les plus traitées en France, vous retrouvez donc systématiquement des produits phytosanitaires dans votre verre. Ainsi, en plus de l’alcool, le foie est de nouveau mis à l’épreuve puisque l’un de ses rôles est de filtrer tous les poisons. Si votre vin n’est pas bio, il ira donc davantage dans le sens d’une acidification de l’organisme. Il ne faut pas oublier non plus que cette acidification par les pesticides/alcool peut se faire sur le long terme, prendre plusieurs années car ce n’est pas toujours la dose qui fait le poison, il y a la période (la femme enceinte notamment), la durée (dont on ne mesure pas les effets car les études sont majoritairement sur le court terme) et l’effet cocktail.
Sur des aspects plus positifs, le vin est acide (ph à 3.6 pour du vin rouge) mais cela ne veut pas dire qu’il est acidifiant. L’indice PRAL donne une valeur négative donc en théorie, il serait plutôt alcalinisant. De plus, il est réputé pour contenir des antioxydants, notamment le “resveratrol” qui aurait des effets bénéfiques pour le cœur selon certaines études (à raison d’un verre par jour).
Conclusion à prendre avec des pincettes mais si on généralise à partir de ce que l’on sait à l’heure actuelle, le vin présente des risques (acidification et autres) d’autant plus élevés que la consommation est régulière ou habituelle et à des doses qui vont au-delà du simple verre par jour. A mon avis, il convient, dans tous les cas, d’accentuer les limites de sa consommation en fonction de son état de santé actuel et de son alimentation quotidienne.
des gnocchis pour accompagner un magret de canard aux cerises Passer les a la poêle beurre et huile d’olives bien laisser colorer c’est super
Merci Muriel, c’est très clair !
Très intéressant ! Merci.
Merci d’être là :)
Une version délicieuse du hachis parmentier, originale et nourrissante : tout le monde adore !
Merci !
Excellente recette :)
J’ai juste remplacé les haricots blancs par des rouges, et puis oublié de saler, poivrer, mais tout cela reste très bon.
Recette simple et efficace
Merci ;)
J ai fait comme la recette mais je trouve que c est acide surement du au jus de citron.
Bonjour ,merci beaucoup ,je trouve tres important cuisine alcaline ,tres interressant ce que vous faites ,un tres bon site a encourager ,je vous souhaite longue vie et de la bonne santé .
Bonjour ,
Je prends les mêmes ingrédients mais dans un.plat en verre et à la vapeur
Ensuite j’assaisonne avec du miso et un peu de beurre frais.
Un soupçon de vanille s’invite volontiers
Recette de ma mère qui rajoutait une các d’harissa. Délicieux
Je sais si les aliments me conviennent en examinant chaque matin et à jeûn ma langue dans un miroir. Si elle est rose ok, si elle est blanche et pateuse…attention!
C’est comme cela que j’ai pu distinguer les bons des mauvais aliments pour moi. Je dis souvent que mon corps me parle et c’est vrai!
Mon corps tolère très bien les légumes verts et les poissons par exemple, mais très mal les aliments raffinés et artificiellement sucrés, ainsi que tout laitage.
Le problème c’est que la liste des produits alcalins est beaucoup moins importantes que celle des acides.
L’application de ce régime réduit drastiquement les sources nutritionnelles nécessaires au corps et les carences peuvent vites survenir (dents qui se dechaussent par exemple). Notre corps nous fait vite ressentir les manques et souvent cela se traduit par des écarts alimentaires contre productifs qui peuvent vite nous faire abandonner, voir déprimer. Les fruits sont bons, mais attention à l’excès de sucre, si pris en grande quantité. Attention aussi à l’acidité des agrumes. Tout cela est loin d’être évident et j’ai découvert tout cela à la dure. J’ai peut être la chance ou la malchance d’avoir un corps hypersensible depuis ma naissance. Ahhh!… sacré karma!
De plus, les compléments coûtent chers et ce régime demande un changement dans nos habitudes de vie loin d’être évident, même s’il s’agit de notre santé.
Le jeûn, d’après moi, reste le meilleur moyen de rééquilibrage. Mais pour éviter les troubes des trois premiers jours (nausées, migraines, etc) je conseille vivement le nettoyage préalable du côlon avec du sel et de l’eau tiède comme enseigné dans le yoga:
https://vidya.bio/nettoyage-simple-du-colon-technique-courte/
Ce nettoyage colonique peut aussi s’effectuer indépendamment, un fois tous les 3 mois.
Je le trouve bien plus efficace que le lavement intestinal avec le bock.
Merci Hubert, pour vos commentaires. Je m’y suis bien retrouvé. dans ma réaction physiologique à plusieurs de ces aliments. Ainsi, un allergologue a défini une toux persistante, il y a 4 ans, comme une allergie au pain industriel (et aux acariens aussi…)
Le test de la couleur de la langue est très vrai. Bien cordialement.
Bonjour,
Je suis actuellement un régime naturopathique pour rétablir mon équilibre acido-basique qui serait fort acidifié. Par ailleurs, je souffre d’arthrose lombaire (douleurs sourdes) et de rhumatisme aigu dans le haut des bras. Je cherche un anti-inflammatoire complètement NATUREL. J’ai entendu dire que le curcuma était un puissant anti-inflammatoire… Mais, je suppose qu’il ne s’agit pas de poudre de curcuma mélangée à du poivre noir… Quelle forme de curcuma est-elle vraiment un anti-inflammatoire efficace ?
Merci beaucoup pour vos conseils.
Miam,
Je viens de tenter un variante avec des tagliatelles au sarrasin faites maison et une sauce avec légumes du jardin : ail, tomate, courgette, quelques feuilles de menthe fraîche. Très bon mais l’équilibre acido-basique est-il toujours là ?
Vraiment très bon, le mélange gingembre et olives est super ! Merci pour cette recette.
Recette réalisée ce midi pour deux personnes avec en entrée une salade accompagnée d’un reste de carottes râpées. Plat délicieux et goûteux. A défaut de lait de soja, j’ai mis du lait de coco et pour la chapelure, j’ai mouliné quelques flocons de quinoa. Merci pour ce partage.
Je me demande si le lait n’aurait pas été néfaste pour moi, étant jeune, je vivais sur une ferme laitière et je peux vous dire que du lait on en a bu beaucoup et moi je faisais du psoriasis….est ce qu’il pourrait y avoir un lien?
Bonjour ça m’a l’air très bon, mais je croyais que les épinards cuits étaient acide ?
Je suis surprise par votre emballement pour le lait ou eau de soja car le soja, paraît il n’est pas si bon que ça pour la santé
J ai acheté du radis bleu c est moins fort, cependant le radis bleu et plus dur a trouver.
Attention! La présence de gluten dans l’avoine ne dépend pas de son traitement, mais de la variété de la plante même.
Les variétés irina et potenza sont ok, mais la variété nave, elle, le contient. Même beaucoup de producteurs ignorent ceci.
Source: https://www.thierrysouccar.com/blog/intolerance-au-gluten-peut-manger-de-lavoine
Merci, c’est mis à jour
Cette recette est venue bigrement me dépanner à un moment difficile…
Depuis, je l’ai plus qu’adoptée… Je la mets même à “toutes les sauces”, et c’est toujours avec succès!
Vraiment, un gros, gros merci!
Comme quoi, une fois de plus, ce ne sont pas les choses les plus compliquées les meilleures)
Très bonne recette ! La crème est parfaite. Merci
D’abord, je suis ravie de découvrir votre site! Je commente votre potage de légumes blancs parce que j’en ai fait et qu’il est vraiment délicieux et tellement différent du mien. Je n’ai jamais pensé alcalin et je le faisait avec pommes de terre, chou-fleur, oignons jaunes et poires. Je vais essayer un mélange de votre recette et de la mienne. Merci
Très bon
Pour moi
2 Oignons jaune
3 poivrons verts
Servi avec de la semoule ct parfait pour un soir
Merci pour cette recette qui a enchanté ma fille vu qu’elle ne mange plus de hot dog je l’ai in peu arrangée ( son avoine et poivron tomate etc)
Une bonne recette de pâte à tartiner diététique, à condition d’aimer le goût un peu spécial de la caroube!
Testé avec des residus de carotte, orange et poire.
J’ai ajouté du millet blond et grainé de chia en plus de la recette et c’était excellent.
Rendu Crackers sur les parties fines et biscuit/pain sur les parties plus épaisses.
Je viens d’essayer, c’est pas mal ! Boost d’énergie.
Merci.
Merci. C’est bien bon, même avec des haricots bio surgelés. J’aurais aimé savoir quelle taille de morceau de gingembre vous avez utilisée car je crois que j’en ai trop mis (1,5cm bien épais). Bonne soirée et encore merci pour la découverte
Très intéressant merci
J’ai rajouté des lardons avec de l’oignon avec les artichauts, puis j’ai suivi la recette et au dernier moment j’ai rajouté de la crème fraîche liquide pour redonner du liant… c’était excellent….
Super bon et très facile a faire
Trop contente de cette découverte merci
G rajouter de la persillade c’était excellent
Excellent
Ça à l’air bon mais à quel moment on ajoute l’œuf SVP?
Merci
merci pour cette bonne recette..je connaissais mais pas en recette salée…validée par toute ma famille..
et l’ail on l’ajoute quand
Génial, Merci pour ces conseils utiles et pratiques :) Mo+on Super Médecin naturopathe me disait il y a longtemps de manger des produits lacto-fermentés….
bonjour,
Merci pour cette recette, mais il y a quelque chose qui me chiffone
le film étirable ne contient il pas du bisphénol ?
Bonne recette je vais la réaliser merci
Bonjour,
A quel moment ajoute-t-on l’ail dans cette recette?
Merci.
Bonjour, j’ai fais la recette, je crois l’avoir respecté à la règle mais mes tuiles sont molles ! Bon quand je fais “le lait”, et que je mélange tout, la pâte est trop épaisse, je suis obligée de diluer avec de l’eau. La première fois je l’ai presque pas fait, ça m’a donné des tuiles épaisses.
La deuxième fois j’ai beaucoup dilué, les tuiles étaient fines mais après avoir refroidit elles étaient molles… je suis bien triste !
Recette geniale, j’ai rajouté des noix…un régal..plus jamais en galère de pain sans gluten. Merciiiiiiiii !
Bonjour,
Je note deux méthodes en général pour lancer la cuisson des lentilles : soit à partir d’eau froide, soit à partir d’eau bouillante comme vous l’indiquez.
Or, ” pour obtenir une cuisson bien homogène, si on les plonge dans l’eau bouillante, elles ont tendance à durcir et empêchent une cuisson à cœur. Mieux vaut donc opter pour de l’eau froide, et une lente montée en température pour que les lentilles se tiennent parfaitement.”
Par ailleurs, pour rendre les lentilles encore plus digestes (j’ai des intestins perméables), il faudrait les faire cuire très longtemps et doucement jusqu’à obtenir une substance moelleuse.
Laurier indispensable, mais des algues aussi pour parer aux pb digestifs.
Que pensez-vous de tout cela ?
En vous remerciant
Les lentilles germées donnent ainsi le meilleur d’elles-mêmes. C’est simple à réaliser et que du bénéfice derrière
En revanche, les cuire à partir d’eau froide et non bouillante