SPAGHETTIS AUX POIVRONS ET AUBERGINES
SPAGHETTIS AUX POIVRONS ET AUBERGINES, associer les spaghettis avec une quantité généreuse de légumes permet d'éviter les excès de féculents et matières grasses que l'on trouve dans certaines recettes pauvres en végétaux. Le résultat n'en est que meilleur et la digestion plus facile.
Ingrédients
- 3 Aubergines
- 3 poivrons rouges
- 1 oignon
- 4 gousses ail
- 3 càs huile d'olive
- 2 petites boites tomates concassées
- 2 càs origan
- 4 càs persil hâché (ou autre herbe : menthe, coriandre)
- Sel - poivre
- 300 à 400 gr spaghetti sans gluten
Instructions de la recette
- Préparer les aubergines à part, que l'on intégrera au plat au moment du dressage final. Les laver, sécher puis couper dans le sens de la longueur d'une épaisseur d'1 cm maximum
- Les placer dans une large poêle pour réduire les séries de cuisson. Badigeonner les 2 faces d'huile d'olive avec un pinceau, pour ne pas trop huiler et laisser cuire à feu moyen pour bien les dorer au moins 2-3 min de chaque coté (environ 10 à 15 minutes en tout selon la grandeur de la poêle)
- Les déposer au fur et à mesure sur du papier absorbant, par couches successives. Puis rajouter du papier par dessus et appuyer un peu pour éponger l'huile rédiduelle. Réserver dans un endroit tiède ou chaud (ne pas couvrir car il y aurait condensation)
- Laver les poivrons et vider de leurs graines
- Détailler les poivrons en lanières d'un demi centimètre environ dans le sens de la longueur
- Émincer l'oignon et le faire dorer dans un peu d'huile d'olive
- Verser les poivrons sur l'oignon doré, bien mélanger et cuire à feu moyen pendant 5 à 10 minutes
- Peler et écraser les gousses d'ail que l'on plonge aussitôt dans les poivrons
- Après cette précuisson, ils se sont ramollis et ont réduit de volume
- Ajouter les tomates concassées et bien mélanger, baisser le feu dès que la température est remontée
- Ajouter sel, poivre, origan
- Ajouter le persil
- Ajouter les feuilles de laurier
- Couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes jusqu'à ce que le jus soit épaissi par évaporation
- Cuire les spaghettis "al dente" de préférence et égoutter
- Ajouter aux spaghettis les poivrons en sauce et bien mélanger
- Les aubergines ayant refroidi, les couper en lanières dans le sens de la longueur
- On obtient un beau volume d'aubergines cuites
- Ajouter sel, poivre et mélanger les aubergines
- Saupoudrer avec un peu d'origan pour les parfumer et mélanger délicatement
- Dresser une assiette de spaghettis aux poivrons et répartir tout autour ou par dessus quelques lanières d'aubergines
- Ce plat est vraiment délicieux. Prévoir de plus grandes quantités pour les gourmands qui pourraient se servir deux fois !
Je ne suis pas végé du tout mais peu importe, j”apprécie ton plat appétissant et équilibré en féculent et légume vert. Bonne soirée