TARTE AUX CÉBETTES ET CAROTTES
TARTE AUX CÉBETTES ET CAROTTES, la pâte au sarrasin est garnie de graines de lin entières ; la garniture est à base de cébettes entières et fanes de carottes, le tout recouvert de jeunes carottes. Plat complet riche en bêta-carotène et en fibres
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 40 minutes
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      Ingrédients
      GARNITURE
      • 4 grosses cebettes
      • 1 botte jeunes carottes
      • 3 oeufs
      • 1 brique crème liquide végétale
      • Sel - poivre
      • épices, aromates (ail des ours, ortie piquante, coriandre...)
      PÂTE
      • 180 gr Farine de sarrasin
      • 40 gr graines de lin
      • 1 oeuf
      • 30 gr huile d'olive
      • sel
      • 1/2 verre eau
      Instructions de la recette
      1. Pour la préparation de la pâte, verser la farine de sarrasin dans un saladier
        tarte aux cebettes et carottes
      2. Ajouter les graines de lin
        tarte aux cebettes et carottes
      3. Ajouter le sel
        tarte aux cebettes et carottes
      4. Ajouter un œuf avec l'huile d'olive
        tarte aux cebettes et carottes
      5. Verser de l'eau petit à petit jusqu'à lier la pâte qui ne doit pas être trop humide (sinon elle serait trop collante pour la travailler)
        tarte aux cebettes et carottes
      6. Former une boule, filmer, réserver au frais en attendant de préparer la garniture de la tarte
        tarte aux cebettes et carottes
      7. Parer les cébettes et les laver
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      8. Les émincer sur toute la longueur
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      9. Prélever les fanes des jeunes carottes
        tarte aux cebettes et carottes
      10. Enlever et jeter la tige pour ne garder que les feuilles tendres des fanes, les rincer et les émincer
        tarte aux cebettes et carottes
      11. Verser les cébettes et fanes de carottes émincées dans un wok
        tarte aux cebettes et carottes
      12. Faire réduire avec un peu d'huile à feu vif pendant 5 à 10 minutes
        tarte aux cebettes et carottes
      13. Ajouter sel, poivre et laisser refroidir
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      14. Éplucher les carottes et les réserver crues car elles cuiront sur la tarte
        tarte aux cebettes et carottes
      15. Reprendre la pâte et commencer par l'applatir sur du papier cuisson un peu fariné
        tarte aux cebettes et carottes
      16. Étaler la pâte protégée de film pour ne pas qu'elle colle au rouleau à pâtisserie
        tarte aux cebettes et carottes
      17. Déposer la pâte dans un moule avec son papier cuisson, retirer le film au dessus et égaliser les bords, puis piquer à la fourchette. Enfourner 10 minutes à blanc à 180°C
        tarte aux cebettes et carottes
      18. Pendant que la pâte précuit pour éviter tout détrempage, battre les œufs de la garniture
        tarte aux cebettes et carottes
      19. Ajouter la brique de crème végétale (ici crème d'amandes)
        tarte aux cebettes et carottes
      20. Ajouter sel, poivre et aromates (ail des ours et ortie piquante)
        tarte aux cebettes et carottes
      21. Bien battre le tout pour mélanger cet appareil à flan
        tarte aux cebettes et carottes
      22. Plonger dans le liquide la verdure de cébettes et fanes refroidie
        tarte aux cebettes et carottes
      23. Verser le tout sur la pâte précuite
        tarte aux cebettes et carottes
      24. Couper les carottes en 2 dans le sens de la longueur, puis les arranger de façon harmonieuse sur la tarte, éventuellement ajouter un peu d'aromate (ail des ours)
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      25. Enfourner pendant 30 minutes à 180-190°C, puis sortir une fois dorée sur les bords
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      26. Déguster chaud ou froid
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