SPAGHETTIS SAUCE TOMATE TOFU
SPAGHETTIS SAUCE TOMATE TOFU, des pâtes fraîches aux œufs maison et sans gluten, c'est facile à tout moment avec une machine à pâtes. La sauce est faite rapidement avec des tomates concassées, pour apprécier la texture de tomate. Le tofu haché compense la viande pour une pseudo bolognaise.
Ingrédients
PÂTE A SPAGHETTI
- 150 gr Farine de sarrasin
- 150 gr farine de riz
- 3 càs huile d'olive
- 3 oeufs
- 3 càs psyllium (facultatif)
SAUCE TOMATE TOFU
- 2 boites tomates concassées
- 1 pavé Tofu aux herbes
- 2 càs huile d'olive
- 1 oignon
- 4-5 gousses ail
- 2 Carottes
- aromates (herbes de Provence, feuille laurier)
- épices (poivre, épices italiennes)
- assaisonnement (sel fin pour la sauce, gros sel pour cuisson des pâtes)
Instructions de la recette
- Réaliser des spaghettis avec une machine à pâte (premier prix 10 €). Il faut compter 30 minutes avec 300 g de farine, mais l'effort en vaut la peine. Mélanger tous les ingrédients puis ajouter très peu d'eau et pétrir pour pastifier cette pâte qui deviendra de moins en moins collante. A la sortie de la machine, laisser sécher dans un endroit sec durant la réalisation de la sauce tomate.
- Rien n'est perdu lors de la confection des pâtes : les brisures séchées dans de la farine, puis passées au tamis, feront des petites pâtes à potage.
- Préparer la garniture aromatique de la sauce. Ici les carottes permettent de diminuer l'acidité potentielle de la tomate
- Faire suer l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive
- Puis ajouter les carottes en rondelles fines et cuire le tout à feu moyen au moins 5 bonnes minutes
- Ajouter la tomate et son jus
- Ici il faut au moins 2 boites pour une sauce suffisante pour 300 gr de pâtes fraîches
- Ajouter les aromates, épices, laurier, sel et cuire à feu doux
- Ouvrir un pavé de tofu aux herbes (ou autre tofu) et le couper pour passer au mixeur
- Ajouter le tofu haché à la sauce
- Bien mélanger et couvrir pour mijoter au moins 20 minutes (évaporation nécessaire du surplus d'eau, pour une sauce épaisse
- Durant les 5 dernières minutes de cuisson, ajouter du persil frais (ou surgelé)
- Transférer la sauce dans un plat approprié et réserver le temps de cuire les pâtes
- Plonger les pâtes qui ont séché à l'air sec, dans un gros volume d'eau bouillante salée
- Surveiller car la présence de protéines (farines, oeuf) provoque une mousse qui risque monter et déborder si la température de cuisson est trop forte. La cuisson est limitée à 3-4 minutes (pas plus !)
- Égoutter les pâtes
- Déposer les pâtes dans un plat large et peu profond (pour éviter que les pâtes collent sous leur poids), ajouter la sauce, mélanger délicatement
- Rajouter de la sauce après le dressage
- Cette assiette est très savoureuse et de faible indice glycémique (présence de farine complète de sarrasin, psyllium, tomates, tofu).
Miam,
Je viens de tenter un variante avec des tagliatelles au sarrasin faites maison et une sauce avec légumes du jardin : ail, tomate, courgette, quelques feuilles de menthe fraîche. Très bon mais l’équilibre acido-basique est-il toujours là ?