Cette recette est issue du e-book de juin 2017 : Recettes légères faciles à préparer printemps - été
SOUPE PISTOU VEGAN
SOUPE PISTOU VEGAN est un plat provençal mais sans viande ni produit laitier. Riche en protéines et fibres avec un apport majeur de légumes secs et verts, cette recette est consistante, hydratante, rafraîchissante, pouvant se consommer chaude ou froide.
Temps de Préparation 45 minutes
Temps de Cuisson 55 minutes
Temps d'Attente 4-5 heures (ou une nuit)
Portions
assiettes
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Votes: 3
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      Ingrédients
      • 250 gr haricots secs blancs
      • 250 gr haricots secs rouges
      • 500 gr haricots plats ou écheleurs
      • 500 gr pommes de terre (5-6 unités)
      • 500 fr courgette (s) (2 unités)
      • 1 kg tomates allongées
      • 1 tête ail (ou ail surgelé)
      • 1 pied basilic (ou 3-4 càs surgelé)
      • 1/2 verre huile d'olive (50 ml)
      • 2 feuilles laurier
      • Sel - poivre
      Instructions de la recette
      CUISSON LEGUMES
      1. Mettre à tremper les haricots secs rouges et blancs, pendant quelques heures.
        Haricots rouges et blanc trempés
      2. L'idéal est de les préparer ainsi la veille, et le lendemain les haricots auront doublé voire triplé de volume. Vider l'eau qui a foncé et rincer les haricots.
        Haricot secs hydratés
      3. Préparer les haricots écheleurs ou haricots plats après les avoir lavés.
        haricots écheleurs
      4. Couper les écheleurs en petits bouts de 2 cm environ.
        haricots écheleurs coupés
      5. Mettre à cuire les haricots secs et les écheleurs en les couvrant généreusement d'eau (à la cocotte minute 20 minutes, ou à l'eau 30-40 minutes). Ils doivent être à la fois fermes et tendres après cuisson.
        Haricots cuits
      6. Ajouter aux haricots cuits, les courgettes et les pommes de terre, laisser cuire encore 15-20 minutes.
        Courgettes et pommes de terres ajoutées
      7. Ajouter 2 feuilles de laurier pendant la cuisson.
        Laurier
      8. Les légumes secs rejettent une mousse que l'on peut enlever ou non.
        Cuissons des légumes
      9. Une fois les pommes de terre et les courgettes cuites, stopper la cuisson. Puis ajouter le pistou. La soupe est prête, à consommer de préférence tiède, se consomme également froide.
        ajout du pistou aux légumes
      10. Cette soupe est encore meilleure le lendemain !
        Mélange légumes et pistou
      11. Servir dans une assiette creuse, cette soupe consistante, qui est un plat complet.
        soupe pistou
      PREPARATION PISOU
      1. Préparer le pistou pendant que les légumes cuisent (d'abord les haricots, puis durant la cuisson des courgettes et pommes de terre) : commencer par monder les tomates (tremper 3-4 minutes dans l'eau bouillante), puis les éplucher.
        Tomates allongées pelées
      2. Rentre les tomates en purée dans un blender ou mixer.
        tomates mixées
      3. Eplucher quelques gousses d'ail ou une tête d'ail frais
        Ail frais
      4. Mixer l'ail
        Ail mixé
      5. Ajouter une ou deux poignées de basilic frais à mixer avec l'ail
        basilic à mixer
      6. Ail et basilic sont réduits ensembles en purée dans le mixer.Autre option : on peut utiliser du basilic et de l'ail surgelés, mais la saveur sera réduite.
        ail et basilic mixés
      7. Rassembler les ingrédients du pistou : - Purée de tomates - Pesto d'ail et basilic - Huile d'olive - sel-poivre
        tomate, huile, pesto, sel-poivre
      8. Bien mélanger le tout, qui sera ajouté aux légumes une fois cuits. Cette préparation de pistou, n'est pas à cuire, car elle cuit déjà une fois ajoutée à la soupe bouillante de légumes.
        Pistou

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