POIVRONS ROUGES RÔTIS EN GELÉE
POIVRONS ROUGES RÔTIS EN GELÉE, une recette savoureuse de poivrons rôtis avec de l'ail en chemise, le tout enveloppé dans une gelée à l'infusion de thym. Un peu de mayonnaise pour agrémenter cette préparation qui ne contient pas de matière grasse.
| |
Ingrédients
VÉGÉTAUX
- 3 gros poivrons rouges
- 5 ou 6 gousses ail
- 1 càs tamari (optionnel)
- 1 càs Eau de Quinton hypertonique - ou sel fin
- 1 càs vinaigre de cidre ou jus de citron
- épices piquantes (poivre, piment doux, gingembre...)
- Mayonnaise pour le dressage
GELÉE
- 1 càs thym séché
- 15 cl eau (pour l'infusion)
- 2 gr agar agar (1 sachet de 2 gr)
Instructions de la recette
- Laver les poivrons sous l'eau claire et déposer tels quels dans un plat
- Joindre les gousses d'ail aux poivrons et enfourner à 200°C pendant 20 minutes environ. Retourner les poivrons en cours de cuisson afin que leur peau soit grillée tout autour
- Dès que la cuisson est terminée, sortir du four et laisser refroidir à température ambiante.
- Dès que l'on peut les prendre sans se brûler, peler les poivrons puis les ouvrir et les vider de leurs graines
- Mettre la chair à plat et découper de très fines lanières
- Éplucher l'ail cuit et émincer, puis ajouter aux poivrons
- Déposer les poivrons et l'ail dans un saladier ou un plat creux
- Verser du tamari (optionnel)
- Ajouter l'eau de Quinton hypertonique (sel marin) ou du sel fin, ainsi que du vinaigre de cidre (ou jus de citron) pour donner un peu d'acidité
- Ajouter un peu de poivre ou autre épice légèrement piquant (gingembre, piment doux). Bien mélanger le tout et réserver au frais
- Préparation de la gelée : Faire frémir de l'eau puis éteindre et verser le thym ; laisser infuser quelques minutes.
- Filtrer l'infusion et la verser à nouveau dans la casserole
- Diluer dans un fond d'eau froide, un sachet d'agar agar, puis mélanger rapidement à l'infusion chaude
- Ramener cette gelée liquide à ébullition durant 1 ou 2 minutes et éteindre
- Plonger les poivrons dans le bouillon chaud et mélanger rapidement
- Verser les poivrons dans une planche de moules en silicone que l'on appuie sur une planche à découper ou un plat assez large et laisser prendre au réfrigérateur
- Au bout de quelques minutes la préparation de poivrons est solide en surface donc gélifiée. Démouler dans une assiette.
- Dresser accompagné ou non de salade verte et un peu de mayonnaise.
