POIVRONS ROUGES RÔTIS EN GELÉE
POIVRONS ROUGES RÔTIS EN GELÉE, une recette savoureuse de poivrons rôtis avec de l’ail en chemise, le tout enveloppé dans une gelée à l’infusion de thym. Un peu de mayonnaise pour agrémenter cette préparation qui ne contient pas de matière grasse.
    Portions Temps de Préparation
    6portions 20minutes
    Temps de Cuisson Temps d’Attente
    20à 30 minutes 30minutes
    Portions Temps de Préparation
    6portions 20minutes
    Temps de Cuisson Temps d’Attente
    20à 30 minutes 30minutes
    POIVRONS ROUGES RÔTIS EN GELÉE
    POIVRONS ROUGES RÔTIS EN GELÉE, une recette savoureuse de poivrons rôtis avec de l’ail en chemise, le tout enveloppé dans une gelée à l’infusion de thym. Un peu de mayonnaise pour agrémenter cette préparation qui ne contient pas de matière grasse.
      Portions Temps de Préparation
      6portions 20minutes
      Temps de Cuisson Temps d’Attente
      20à 30 minutes 30minutes
      Portions Temps de Préparation
      6portions 20minutes
      Temps de Cuisson Temps d’Attente
      20à 30 minutes 30minutes
      Ingrédients
      VÉGÉTAUX
      • 3gros poivrons rouges
      • 5ou 6 gousses ail
      • 1càs tamari(optionnel)
      • 1càs Eau de Quinton hypertonique– ou sel fin
      • 1càs vinaigre de cidreou jus de citron
      • épices piquantes(poivre, piment doux, gingembre…)
      • Mayonnaisepour le dressage
      GELÉE
      • 1càs thym séché
      • 15cl eau(pour l’infusion)
      • 2gr agar agar(1 sachet de 2 gr)
      Instructions
      1. Laver les poivrons sous l’eau claire et déposer tels quels dans un plat
      2. Joindre les gousses d’ail aux poivrons et enfourner à 200°C pendant 20 minutes environ. Retourner les poivrons en cours de cuisson afin que leur peau soit grillée tout autour
      3. Dès que la cuisson est terminée, sortir du four et laisser refroidir à température ambiante.
      4. Dès que l’on peut les prendre sans se brûler, peler les poivrons puis les ouvrir et les vider de leurs graines
      5. Mettre la chair à plat et découper de très fines lanières
      6. Éplucher l’ail cuit et émincer, puis ajouter aux poivrons
      7. Déposer les poivrons et l’ail dans un saladier ou un plat creux
      8. Verser du tamari (optionnel)
      9. Ajouter l’eau de Quinton hypertonique (sel marin) ou du sel fin, ainsi que du vinaigre de cidre (ou jus de citron) pour donner un peu d’acidité
      10. Ajouter un peu de poivre ou autre épice légèrement piquant (gingembre, piment doux). Bien mélanger le tout et réserver au frais
      11. Préparation de la gelée : Faire frémir de l’eau puis éteindre et verser le thym ; laisser infuser quelques minutes.
      12. Filtrer l’infusion et la verser à nouveau dans la casserole
      13. Diluer dans un fond d’eau froide, un sachet d’agar agar, puis mélanger rapidement à l’infusion chaude
      14. Ramener cette gelée liquide à ébullition durant 1 ou 2 minutes et éteindre
      15. Plonger les poivrons dans le bouillon chaud et mélanger rapidement
      16. Verser les poivrons dans une planche de moules en silicone que l’on appuie sur une planche à découper ou un plat assez large et laisser prendre au réfrigérateur
      17. Au bout de quelques minutes la préparation de poivrons est solide en surface donc gélifiée. Démouler dans une assiette.
      18. Dresser accompagné ou non de salade verte et un peu de mayonnaise.