MILLE-FEUILLE NOISETTE PRALIN SANS GLUTEN
MILLE-FEUILLE NOISETTE PRALIN SANS GLUTEN, une pâtisserie facile à faire simplement chez soi avec une pâte feuilletée toute prête et sans gluten. La crème est à base de lait d'amandes et de noisettes et l'enrobage agrémenté de pralin.
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 20 (15+5) minutes
Portions
petits millefeuilles
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      Ingrédients
      PÂTE FEUILLETEE
      • 1 rouleau ou bloc pâte feuilletée
      CRÈME PÂTISSIÈRE
      • 200 ml lait d'amandes/noisettes
      • 2 jaunes d'oeufs
      • 30 gr sucre de coco
      • 15 gr maïzéna
      • 1 càc vanille liquide
      GLAÇAGE
      • 30 gr sucre glace
      • 1 càs lait d'amandes/noisettes
      • 4 càs pralin
      Instructions de la recette
      1. Si la pâte feuilletée est présentée en rouleau, découper les bords pour obtenir le plus grand carré possible. Utiliser les chutes pour des petites viennoiseries. Si la pâte est en bloc, l'abaisser pour obtenir la même forme
        millefeuille noisette praline
      2. Diviser le carré en 3 rectangles identiques
        millefeuille noisette praline diviser
      3. Cuire à 190°C pendant 15 minutes
        millefeuille noisette praline cuire pate
      4. Sortir du four pour éponger l'excédent de matières grasses qui suintent à chaud sous la pâte, en déposant entre 2 feuilles de papier essuie-tout. Si la pâte est un peu gonflée par endroits, déposer un plat lourd par dessus qui l’aplatira à chaud
        millefeuille noisette praline eponger
      5. Pendant que la pâte refroidit, préparer la crème en chauffant à feu doux le lait d'amandes-noisettes mais il ne doit pas bouillir
        millefeuille noisette praline lait amande noisette
      6. Dans un récipient, remuer vivement les jaunes d’œufs et le sucre pour donner une crème éclaircie
        millefeuille noisette praline jaunes oeufs sucre coco
      7. Ajouter à la crème obtenue, la maïzena. Bien mélanger progressivement au fouet, pour obtenir une crème un peu plus épaisse mais lisse
        millefeuille noisette praline maizena
      8. Ajouter le lait chaud mais pas bouillant, petit à petit tout en mélangeant au fouet
        millefeuille noisette praline lait chau
      9. Ajouter la vanille et finir de bien mélanger
        millefeuille noisette praline vanille
      10. Verser à nouveau ce liquide dans la casserole et chauffer sans cesser de remuer jusqu'à ce que des bulles remontent, signe que la crème épaissie est cuite (moins de 5 minutes à feu moyen)
        millefeuille noisette praline cuire creme
      11. Verser cette crème épaisse dans un saladier froid (placé au préalable au congélateur par exemple)
        millefeuille noisette praline creme epaisse
      12. Recouvrir la crème qui doit être au contact du film pour ne pas laisser d'air, puis placer quelques minutes au réfrigérateur (ou moins longtemps au congélateur) afin qu'elle refroidisse rapidement
        millefeuille noisette praline refroidir
      13. Dès que la crème est refroidie, retirer le film de surface et la détendre en la battant au fouet pour la rendre onctueuse
        millefeuille noisette praline detendre creme
      14. Déposer la crème sur la première plaque de pâte feuilletée refroidie et l'étaler régulièrement
        millefeuille noisette praline couche
      15. Déposer la seconde plaque de pâte et appuyer un peu pour bien répartir la crème
        millefeuille noisette praline feuille milieu
      16. Déposer la seconde couche de crème comme précédemment
        millefeuille noisette praline couche creme
      17. Déposer la troisième et dernière plaque de pâte et racler les débordements de crème tout autour avec une spatule
        millefeuille noisette praline fin assemblage
      18. Préparer le glaçage : verser le sucre glace dans un ramequin
        millefeuille noisette praline sucre glace
      19. Ajouter une cuillère à soupe de lait végétal
        millefeuille noisette praline lait noisette
      20. Bien remuer pour obtenir une crème onctueuse. Si elle est trop sèche rajouter un peu de lait (1 cuillère à café) ou si elle est trop liquide (ajouter du sucre de glace)
        millefeuille noisette praline glacage
      21. Verser cette crème fluide mais pas liquide sur la surface et finir d'étaler à la spatule
        millefeuille noisette praline nappage
      22. Saupoudrer la surface avec du pralin comme pour les côtés en s'aidant à la cuillère, , puis déposer le gâteau sur un papier cuisson propre
        millefeuille noisette praline saupoudrer pralin
      23. Le mille-feuille est terminé. Laisser reposer au réfrigérateur de préférence (le glaçage et la crème vont se raffermir)
        millefeuille noisette praline grand format
      24. Découpage en parts individuelles : utiliser les bords de papier pour maintenir proprement le millefeuille. Découper de préférence avec un couteau à pain (avec des dents) bien aiguisé pour trancher la pâte feuilletée
        millefeuille noisette praline decoupage
      25. Les parts sont à définir selon le nombre recherché. On aurait pu obtenir seulement 2 gros mille feuille de forme carrée au lieu de 5 unités plus petites
        millefeuille noisette praline individuel
      26. Servir et déguster frais
        millefeuille noisette praline 5 pieces

      Une réponse

      1. Fredo dit :

        Commentaires justes et précis. Juste ce qu’il faut
        Photos détaillées
        Bravo
        Un boulot de pro, et même mieux que cela

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