MACÉDOINE AUX POIVRONS ET LENTILLES CORAIL
MACÉDOINE AUX POIVRONS ET LENTILLES CORAIL, une version de la macédoine qui intègre les lentilles corail pour le légume sec et des poivrons mi-cuits à la place des légumes verts. La mayonnaise parfumée à l'orange lui donne un goût fruité
Ingrédients
Légumes et féculents
- 2 poivrons longs
- 100 gr lentilles
- 6 tomates
Mayonnaise à l'orange
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 càs moutarde ancienne
- 1 petite orange amère (zeste + jus-1 càs)
- 90 gr huile de colza
- sel
- épices (curcuma, gingembre)
Instructions de la recette
- Mesurer les lentilles à cuire
- Puis les plonger dans de l'eau salée pendant 15 minutes à petits bouillons
- Laver et essuyer les poivrons
- Les vider de leur graines
- Les émincer en petits dés
- Les verser à sec sur une poêle chaude à feu doux
- Laisser dessécher à la chaleur environ 5 à 10 minutes (ils perdront de leur volume)
- Dès que les lentilles sont cuites, les égoutter
- Mélanger les lentilles aux poivrons cuits (le mélange ne doit pas dégorger de jus mais être bien sec)
- Laisser refroidir au frais
- Préparer les ingrédients de la mayonnaise
- Clarifier les oeufs et réserver les blancs pour une autre recette. Ajouter aux jaunes la moutarde et bien mélanger
- Ajouter à ce mélange, sel, gingembre, curcuma et mélanger
- Préparer un peu de zeste d'une petite orange (râper) ainsi qu'un peu de jus (pour ajouter une ou deux cuillères de jus à la mayonnaise)
- Mesurer l'huile (100 ml = 90 gr environ)
- Sans cesser de remuer le mélange œufs-moutarde, ajouter l'huile de colza en filet
- Remuer énergiquement au fur et à mesure que la mayonnaise s'émulsifie avec un fouet, et ajouter pendant ce temps les zestes d'orange
- Ajouter le jus d'orange acide ou citron (1 ou 2 càs) dès que la mayonnaise est devenue consistante
- Finir de remuer et éventuellement laisser se raffermir au frais, en attendant que les légumes soient bien froids
- Mélanger les légumes et la mayonnaise sans trop ajouter de mayonnaise. Réserver le surplus de mayonnaise pour d'autres crudités s'il en reste
- On obtient un mélange consistant que l'on laissera au frais avant de dresser avec une crudité ou un légume cuit
- Ici on choisit de remplir des tomates creusées
- Terminer le dressage avec des brins de ciboulette ou une olive... et servir très frais