Cette recette est issue du e-book de juin 2017 : Recettes légères faciles à préparer printemps - été
MACÉDOINE AUX POIVRONS ET LENTILLES CORAIL
MACÉDOINE AUX POIVRONS ET LENTILLES CORAIL, une version de la macédoine qui intègre les lentilles corail pour le légume sec et des poivrons mi-cuits à la place des légumes verts. La mayonnaise parfumée à l'orange lui donne un goût fruité
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 15 minutes
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      Ingrédients
      Légumes et féculents
      • 2 poivrons longs
      • 100 gr lentilles
      • 6 tomates
      Mayonnaise à l'orange
      • 2 jaunes d'oeufs
      • 1 càs moutarde ancienne
      • 1 petite orange amère (zeste + jus-1 càs)
      • 90 gr huile de colza
      • sel
      • épices (curcuma, gingembre)
      Instructions de la recette
      1. Mesurer les lentilles à cuire
        macedoine aux poivrons et lentilles corail
      2. Puis les plonger dans de l'eau salée pendant 15 minutes à petits bouillons
        macedoine aux poivrons et lentilles corail
      3. Laver et essuyer les poivrons
        macedoine aux poivrons et lentilles corail
      4. Les vider de leur graines
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      5. Les émincer en petits dés
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      6. Les verser à sec sur une poêle chaude à feu doux
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      7. Laisser dessécher à la chaleur environ 5 à 10 minutes (ils perdront de leur volume)
        macedoine aux poivrons et lentilles corail
      8. Dès que les lentilles sont cuites, les égoutter
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      9. Mélanger les lentilles aux poivrons cuits (le mélange ne doit pas dégorger de jus mais être bien sec)
        macedoine aux poivrons et lentilles corail
      10. Laisser refroidir au frais
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      11. Préparer les ingrédients de la mayonnaise
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      12. Clarifier les oeufs et réserver les blancs pour une autre recette. Ajouter aux jaunes la moutarde et bien mélanger
        macedoine aux poivrons et lentilles corail
      13. Ajouter à ce mélange, sel, gingembre, curcuma et mélanger
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      14. Préparer un peu de zeste d'une petite orange (râper) ainsi qu'un peu de jus (pour ajouter une ou deux cuillères de jus à la mayonnaise)
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      15. Mesurer l'huile (100 ml = 90 gr environ)
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      16. Sans cesser de remuer le mélange œufs-moutarde, ajouter l'huile de colza en filet
        macedoine aux poivrons et lentilles corail
      17. Remuer énergiquement au fur et à mesure que la mayonnaise s'émulsifie avec un fouet, et ajouter pendant ce temps les zestes d'orange
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      18. Ajouter le jus d'orange acide ou citron (1 ou 2 càs) dès que la mayonnaise est devenue consistante
        macedoine aux poivrons et lentilles corail
      19. Finir de remuer et éventuellement laisser se raffermir au frais, en attendant que les légumes soient bien froids
        macedoine aux poivrons et lentilles corail
      20. Mélanger les légumes et la mayonnaise sans trop ajouter de mayonnaise. Réserver le surplus de mayonnaise pour d'autres crudités s'il en reste
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      21. On obtient un mélange consistant que l'on laissera au frais avant de dresser avec une crudité ou un légume cuit
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      22. Ici on choisit de remplir des tomates creusées
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      23. Terminer le dressage avec des brins de ciboulette ou une olive... et servir très frais
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