MACÉDOINE AUX POIVRONS ET LENTILLES CORAIL
MACÉDOINE AUX POIVRONS ET LENTILLES CORAIL, une version de la macédoine qui intègre les lentilles corail pour le légume sec et des poivrons mi-cuits à la place des légumes verts. La mayonnaise parfumée à l’orange lui donne un goût fruité
    Portions Temps de Préparation
    6portions 20minutes
    Temps de Cuisson
    15minutes
    Portions Temps de Préparation
    6portions 20minutes
    Temps de Cuisson
    15minutes
    MACÉDOINE AUX POIVRONS ET LENTILLES CORAIL
    MACÉDOINE AUX POIVRONS ET LENTILLES CORAIL, une version de la macédoine qui intègre les lentilles corail pour le légume sec et des poivrons mi-cuits à la place des légumes verts. La mayonnaise parfumée à l’orange lui donne un goût fruité
      Portions Temps de Préparation
      6portions 20minutes
      Temps de Cuisson
      15minutes
      Portions Temps de Préparation
      6portions 20minutes
      Temps de Cuisson
      15minutes
      Ingrédients
      Légumes et féculents
      • 2 poivrons longs
      • 100gr lentilles
      • 6 tomates
      Mayonnaise à l’orange
      • 2jaunes d’oeufs
      • 1càs moutarde ancienne
      • 1petite orange amère(zeste + jus-1 càs)
      • 90gr huile de colza
      • sel
      • épices(curcuma, gingembre)
      Instructions
      1. Mesurer les lentilles à cuire
      2. Puis les plonger dans de l’eau salée pendant 15 minutes à petits bouillons
      3. Laver et essuyer les poivrons
      4. Les vider de leur graines
      5. Les émincer en petits dés
      6. Les verser à sec sur une poêle chaude à feu doux
      7. Laisser dessécher à la chaleur environ 5 à 10 minutes (ils perdront de leur volume)
      8. Dès que les lentilles sont cuites, les égoutter
      9. Mélanger les lentilles aux poivrons cuits (le mélange ne doit pas dégorger de jus mais être bien sec)
      10. Laisser refroidir au frais
      11. Préparer les ingrédients de la mayonnaise
      12. Clarifier les oeufs et réserver les blancs pour une autre recette. Ajouter aux jaunes la moutarde et bien mélanger
      13. Ajouter à ce mélange, sel, gingembre, curcuma et mélanger
      14. Préparer un peu de zeste d’une petite orange (râper) ainsi qu’un peu de jus (pour ajouter une ou deux cuillères de jus à la mayonnaise)
      15. Mesurer l’huile (100 ml = 90 gr environ)
      16. Sans cesser de remuer le mélange œufs-moutarde, ajouter l’huile de colza en filet
      17. Remuer énergiquement au fur et à mesure que la mayonnaise s’émulsifie avec un fouet, et ajouter pendant ce temps les zestes d’orange
      18. Ajouter le jus d’orange acide ou citron (1 ou 2 càs) dès que la mayonnaise est devenue consistante
      19. Finir de remuer et éventuellement laisser se raffermir au frais, en attendant que les légumes soient bien froids
      20. Mélanger les légumes et la mayonnaise sans trop ajouter de mayonnaise. Réserver le surplus de mayonnaise pour d’autres crudités s’il en reste
      21. On obtient un mélange consistant que l’on laissera au frais avant de dresser avec une crudité ou un légume cuit
      22. Ici on choisit de remplir des tomates creusées
      23. Terminer le dressage avec des brins de ciboulette ou une olive… et servir très frais