Cette recette est issue du e-book de juin 2017 : Recettes légères faciles à préparer printemps - été
KIWI-MENTHE AU CHOCOLAT
KIWI-MENTHE AU CHOCOLAT, duo fruit-chocolat, sans sucre ajouté en dehors de celui du chocolat. La menthe fraîche utilisée généreusement, aromatise le dôme de kiwi et apporte un compléments de fibres et antioxydants.
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 3 minutes
Temps d'Attente 30 minutes
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desserts
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      Ingrédients
      • 3 branches bouquet de menthe fraîche
      • 6 kiwi (bien mûrs)
      • 1 verre jus d'orange (ou citron)
      • 2 gr agar agar
      • 150 ml lait végétal
      • 80 gr chocolat noir pâtissier corsé
      • 2 càs farine de coco
      Instructions de la recette
      1. Préparer les kiwis et couper 3 ou 4 belles tiges de menthe
        kiwis menthe au chocolat
      2. Préparer un jus d'orange (environ 1 verre), et prélever un peu de ce jus pour mixer les feuilles de menthe
        kiwis menthe au chocolat
      3. Peler les kiwis et les mixer avec les feuilles de menthe
        kiwis menthe au chocolat
      4. Verser le reste du jus d'orange dans une casserole
        kiwis menthe au chocolat
      5. Diluer l'agar agar dans le jus froid et porter à petite ébullition pendant 1 minute
        kiwis menthe au chocolat
      6. Verser la gelée chaude à l'orange dans les kiwis mixés. Attention, si les kiwis sont trop froids la gélification se réalisera mal et il vaut mieux plonger les kiwis en purée dans la gelée chaude pour obtenir un mélange chaud à tiède (éventuellement chauffer un peu le tout)
        kiwis menthe au chocolat
      7. Verser le mélange dans les moules préalablement rincés pour faciliter le démoulage
        kiwis menthe au chocolat
      8. Une fois remplis, placer au réfrigérateur. La gélification sera prête dès que la température sera bien froide
        kiwis menthe au chocolat
      9. Casser le chocolat en carrés dans un bol
        kiwis menthe au chocolat
      10. Verser du lait végétal dans une casserole et chauffer. Ici un mélange de lait de coco et de noisettes
        kiwis menthe au chocolat
      11. Une fois le lait bouillant, verser sur le chocolat et laisser reposer pendant 2 ou 3 minutes
        kiwis menthe au chocolat
      12. Pendant ce temps préparer des moules à tartelettes chemisés de film pour faciliter le démoulage ultérieur
        kiwis menthe au chocolat
      13. Verser le surplus de lait dans un verre et bien remuer le chocolat en crème
        kiwis menthe au chocolat
      14. Rajouter petit à petit le lait végétal encore chaud et bien remuer pour obtenir au final une crème au chocolat fluide
        kiwis menthe au chocolat
      15. Ajouter la farine de coco (qui se consomme crue) pour épaissir le chocolat et bien remuer. Au bout de quelques secondes le mélange sera plutôt pâteux
        kiwis menthe au chocolat
      16. Verser cette pâte de chocolat dans les moules
        kiwis menthe au chocolat
      17. Bien étaler sur toute la surface. [On aurait pu verser dans des emporte-pièces pour ajouter une fois la ganache solidifiée, la purée de kiwis chaude par dessus]
        kiwis menthe au chocolat
      18. Une fois la ganache au chocolat refroidie et durcie (10 minutes au congélateur), démouler et déposer sur des assiettes
        kiwis menthe au chocolat
      19. Déposer délicatement par dessus les dômes de kiwis gélifiés et démoulés
        kiwis menthe au chocolat
      20. Il est inutile d'en rajouter, l'association kiwi menthe chocolat fonctionne à merveille !
        kiwis menthe au chocolat

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