KIWI-MENTHE AU CHOCOLAT
KIWI-MENTHE AU CHOCOLAT, duo fruit-chocolat, sans sucre ajouté en dehors de celui du chocolat. La menthe fraîche utilisée généreusement, aromatise le dôme de kiwi et apporte un compléments de fibres et antioxydants.
    Portions Temps de Préparation
    4desserts 20minutes
    Temps de Cuisson Temps d’Attente
    3minutes 30minutes
    Portions Temps de Préparation
    4desserts 20minutes
    Temps de Cuisson Temps d’Attente
    3minutes 30minutes
    KIWI-MENTHE AU CHOCOLAT
    KIWI-MENTHE AU CHOCOLAT, duo fruit-chocolat, sans sucre ajouté en dehors de celui du chocolat. La menthe fraîche utilisée généreusement, aromatise le dôme de kiwi et apporte un compléments de fibres et antioxydants.
      Portions Temps de Préparation
      4desserts 20minutes
      Temps de Cuisson Temps d’Attente
      3minutes 30minutes
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      4desserts 20minutes
      Temps de Cuisson Temps d’Attente
      3minutes 30minutes
      Ingrédients
      • 3branches bouquet de menthe fraîche
      • 6 kiwi(bien mûrs)
      • 1verre jus d’orange(ou citron)
      • 2gr agar agar
      • 150ml lait végétal
      • 80gr chocolat noir pâtissier corsé
      • 2càs farine de coco
      Instructions
      1. Préparer les kiwis et couper 3 ou 4 belles tiges de menthe
      2. Préparer un jus d’orange (environ 1 verre), et prélever un peu de ce jus pour mixer les feuilles de menthe
      3. Peler les kiwis et les mixer avec les feuilles de menthe
      4. Verser le reste du jus d’orange dans une casserole
      5. Diluer l’agar agar dans le jus froid et porter à petite ébullition pendant 1 minute
      6. Verser la gelée chaude à l’orange dans les kiwis mixés. Attention, si les kiwis sont trop froids la gélification se réalisera mal et il vaut mieux plonger les kiwis en purée dans la gelée chaude pour obtenir un mélange chaud à tiède (éventuellement chauffer un peu le tout)
      7. Verser le mélange dans les moules préalablement rincés pour faciliter le démoulage
      8. Une fois remplis, placer au réfrigérateur. La gélification sera prête dès que la température sera bien froide
      9. Casser le chocolat en carrés dans un bol
      10. Verser du lait végétal dans une casserole et chauffer. Ici un mélange de lait de coco et de noisettes
      11. Une fois le lait bouillant, verser sur le chocolat et laisser reposer pendant 2 ou 3 minutes
      12. Pendant ce temps préparer des moules à tartelettes chemisés de film pour faciliter le démoulage ultérieur
      13. Verser le surplus de lait dans un verre et bien remuer le chocolat en crème
      14. Rajouter petit à petit le lait végétal encore chaud et bien remuer pour obtenir au final une crème au chocolat fluide
      15. Ajouter la farine de coco (qui se consomme crue) pour épaissir le chocolat et bien remuer. Au bout de quelques secondes le mélange sera plutôt pâteux
      16. Verser cette pâte de chocolat dans les moules
      17. Bien étaler sur toute la surface. [On aurait pu verser dans des emporte-pièces pour ajouter une fois la ganache solidifiée, la purée de kiwis chaude par dessus]
      18. Une fois la ganache au chocolat refroidie et durcie (10 minutes au congélateur), démouler et déposer sur des assiettes
      19. Déposer délicatement par dessus les dômes de kiwis gélifiés et démoulés
      20. Il est inutile d’en rajouter, l’association kiwi menthe chocolat fonctionne à merveille !