FRAISES SUR LIT DE COCO
FRAISES SUR LIT DE COCO est une préparation light pour garder la ligne mais avec le plaisir d'un bon dessert. 1 - La fraise pauvre en calories mais riche en vitamines C et antioxydants. 2 - Le socle en mousse de coco et lait de coco, régule les mauvaises graisses de l'organisme et réduit l'indice glycémique.
Perte de poids :Remplacer le sucre par un édulcorant de charge naturel (xylitol, stévia)
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Ingrédients
- 300 gr fraises
- 2-3 oeufs (blancs d’œufs)
- 100 gr noix de coco râpée
- 400 ml Lait de coco
- 1 orange (jus)
- 30 gr xylitol dit sucre de bouleau
- 1 càs miel
- 2 gr agar agar (gelée de coco)
- 1 gr agar agar (glaçage à l'orange)
Instructions de la recette
- Préparer le sucre de bouleau et l'insérer petit à petit pendant que l'on monte les blancs en neige
- On obtient une meringue assez ferme.
Mettre le four à préchauffer à 180°C
- Puis, mélanger délicatement à la cuillère, la meringue à la noix de coco râpée
- On mélange petit à petit car cette pâte est fragile, jusqu'à une texture homogène
- Verser cette mousse sur du papier sulfurisé sur la plaque du four
- Étaler la mousse pour une surface plane et homogène d'un cm d'épaisseur environ
- Cuire pendant 10 minutes environ, surveiller, dès que les bords colorent, sortir du four et laisser refroidir
- Renverser le biscuit sur une autre feuille cuisson et décoller celle du dessus (pour démouler). On gardera ce côté qui est bien blanc
- Marquer avec un bol des cercles, que l'on détachera un à un avec une spatule
- Déposer sur une assiette plane pour la base de dressage et réserver ces assiettes dans un endroit sec.
- Préparer la gelée de coco : Faire chauffer le lait de coco avec un sachet d'agar agar jusqu'à ébullition
- Ajouter le miel et mélanger
- Laisser frissonner encore quelques secondes et éteindre
- Mouiller un plat dans lequel on versera le lait chaud, ce qui facilitera le decollage
- Laisser reposer sur une surface horizontale, le lait va vite gélifier en refroidissant
- Marquer des cercles avec un bol
- Puis, déposer le cercle de gelée blanche, sur la mousse en attente dans les assiettes, une à une
- Laver les fraises, égoutter sur du papier absorbant, puis couper les fraises en deux, afin de pouvoir les coller côté plat lors du dressage
- Récupérer le reste de la gelée qui a solidifié et la chauffer à nouveau pour la liquéfier
- Verser dans un bol et utiliser un pinceau
- Badigeonner la gelée déjà en place à chaud avec le surplus qui vient de fondre
- Toujours à chaud, coller rapidement les fraises de leur surface plane, qui vont être piégées (ou collées) dès que la gelée chaude badigeonnée refroidira, après repos au réfrigérateur
- Pendant ce temps, préparation du glaçage : Presser une orange
- Mélanger une pincée d'agar agar dans le jus d'orange et chauffer. Laisser frémir 1 minute puis éteindre et verser dans un bol
- Utiliser un pinceau pour répartir sur les fraises et leur donner une brillance
- Se consomme frais et rapidement car la fraise est un fruit fragile, mais elle est protégée pour tenir quelques heures grâce à la gelée d'orange.
- Ce dessert un vrai délice doux par la noix de coco et acidulé par la fraise et la gelée d'orange
