FLAN PÂTISSIER CITRON CHOCOLAT
FLAN PÂTISSIER CITRON CHOCOLAT, une cuisson rapide juste pour la pâte -15 minutes au début, puis 2 minutes pour la crème. Recette à base de crème pâtissière au lait végétal et de citrons frais avec du chocolat en sous-couche.
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Portions
tarte
Note
Votes: 0
Évaluation: 0
Vous:
Évaluez cette recette!
  
Imprimer la recette
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Portions
tarte
Note
Votes: 0
Évaluation: 0
Vous:
Évaluez cette recette!
  
Imprimer la recette
    Temps de Préparation 20 minutes
    Temps de Cuisson 30 minutes
    Portions
    tarte
    Note
    Votes: 0
    Évaluation: 0
    Vous:
    Évaluez cette recette!
      
    Imprimer la recette
    Temps de Préparation 20 minutes
    Temps de Cuisson 30 minutes
    Portions
    tarte
    Note
    Votes: 0
    Évaluation: 0
    Vous:
    Évaluez cette recette!
      
    Imprimer la recette
      Ingrédients
      • 600 ml lait végétal
      • 3 citrons
      • 150 gr chocolat
      • 125 gr sucre de coco
      • 2 càs maïzéna
      • 1 càc rase agar agar
      • 1 rouleau pâte feuilletée ou brisée sans gluten
      Instructions de la recette
      1. Cuire une pâte toute prête du commerce. Dérouler dans un plat à tarte, piquer à la fourchette et cuire 15 minutes à 180°c
        flan pâtissier citron au chocolat
      2. Une fois cuite la pâte peut gonfler si elle est feuilletée, la laisser retomber ou écraser le feuilletage avec une fourchette. Réserver pour l'assemblage final.
        flan pâtissier citron au chocolat
      3. Faire chauffer un peu de lait de coco ou autre lait végétal pour faire fondre le chocolat
        flan pâtissier citron au chocolat
      4. Peser le chocolat et le casser dans un bol
        flan pâtissier citron au chocolat
      5. Recouvrir avec le lait bouillant et attendre 3-4 minutes sans remuer
        flan pâtissier citron au chocolat
      6. Vider le lait à nouveau dans la casserole pour ne garder que le chocolat ramolli avec un peu de lait
        flan pâtissier citron au chocolat
      7. Remuer vivement en ajoutant un peu de lait chaut si le chocolat fait des grumeaux, mais pas trop pour garder une texture crémeuse
        flan pâtissier citron au chocolat
      8. Étaler cette crème sur la pâte déjà cuite et laisser raffermir au frais (éventuellement quelques minutes au congélateur)
        flan pâtissier citron au chocolat
      9. Prélever les zestes des citrons
        flan pâtissier citron au chocolat
      10. Chauffer tout le lait végétal jusqu'à ébullition avec les zestes pour infuser. Puis éteindre et réserver pendant la préparation de la crème.
        flan pâtissier citron au chocolat
      11. Clarifier les oeufs pour ne garder que les jaunes
        flan pâtissier citron au chocolat
      12. Ajouter le sucre de coco aux jaunes
        flan pâtissier citron au chocolat
      13. Bien remuer au fouet sucre/jaunes d’œufs. Il s'agit de blanchir ce mélange qui gardera une couleur foncée (le sucre de fleur de coco est brun)
        flan pâtissier citron au chocolat
      14. AJouter la maïzena et bien mélanger
        flan pâtissier citron au chocolat
      15. Presser les citrons et mélanger à cette crème
        flan pâtissier citron au chocolat
      16. Préparer un peu de lait froid pour y diluer l'agar agar
        flan pâtissier citron au chocolat
      17. Après avoir retiré les zestes, verser l'agar agar dans le lait chaud et porter à ébullition 1 minute
        flan pâtissier citron au chocolat
      18. Verser le lait chaud avec agar agar sur la base de crème (sucre, jaunes d'oeuf, maïzena, jus de citrons) et mélanger
        flan pâtissier citron au chocolat
      19. Verser cette base dans la casserole
        flan pâtissier citron au chocolat
      20. Chauffer sans cesser de remuer et dès que le liquide monte, éteindre ; la crème est cuite mais se gélifiera en refroidissant
        flan pâtissier citron au chocolat
      21. Verser cette crème chaude sur la tarte retirée du réfrigérateur (recouverte de chocolat). Laisser refroidir et passer à nouveau au réfrigérateur afin que toute la garniture (chocolat+crème citron) se raffermisse
        flan pâtissier citron au chocolat
      22. Cette tarte citronnée est autant rafraîchissante par le citron que gourmande par le chocolat en plus.
        flan pâtissier citron au chocolat

      5 réponses sur “FLAN PÂTISSIER CITRON CHOCOLAT”

      1. Elo dit :

        Bonjour , j’ai quelqies soucis de Rgo et suis a la recherche de recette que je puisse faire a la maison sans regretter apres d’avoir manger !
        Le medecin m’a dit d’eviter les agrumes et le chocolat .
        Je ne comprend pas que cette recette puisse etre alcanisante avec du chocolat et du citron . Pouvez vous m’aiclaircir ?

        • Muriel dit :

          Bonjour, les règles élémentaires diététiques pour votre problème de RGO sont avant tout mécaniques (dormir avec le buste surélevé, éviter les aliments trop liquides le soir ainsi que les boissons gazeuses) pour éviter toute remontée vers l’oesophage. Que les aliments soient acides ou alcalins, l’estomac déverse des sucs gastriques très acides pour permettre la dégradation de ces aliments, d’où l’importance de 1) ne pas faire de gros repas, 2) éviter les aliments trop gras qui retardent la vidange gastrique, 3) éviter certains aliments stimulants (café, chocolat, alcool, jus acides). Les agrumes augmentent l’acidité de l’estomac (d’où le danger si reflux), mais s’ils sont correctement digérés (en petite quantité et texture non liquide), une fois dans l’organisme ils sont alcalinisants. Si cette recette n’est pas la mieux indiquée pour par la présence de chocolat et de citron, vous pouvez remplacer le citron pressé par de la purée de fruits plus doux ou un simple arôme citron et supprimer ou réduire la couche chocolatée, le tout à consommer par petite portion, dans le calme ! Bonne cuisine alcaline

      2. chrissie dit :

        bonjour, il manque la quantité d’oeufs pour cette recette, j’en ai mis 3, ça devrait le faire…
        pas spécialiste de cuisine sucrée, je me suis demandée s’il fallait utiliser du chocolat classique ou bien du chocolat patissier
        n’ayant pas ce dernier j’ai utilisé du chocolat bio à 74%

        à suivre…

        • Muriel dit :

          Bonjour, la recette de flan n’est constituée qu’avec du lait, du sucre et des oeufs entiers, mais ici il s’agit d’une recette de crème pâtissière (la farine ou maïzéna en plus) qui va avoir un aspect gélifié avec l’agar agar en refroidissant. Il y a bien 3 œufs dans cette recette. Quant au chocolat, votre choix est bon car ce chocolat est sans pesticides et moins sucré. Bonne cuisine ! Muriel

      Laisser un commentaire

      Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *