FLAN PÂTISSIER CITRON CHOCOLAT
FLAN PÂTISSIER CITRON CHOCOLAT, une cuisson rapide juste pour la pâte -15 minutes au début, puis 2 minutes pour la crème. Recette à base de crème pâtissière au lait végétal et de citrons frais avec du chocolat en sous-couche.
Ingrédients
- 600 ml lait végétal
- 3 citrons
- 150 gr chocolat
- 125 gr sucre de coco
- 2 càs maïzéna
- 1 càc rase agar agar
- 1 rouleau pâte feuilletée ou brisée sans gluten
Instructions de la recette
- Cuire une pâte toute prête du commerce. Dérouler dans un plat à tarte, piquer à la fourchette et cuire 15 minutes à 180°c
- Une fois cuite la pâte peut gonfler si elle est feuilletée, la laisser retomber ou écraser le feuilletage avec une fourchette. Réserver pour l'assemblage final.
- Faire chauffer un peu de lait de coco ou autre lait végétal pour faire fondre le chocolat
- Peser le chocolat et le casser dans un bol
- Recouvrir avec le lait bouillant et attendre 3-4 minutes sans remuer
- Vider le lait à nouveau dans la casserole pour ne garder que le chocolat ramolli avec un peu de lait
- Remuer vivement en ajoutant un peu de lait chaut si le chocolat fait des grumeaux, mais pas trop pour garder une texture crémeuse
- Étaler cette crème sur la pâte déjà cuite et laisser raffermir au frais (éventuellement quelques minutes au congélateur)
- Prélever les zestes des citrons
- Chauffer tout le lait végétal jusqu'à ébullition avec les zestes pour infuser. Puis éteindre et réserver pendant la préparation de la crème.
- Clarifier les oeufs pour ne garder que les jaunes
- Ajouter le sucre de coco aux jaunes
- Bien remuer au fouet sucre/jaunes d’œufs. Il s'agit de blanchir ce mélange qui gardera une couleur foncée (le sucre de fleur de coco est brun)
- AJouter la maïzena et bien mélanger
- Presser les citrons et mélanger à cette crème
- Préparer un peu de lait froid pour y diluer l'agar agar
- Après avoir retiré les zestes, verser l'agar agar dans le lait chaud et porter à ébullition 1 minute
- Verser le lait chaud avec agar agar sur la base de crème (sucre, jaunes d'oeuf, maïzena, jus de citrons) et mélanger
- Verser cette base dans la casserole
- Chauffer sans cesser de remuer et dès que le liquide monte, éteindre ; la crème est cuite mais se gélifiera en refroidissant
- Verser cette crème chaude sur la tarte retirée du réfrigérateur (recouverte de chocolat). Laisser refroidir et passer à nouveau au réfrigérateur afin que toute la garniture (chocolat+crème citron) se raffermisse
- Cette tarte citronnée est autant rafraîchissante par le citron que gourmande par le chocolat en plus.
Bonjour , j’ai quelqies soucis de Rgo et suis a la recherche de recette que je puisse faire a la maison sans regretter apres d’avoir manger !
Le medecin m’a dit d’eviter les agrumes et le chocolat .
Je ne comprend pas que cette recette puisse etre alcanisante avec du chocolat et du citron . Pouvez vous m’aiclaircir ?
Bonjour, les règles élémentaires diététiques pour votre problème de RGO sont avant tout mécaniques (dormir avec le buste surélevé, éviter les aliments trop liquides le soir ainsi que les boissons gazeuses) pour éviter toute remontée vers l’oesophage. Que les aliments soient acides ou alcalins, l’estomac déverse des sucs gastriques très acides pour permettre la dégradation de ces aliments, d’où l’importance de 1) ne pas faire de gros repas, 2) éviter les aliments trop gras qui retardent la vidange gastrique, 3) éviter certains aliments stimulants (café, chocolat, alcool, jus acides). Les agrumes augmentent l’acidité de l’estomac (d’où le danger si reflux), mais s’ils sont correctement digérés (en petite quantité et texture non liquide), une fois dans l’organisme ils sont alcalinisants. Si cette recette n’est pas la mieux indiquée pour par la présence de chocolat et de citron, vous pouvez remplacer le citron pressé par de la purée de fruits plus doux ou un simple arôme citron et supprimer ou réduire la couche chocolatée, le tout à consommer par petite portion, dans le calme ! Bonne cuisine alcaline
bonjour, il manque la quantité d’oeufs pour cette recette, j’en ai mis 3, ça devrait le faire…
pas spécialiste de cuisine sucrée, je me suis demandée s’il fallait utiliser du chocolat classique ou bien du chocolat patissier
n’ayant pas ce dernier j’ai utilisé du chocolat bio à 74%
à suivre…
Bonjour, la recette de flan n’est constituée qu’avec du lait, du sucre et des oeufs entiers, mais ici il s’agit d’une recette de crème pâtissière (la farine ou maïzéna en plus) qui va avoir un aspect gélifié avec l’agar agar en refroidissant. Il y a bien 3 œufs dans cette recette. Quant au chocolat, votre choix est bon car ce chocolat est sans pesticides et moins sucré. Bonne cuisine ! Muriel
Merci Muriel