FLAN PÂTISSIER CITRON CHOCOLAT
FLAN PÂTISSIER CITRON CHOCOLAT, une cuisson rapide juste pour la pâte -15 minutes au début, puis 2 minutes pour la crème. Recette à base de crème pâtissière au lait végétal et de citrons frais avec du chocolat en sous-couche.
    Portions Temps de Préparation
    1tarte 20minutes
    Temps de Cuisson
    30minutes
    Portions Temps de Préparation
    1tarte 20minutes
    Temps de Cuisson
    30minutes
    FLAN PÂTISSIER CITRON CHOCOLAT
    FLAN PÂTISSIER CITRON CHOCOLAT, une cuisson rapide juste pour la pâte -15 minutes au début, puis 2 minutes pour la crème. Recette à base de crème pâtissière au lait végétal et de citrons frais avec du chocolat en sous-couche.
      Portions Temps de Préparation
      1tarte 20minutes
      Temps de Cuisson
      30minutes
      Portions Temps de Préparation
      1tarte 20minutes
      Temps de Cuisson
      30minutes
      Ingrédients
      • 600ml lait végétal
      • 3 citrons
      • 150gr chocolat
      • 125gr sucre de coco
      • 2càs maïzéna
      • 1càc rase agar agar
      • 1rouleau pâte feuilletée ou brisée sans gluten
      Instructions
      1. Cuire une pâte toute prête du commerce. Dérouler dans un plat à tarte, piquer à la fourchette et cuire 15 minutes à 180°c
      2. Une fois cuite la pâte peut gonfler si elle est feuilletée, la laisser retomber ou écraser le feuilletage avec une fourchette. Réserver pour l’assemblage final.
      3. Faire chauffer un peu de lait de coco ou autre lait végétal pour faire fondre le chocolat
      4. Peser le chocolat et le casser dans un bol
      5. Recouvrir avec le lait bouillant et attendre 3-4 minutes sans remuer
      6. Vider le lait à nouveau dans la casserole pour ne garder que le chocolat ramolli avec un peu de lait
      7. Remuer vivement en ajoutant un peu de lait chaut si le chocolat fait des grumeaux, mais pas trop pour garder une texture crémeuse
      8. Étaler cette crème sur la pâte déjà cuite et laisser raffermir au frais (éventuellement quelques minutes au congélateur)
      9. Prélever les zestes des citrons
      10. Chauffer tout le lait végétal jusqu’à ébullition avec les zestes pour infuser. Puis éteindre et réserver pendant la préparation de la crème.
      11. Clarifier les oeufs pour ne garder que les jaunes
      12. Ajouter le sucre de coco aux jaunes
      13. Bien remuer au fouet sucre/jaunes d’œufs. Il s’agit de blanchir ce mélange qui gardera une couleur foncée (le sucre de fleur de coco est brun)
      14. AJouter la maïzena et bien mélanger
      15. Presser les citrons et mélanger à cette crème
      16. Préparer un peu de lait froid pour y diluer l’agar agar
      17. Après avoir retiré les zestes, verser l’agar agar dans le lait chaud et porter à ébullition 1 minute
      18. Verser le lait chaud avec agar agar sur la base de crème (sucre, jaunes d’oeuf, maïzena, jus de citrons) et mélanger
      19. Verser cette base dans la casserole
      20. Chauffer sans cesser de remuer et dès que le liquide monte, éteindre ; la crème est cuite mais se gélifiera en refroidissant
      21. Verser cette crème chaude sur la tarte retirée du réfrigérateur (recouverte de chocolat). Laisser refroidir et passer à nouveau au réfrigérateur afin que toute la garniture (chocolat+crème citron) se raffermisse
      22. Cette tarte citronnée est autant rafraîchissante par le citron que gourmande par le chocolat en plus.