DUO DE MOUSSES CHOCOLAT COCO
DUO DE MOUSSES CHOCOLAT COCO, meringue à la noix de coco surmontée d'une mousse au chocolat au lait de coco, le tout décoré de copeaux chocolat/coco. Il faut être un peu patient car la meringue nécessite une cuisson lente (1 à 2 heures) mais le résultat en vaut la peine.
Temps de Préparation 40 minutes
Temps de Cuisson 1,5 heure
Temps d'Attente 30 minutes
Portions
à 6 portions
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      Ingrédients
      MERINGUE
      • 4 blancs d'oeufs
      • 60 gr sucre glace
      • 50 gr noix de coco râpée
      • 1 pinsée sel
      MOUSSE AU CHOCOLAT AU LAIT DE COCO
      • 3 blancs d'oeufs
      • 1 pinsée sel
      • 85 gr chocolat noir
      • 30 gr sucre de coco
      • 100 gr Lait de coco (fondre chocolat)
      • 100 gr Lait de coco (cuire l'agar agar)
      • 2 gr agar agar
      COUVERTURE
      • 15 gr chocolat noir
      • 15 gr noix de coco râpée
      Instructions de la recette
      MERINGUE
      1. Clarifier les œufs et réserver les jaunes pour une autre recette ; préchauffer le four à 110°C
        meringue coco
      2. Ajouter une pincée de sel aux blancs et les monter en neige
        meringue coco blancs en neige
      3. Ajouter le sucre glace pendant le battage pour une meringue ferme et onctueuse
        meringue coco neige
      4. Verser la meringue dans un saladier et mélanger la noix de coco râpée délicatement
        meringue coco melange
      5. Beurrer un moule avec un petit morceau d'huile de coco et du sopalin
        meringue coco beurrer
      6. Verser la meringue à la noix de coco dans le moule
        meringue coco remplir
      7. Lisser la surface
        meringue coco lisser
      8. Laisser cuire à 100°C pendant 1 h 30 à 2 heures, de façon à obtenir une meringue sèche à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur (piquer avec un couteau pour vérifier)
        meringue coco cuisson
      9. En fin de cuisson, laisser refroidir jusqu'à température ambiante et détacher délicatement du moule pour placer la meringue dans une assiette plate
        meringue coco detacher
      MOUSSE CHOCOLAT AU LAIT DE COCO
      1. Prévoir du lait de coco quelle que soit sa forme (brique, boite de conserve...)
        mousse chocolat coco
      2. Clarifier les œufs et réserver les jaunes pour une autre recette
        mousse chocolat coco oeufs
      3. Faire chauffer le lait de coco pour fondre la partie solide et réserver la moitié qu'on laissera refroidir
        mousse chocolat coco lait de coco
      4. Continuer à chauffer l'autre partie jusqu'à ébullition
        mousse chocolat coco bouillir
      5. Verser le lait bouillant sur le chocolat détaillé en carrés dans un bol jusqu'à recouvrir totalement puis attendre 1 minute pour laisser le chocolat ramollir sous l'effet de la chaleur
        mousse chocolat coco fondre chocolat
      6. Remuer pour obtenir progressivement une crème au chocolat
        mousse chocolat coco remuer
      7. L'autre moitié du lait ayant refroidi, diluer l'agar agar avec un fouet (attention : si le lait est trop chaud, il risque se former des grumeaux d'agar agar)
        mousse chocolat coco agar agar
      8. Monter le lait à ébullition pour cuire l'agar agar pendant 1 minute
        mousse chocolat coco ebullition
      9. Mélanger le lait chaud à l'agar agar avec la crème chocolat pour obtenir une crème au chocolat finale
        mousse chocolat coco melanger
      10. Préparer le sucre de coco
        mousse chocolat coco sucre coco
      11. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, puis ajouter petit à petit le sucre pendant la montée des blancs
        mousse chocolat coco neige
      12. Mélanger petit à petit la crème au chocolat avec les blancs en neige
        mousse chocolat coco rassembler
      13. Battre légèrement à l'aide d'un fouet mais pas trop, pour ne pas que la crème refroidisse trop vite et gélifie avant le montage
        mousse chocolat coco melange fouet
      ASSEMBLAGE - FINISSION
      1. Entourer la meringue cuite avec un cerceau de plastique que l'on ferme avec un scotch solide
        duo de mousse chocolat coco
      2. Fermer le cercle légèrement sans serrer sur la meringue avec un petit espace (1 à 2 millimètre) afin que la mousse puisse remplir le fond sur les côtés
        duo de mousse chocolat coco cerceau
      3. Verser la mousse chocolat par dessus la meringue
        duo de mousse chocolat coco verser mousse
      4. Aider à remplir les creux sur les bords
        duo de mousse chocolat coco remplir bords
      5. Lisser la surface à la spatule et placer au frais environ 30 minutes pour que la mousse prenne en gélifiant
        duo de mousse chocolat coco lisser
      6. Pendant ce temps, râper le chocolat
        duo de mousse chocolat coco raper
      7. Ajouter la noix de coco râpée
        duo de mousse chocolat coco melange copeaux
      8. Mélanger les deux copeaux
        duo de mousse chocolat coco decor mouchete
      9. Sortir le gâteau du réfrigérateur et retirer le cerclage délicatement
        duo de mousse chocolat coco gateau
      10. Saupoudrer de copeaux régulièrement et généreusement sur toute la surface
        duo de mousse chocolat coco saupoudrer
      11. Saupoudrer les côtés
        duo de mousse chocolat coco face cotes
      12. Faire remonter les copeaux retombés dans l'assiette avec la lame d'un couteau en appuyant un peu pour bien recouvrir les bords du gâteau
        duo de mousse chocolat coco finir bords
      13. Essuyer les bords de l'assiette en retirant les surplus de copeaux de chocolat-coco
        duo de mousse chocolat coco pret a couper
      14. Découper des parts
        duo de mousse chocolat coco decouper
      15. Servir frais de préférence et déguster ce délicieux dessert léger
        duo de mousse chocolat coco part

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