DUO DE MOUSSES CHOCOLAT COCO
DUO DE MOUSSES CHOCOLAT COCO, meringue à la noix de coco surmontée d'une mousse au chocolat au lait de coco, le tout décoré de copeaux chocolat/coco. Il faut être un peu patient car la meringue nécessite une cuisson lente (1 à 2 heures) mais le résultat en vaut la peine.
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Ingrédients
MERINGUE
- 4 blancs d'oeufs
- 60 gr sucre glace
- 50 gr noix de coco râpée
- 1 pinsée sel
MOUSSE AU CHOCOLAT AU LAIT DE COCO
- 3 blancs d'oeufs
- 1 pinsée sel
- 85 gr chocolat noir
- 30 gr sucre de coco
- 100 gr Lait de coco (fondre chocolat)
- 100 gr Lait de coco (cuire l'agar agar)
- 2 gr agar agar
COUVERTURE
- 15 gr chocolat noir
- 15 gr noix de coco râpée
Instructions de la recette
MERINGUE
- Clarifier les œufs et réserver les jaunes pour une autre recette ; préchauffer le four à 110°C
- Ajouter une pincée de sel aux blancs et les monter en neige
- Ajouter le sucre glace pendant le battage pour une meringue ferme et onctueuse
- Verser la meringue dans un saladier et mélanger la noix de coco râpée délicatement
- Beurrer un moule avec un petit morceau d'huile de coco et du sopalin
- Verser la meringue à la noix de coco dans le moule
- Lisser la surface
- Laisser cuire à 100°C pendant 1 h 30 à 2 heures, de façon à obtenir une meringue sèche à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur (piquer avec un couteau pour vérifier)
- En fin de cuisson, laisser refroidir jusqu'à température ambiante et détacher délicatement du moule pour placer la meringue dans une assiette plate
MOUSSE CHOCOLAT AU LAIT DE COCO
- Prévoir du lait de coco quelle que soit sa forme (brique, boite de conserve...)
- Clarifier les œufs et réserver les jaunes pour une autre recette
- Faire chauffer le lait de coco pour fondre la partie solide et réserver la moitié qu'on laissera refroidir
- Continuer à chauffer l'autre partie jusqu'à ébullition
- Verser le lait bouillant sur le chocolat détaillé en carrés dans un bol jusqu'à recouvrir totalement puis attendre 1 minute pour laisser le chocolat ramollir sous l'effet de la chaleur
- Remuer pour obtenir progressivement une crème au chocolat
- L'autre moitié du lait ayant refroidi, diluer l'agar agar avec un fouet (attention : si le lait est trop chaud, il risque se former des grumeaux d'agar agar)
- Monter le lait à ébullition pour cuire l'agar agar pendant 1 minute
- Mélanger le lait chaud à l'agar agar avec la crème chocolat pour obtenir une crème au chocolat finale
- Préparer le sucre de coco
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, puis ajouter petit à petit le sucre pendant la montée des blancs
- Mélanger petit à petit la crème au chocolat avec les blancs en neige
- Battre légèrement à l'aide d'un fouet mais pas trop, pour ne pas que la crème refroidisse trop vite et gélifie avant le montage
ASSEMBLAGE - FINISSION
- Entourer la meringue cuite avec un cerceau de plastique que l'on ferme avec un scotch solide
- Fermer le cercle légèrement sans serrer sur la meringue avec un petit espace (1 à 2 millimètre) afin que la mousse puisse remplir le fond sur les côtés
- Verser la mousse chocolat par dessus la meringue
- Aider à remplir les creux sur les bords
- Lisser la surface à la spatule et placer au frais environ 30 minutes pour que la mousse prenne en gélifiant
- Pendant ce temps, râper le chocolat
- Ajouter la noix de coco râpée
- Mélanger les deux copeaux
- Sortir le gâteau du réfrigérateur et retirer le cerclage délicatement
- Saupoudrer de copeaux régulièrement et généreusement sur toute la surface
- Saupoudrer les côtés
- Faire remonter les copeaux retombés dans l'assiette avec la lame d'un couteau en appuyant un peu pour bien recouvrir les bords du gâteau
- Essuyer les bords de l'assiette en retirant les surplus de copeaux de chocolat-coco
- Découper des parts
- Servir frais de préférence et déguster ce délicieux dessert léger
