DUO ASPERGE FENOUIL MAYONNAISE
DUO ASPERGE FENOUIL MAYONNAISE, légumes de saison cuits vapeur, accompagnés d'une mayonnaise maison pour apporter des protéines et de bonnes matières grasses riches en oméga 3 (huile de colza) et en phospholipides (jaunes d’œufs) pour la santé du cerveau
Ingrédients
LÉGUMES
- 250 gr Asperges
- 4 petits bulbes de fenouil
MAYONNAISE (pour 4 portions)
- 2 jaunes d'oeufs
- 10 cl huile de colza
- 1 petite orange amère (jus) ou citron
- 1 càc moutarde à l'ancienne
- 1 càc ciboulette
- sel
Instructions de la recette
- Séparer les tiges des bulbes de fenouil
- Couper en morceaux ou laisser entières les tiges qui serviront à parfumer l'eau de cuisson vapeur
- Trancher les bulbes de fenouil après les avoir lavés et déposer dans le panier vapeur
- Couper et jeter les bases des asperges que l'on va rincer
- Déposer les asperges avec le fenouil pour une cuisson à la vapeur douce
- Préparer une mayonnaise avec les jaunes d’œufs et moutarde
- Ajouter le sel
- Ajouter le jus d'orange amère très acide ou du jus de citron
- Ajouter en filet l'huile de colza, tout en remuant énergiquement
- Si l'opération s'annonce difficile, placer le tout dans le mini mixeur jusqu'à une belle émulsion
- Ajouter la ciboulette
- Verser dans un petit récipient et laisser au frais
- Les légumes sont cuits
- Déposer dans un plat avant de servir tiède
- Dresser et déguster comme une entrée légère et parfumée
