Cette recette est issue du e-book de juin 2017 : Recettes légères faciles à préparer printemps - été
DUO ASPERGE FENOUIL MAYONNAISE
DUO ASPERGE FENOUIL MAYONNAISE, légumes de saison cuits vapeur, accompagnés d'une mayonnaise maison pour apporter des protéines et de bonnes matières grasses riches en oméga 3 (huile de colza) et en phospholipides (jaunes d’œufs) pour la santé du cerveau
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      Ingrédients
      LÉGUMES
      • 250 gr Asperges
      • 4 petits bulbes de fenouil
      MAYONNAISE (pour 4 portions)
      • 2 jaunes d'oeufs
      • 10 cl huile de colza
      • 1 petite orange amère (jus) ou citron
      • 1 càc moutarde à l'ancienne
      • 1 càc ciboulette
      • sel
      Instructions de la recette
      1. Séparer les tiges des bulbes de fenouil
        asperges et fenouil mayonnaise
      2. Couper en morceaux ou laisser entières les tiges qui serviront à parfumer l'eau de cuisson vapeur
        asperges et fenouil mayonnaise
      3. Trancher les bulbes de fenouil après les avoir lavés et déposer dans le panier vapeur
        asperges et fenouil mayonnaise
      4. Couper et jeter les bases des asperges que l'on va rincer
        asperges et fenouil mayonnaise
      5. Déposer les asperges avec le fenouil pour une cuisson à la vapeur douce
        asperges et fenouil mayonnaise
      6. Préparer une mayonnaise avec les jaunes d’œufs et moutarde
        asperges et fenouil mayonnaise
      7. Ajouter le sel
        asperges et fenouil mayonnaise
      8. Ajouter le jus d'orange amère très acide ou du jus de citron
        asperges et fenouil mayonnaise
      9. Ajouter en filet l'huile de colza, tout en remuant énergiquement
        asperges et fenouil mayonnaise
      10. Si l'opération s'annonce difficile, placer le tout dans le mini mixeur jusqu'à une belle émulsion
        asperges et fenouil mayonnaise
      11. Ajouter la ciboulette
        asperges et fenouil mayonnaise
      12. Verser dans un petit récipient et laisser au frais
        asperges et fenouil mayonnaise
      13. Les légumes sont cuits
        asperges et fenouil mayonnaise
      14. Déposer dans un plat avant de servir tiède
        asperges et fenouil mayonnaise
      15. Dresser et déguster comme une entrée légère et parfumée
        asperges et fenouil mayonnaise

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