DUO ASPERGE FENOUIL MAYONNAISE
DUO ASPERGE FENOUIL MAYONNAISE, légumes de saison cuits vapeur, accompagnés d’une mayonnaise maison pour apporter des protéines et de bonnes matières grasses riches en oméga 3 (huile de colza) et en phospholipides (jaunes d’œufs) pour la santé du cerveau
| Portions | Temps de Préparation |
| 2portions | 10minutes |
| Temps de Cuisson |
| 10minutes |
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| | DUO ASPERGE FENOUIL MAYONNAISE DUO ASPERGE FENOUIL MAYONNAISE, légumes de saison cuits vapeur, accompagnés d’une mayonnaise maison pour apporter des protéines et de bonnes matières grasses riches en oméga 3 (huile de colza) et en phospholipides (jaunes d’œufs) pour la santé du cerveau
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Ingrédients
LÉGUMES
- 250gr Asperges
- 4petits bulbes de fenouil
MAYONNAISE (pour 4 portions)
- 2jaunes d’oeufs
- 10cl huile de colza
- 1petite orange amère (jus)ou citron
- 1càc moutarde à l’ancienne
- 1càc ciboulette
- sel
Instructions
- Séparer les tiges des bulbes de fenouil
- Couper en morceaux ou laisser entières les tiges qui serviront à parfumer l’eau de cuisson vapeur
- Trancher les bulbes de fenouil après les avoir lavés et déposer dans le panier vapeur
- Couper et jeter les bases des asperges que l’on va rincer
- Déposer les asperges avec le fenouil pour une cuisson à la vapeur douce
- Préparer une mayonnaise avec les jaunes d’œufs et moutarde
- Ajouter le sel
- Ajouter le jus d’orange amère très acide ou du jus de citron
- Ajouter en filet l’huile de colza, tout en remuant énergiquement
- Si l’opération s’annonce difficile, placer le tout dans le mini mixeur jusqu’à une belle émulsion
- Ajouter la ciboulette
- Verser dans un petit récipient et laisser au frais
- Les légumes sont cuits
- Déposer dans un plat avant de servir tiède
- Dresser et déguster comme une entrée légère et parfumée