CHOU ROUGE AUX AROMATES ET PATATES DOUCES
CHOU ROUGE AUX AROMATES ET PATATES DOUCES, des herbes aromatiques et du citron pour rafraîchir et adoucir le goût naturel du chou cuit. Une association intéressante avec les patates douces ajoutées au plat, cuites vapeur mais encore meilleures rissolées si l'on ne rechigne pas à les cuire dans la matière grasse
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
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      Ingrédients
      • 1/2 chou rouge
      • 2 oignons rouges
      • 3 càs huile d'olive
      • 2 citrons
      • 5 càs persil hâché
      • 2 càc badiane (anis étoilé)
      • 1 càs anis vert
      • 1 càs miel
      • Sel - poivre
      • 2 càs herbes aromatiques (ail des ours)
      Instructions de la recette
      1. Laver et couper un chou en deux. Réserver l'autre moitié pour une autre recette
        chou rouge aux aromates et patates douces
      2. Faire une décoction ou une infusion concentrée de badiane et anis vert jusqu'à une belle coloration de l'eau (au bout de 5-10 minutes)
        chou rouge aux aromates et patates douces badiane anis vert
      3. Trancher en tronçons dans la longueur et passer au robot ou à la mandoline pour en faire de fines lamelles (c'est plus rapide au robot mais possible au couteau)
        chou rouge aux aromates et patates douces raper
      4. Avec 1/2 chou on obtient un beau volume
        chou rouge aux aromates et patates douces volume
      5. Peler les oignons. Les trancher de la même manière que le chou
        chou rouge aux aromates et patates douces oignons rouges
      6. Faire caraméliser les oignons dans l'huile d'olive à feu moyen à vif pendant 2 ou 3 minutes environ
        chou rouge aux aromates et patates douces huile olive
      7. Puis ajouter le chou, bien mélanger
        chou rouge aux aromates et patates douces melanger
      8. Filtrer l'infusion
        chou rouge aux aromates et patates douces infusion
      9. Ajouter l'infusion de badiane et anis vert au chou
        chou rouge aux aromates et patates douces mouiller
      10. Ajouter le jus de 2 citrons dont le zeste a été prélevé sur l'un
        chou rouge aux aromates et patates douces jus citron
      11. Ajouter les zestes au chou et bien mélanger dans le jus
        chou rouge aux aromates et patates douces zeste citron
      12. Ajouter le sel (ici j'ai ajouté de l'eau de Quinton hypertonique à la place)
        chou rouge aux aromates et patates douces saler
      13. Ajouter le poivre et aromates séchés (ail des ours)
        chou rouge aux aromates et patates douces poivre ail des ours
      14. Ajouter le persil
        chou rouge aux aromates et patates douces persil
      15. Ajouter le miel
        chou rouge aux aromates et patates douces miel
      16. Laisser mijoter 15 minutes à feu doux et couvert
        chou rouge aux aromates et patates douces couvrir
      17. Le chou est cuit avec encore un peu de jus. Ne pas hésiter à goûter pour ajuster les aromates.
        chou rouge aux aromates et patates douces adouci
      18. Peler et laver les patates douces
        chou rouge aux aromates et patates douces peler
      19. Trancher les patates douces en dés pour une cuisson très rapide à la vapeur
        chou rouge aux aromates et patates douces en des
      20. On peut parfumer l'eau de l'autocuiseur avec des aromates ou comme ici, des tiges de fenouil frais
        chou rouge aux aromates et patates douces vapeur fenouil
      21. La cuisson vapeur douce (sans pression) à feu moyen, prend moins de 5 minutes pour garder une patate douce qui se tient. Saler légèrement les patates qui seraient trop fades sinon. Pour plus de sapidité et avec un peu plus de temps, on aurait pu les faire rissoler dans un peu d'huile d'olive jusqu'à cuisson à point.
        chou rouge aux aromates et patates douces 3 minutes cuisson
      22. Dresser une cuillère de patates douces et recouvrir de chou (ou mélanger les 2 légumes)
        chou rouge aux aromates et patates douces servir chaud

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