Archives mensuelles: avril 2015

courgette farcie gros plan

COURGETTES FARCIES

Courgettes farcies, version courte et facile en moins de 15 minutes . Plat léger et pauvre en matières grasses. Possibilité de décliner la fraction féculent - à la place du riz on peut ajouter de la farine, du pain (sans gluten), de la pomme de terre ou du légume sec.
lentilles vinaigrette omega3

LENTILLES GERMEES

Lentilles germées pour faire le plein de vitamines par leur germe qui optimise les qualités nutritionnelles et qui rend ce légume sec plus digeste.
Avocat banane citron

AVOCAT A LA BANANE CITRON

L'avocat nature assaisonné avec d'autres aliments naturels, sans rien ajouter, forme un plat nutritionnellement très intéressant. Côté saveur, l'équilibre est retrouvé entre le gras de l'avocat, et la mousse banane citron légère et acidulée. Cette mousse préservera l'avocat de l'oxydation à l'air, grâce au citron.

INTOLERANCES

Toujours en forte croissance, les intolérances alimentaires nous concerne tous, avec de fortes chances d’y être confrontés tôt ou tard.

Un problème de fond, reste l’intolérance par rapport à des aliments de base des pays Européens comme le pain et le lait. Dans le cadre d’un régime alcalin, ces aliments ne contribuent pas à la santé, en plus des problèmes dont ils sont responsables.

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banane dorée à la crème

BANANE ROTIE A LA CREME

Banane dorée avec de la crème, recette toute simple pour un vrai dessert fruité et protéiné.
crème anglaise

CREME ANGLAISE AU LAIT VEGETAL

Cette crème anglaise est plus légère qu'avec du lait animal et oriente son goût en fonction du lait végétal choisi. La texture est identique à une crème anglaise classique, pour accompagner un gateau, du fruit comme la banane ou encore pour réaliser des îles flottantes.
courgette dorée

COURGETTES DOREES

Les courgettes dorées, une saveur pure, par concentration des sucs (perte d'eau), caramélisation des surfaces (dorées), texture ferme et tendre à la fois. Accessoirement un peu de fleur de sel ou une sauce aux tomates crues. Les choses simples sont souvent les meilleures...
courgettes riz sauce tomates crues

SAUCE TOMATES CRUES

Une sauce aux tomates crues, vitaminée, relevée en goût par les olives, onctueuse par l'huile végétale et la lécithine, que l'on peut décliner avec différents aromates (ici j'ai mis une épice, le paprika). Cette sauce accompagne les légumes cuits vapeur, les légumes secs ou autre féculents (riz, pâtes, pommes de terre)
carottes pomme

CAROTTES A LA POMME

Carottes à la pomme, salade fraîcheur légèrement acidulée par la pomme et le jus de citron, qui équilibre la douceur de la carotte. Plat cru, pour faire le plein de vitamines. Ici les carottes sont réduites en taboulet avec un extracteur de jus, mais elles peuvent aussi bien être râpées.
pain tofu tranché

PAIN DE TOFU POMMES DE TERRE OLIVES

Pain de tofu aux pommes de terre, riche en protéines végétales (tofu) et en apport énergétique (pommes de terre), en fait un plat de consistance, idéalement accompagné de crudités ou légumes cuits. Gustativement prononcé par l'apport des olives, en fait un met de choix. Tofu, pommes de terre, oignons, olives noires denoyautées, huile d'olive, sel-poivre.
Flan au citron vegan

FLAN AU CITRON SANS OEUFS

Flans au citron vegan, qui peut se décliner avec d'autres laits végétaux (lait coco, noisette, etc.) et avec d'autres parfum (café, vanille, chocolat...), pour obtenir des flans aux fruits ou aux arômes disponibles. Il aurait été possible d'utiliser à la place des citrons, de l'extrait de citron, recette plus courte.
tiramisu ananas coco banane

TIRAMISU ANANAS COCO BANANE

Tiramisu à base de fruits - 1 ananas, 1 banane, noix de coco, et d'un biscuit sans gluten. Gâteau succulent et léger- très peu de matière grasse (lait de coco). Très facile à réaliser, économique, mais avec plusieurs étapes pour la préparation, notamment si l'on fait le biscuit soi-même.

QUE PENSER DES ALLEGATIONS ANTI SOJA

Les problèmes de santé qui relient entre autres, cancers hormono-dépendants et consommation de soja, ont été exposés depuis peu, alors que des populations entières qui consommaient du soja sous toutes ses formes depuis des millénaires, n’ont jamais connus de tels problèmes de santé, y compris les enfants.

Le soja serait-il incriminé sur sa teneur potentiellement toxique en isoflavones pour des raisons obscures ? 

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HISTOIRE DU SOJA

Depuis des millénaires le soja est cultivé et largement consommé par les populations asiatiques, mais depuis plus de 2 siècles, sa consommation a vu le jour en Europe et aux Etats-Unis, jusqu’à ‘exploser’ pour en devenir des aliments OGM pour animaux ou des produits diététiques .

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Palets de pommes de terre

PALETS POMMES DE TERRE PERSILLEES

Palets de pommes de terre persillées, réalisés à partir de pommes de terres cuites à l'eau/vapeur, et surtout une persillade généreuse. Un résultat savoureux et léger, avec pour seule matière grasse, les jaunes d'oeufs : peut se manger froid à la main et emporter sur soi à l'occasion d'en-cas salé. Pommes de terre, ail-persil, oeufs, sel-poivre.
Courgettes amalgamées

COURGETTES AMALGAMEES

Courgettes amalgamées en biscuit, déclinaison de la recette amalgame de pommes mais sans le sucre. Les légumes comme les fruits avec la peau, gardent la jutosité et restent tendres dans ce 'biscuit souple' et doré. Comme un gâteau, peut se manger froid à la main, on peut donc l'envelopper et l'emporter sur soi.
garniture aux champignons

GARNITURE DE CHAMPIGNONS

Garniture onctueuse de champignons pour accompagner légumes verts, légumes secs, féculents céréaliers. Relève le goût aux aliments cuits vapeur. Cette garniture toute simple servie sur des patates, en fait un plat de choix !
patates frites

DUO DE FRITES

Frites cuites au four, aux deux patates, pour donner un peu de couleur, imposantes avec une bonne épaisseur pour être fondantes mais non fondues. Matière grasse limitée (3-4 cuillères à soupe). Cette préparation peu se limiter aux pommes de terre ou aux patates douces seulement selon les préférences.
Galette sarrasin chaude

PAIN SARRASIN MINUTE

Pain au sarrasin (sans gluten) sous forme de galette, réalisé très facilement dans la minute, un support pour tartiner par exemple. Plus finement, cette formule permet de réaliser des crackers.
tartine de poivronnade

POIVRONNADE ORANGE

INGREDIENTS : Poivrons orange, Ail, Anchois, Huile de colza, vinaigre de cidre, sel-poivre. Poivrons et ail grillés au four, à décliner sur les autres couleurs de poivrons ou mix (vert, rouge, jaune). Cette recette est meilleure si elle est réalisée la veille.
sauce tomates adoucie

SAUCE TOMATE ADOUCIE

Sauce à partir de tomates fraîches ou purée de tomates, adoucie par le lait d'amande et l'oeuf, nécessite peu de cuisson. Sans matière grasse. Pour agrémenter du riz ou des céréales.
omega 3 omega 6

POURQUOI LES OMEGA 3

Les oméga 3 sont des molécules d’acides gras qui ont des propriétés particulières entrant dans les différents métabolismes. Notre organisme a besoin de plusieurs acides gras pour fonctionner normalement, dont les acides gras oméga3.

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amalgame pommes fondantes

AMALGAME DE POMMES

AMALGAME DE POMMES dans une pâte fluide, comme une garniture de tarte sans le fond, préparation très légère et fondante. Réalisation très rapide, les pommes sont coupées avec leur peau pour augmenter la part de fibres.
assiette endives tofu

CHIFFONNADE D’ENDIVES AU TOFU

Salade d'endives finement ciselées en chiffonnade, agrémentée de tofu rissolé pour imiter les croutons et olives noires.
3 légumes fondants

3 LEGUMES FONDANTS

3 LEGUMES FONDANTS qui s'accordent parfaitement pour une assiette de légumes tièdes et fondants. Artichaut, pomme de terre, Brocolis, cuits à l'eau et vapeur, avec une vinaigrette aux oméga3 ou mayonnaise sans oeufs et citronnée.
omega3

VINAIGRETTE OMEGA 3

La VINAIGRETTE OMEGA3 est un assaisonnement pour crudités ou légumes cuits, a base de 3 sources riches en oméga 3 : L'huile de colza, les graines de lin, la lécithine de soja. Sont ajoutés les autres ingrédients d'une saladette habituelle, comme la source acide (citrons, vinaigre de cidre), la moutarde, sel-poivre.
tartelette citron orange agar

TARTELETTES LEGERES AUX AGRUMES

Tartelettes légères au citron et à l'orange sans oeufs, sans lait, sans gluten.
Dauphinois patates douces pommes de terre

DAUPHINOIS AUX 2 PATATES

INGREDIENTS : Patates douces, pommes de terres, crème (lait d'amande, crème de soja, sel-poivre,muscade, lecithine, bouillon cube), huile d'olive (fond du plat) Gratin Dauphinois vegan, avec des patates douces et des pommes de terres, sans lait mais une crème végétale à base de lait d'amande et crème de soja. On aurait pu choisir d'autres lait et crème d'origine végétale.
petits pois salade

PETITS POIS SALADE

Le plat aux PETIT POIS SALADE, avec des pois extra-fin (les pois surgelés sont beaucoup moins chers et il épargnent le temps d'écossage), avec une laitue rouge (pour changer), un plat tout simple et très riches en protéines.
RADIS

RADIS SAUCE EMULSIONNEE

INGREDIENTS : RADIS, Sauce émulsionnée - Huile de colza vierge, sel marin, vinaigre de cidre, moutarde (sans gluten), lécithine de soja, épices (cardamone, gingembre, poivre), Ciboulette, graines de pavot. Des radis à une sauce légère (huile émulsionnée dans solution aqueuse -eau, sel marin, vinaigre), une saveur légèrement acidulée.
potage courge

POTAGE COURGE FANES DE RADIS

Un potage courge et feuilles de radis, tout en douceur et en verdure, arrosé de lait d'avoine et relevé d'une garniture aromatique dorée à l'huile d'olive. Excellent résultat en saveur et texture quasi-veloutée.
COURGE PESTO

COURGE PESTO

Le goût assez neutre de la courge relevé avec un pesto de fanes de radis, cuit simplement au four avec un fond d'eau. Une saveur et texture qui rappellent une poelée de haricots verts...
Feuille de bette

FEUILLES DE BETTES A LA CREME

Feuilles de bettes cuites vapeur douce, à la béchamel végétale au lait d'avoine et la crème de coco.
bettes a la tomate

BETTES A LA TOMATE

BETTES A LA TOMATE, Bettes débarrassées de la feuille, sautées au wok et braisées dans une purée de tomates, adoucie à la carotte.

PETIT DEJEUNER FRUITE

Un vrai petit déjeuner énergétique aux fruits de la nature, avec une sauce de bananes-kiwis, comme un bol matinal avec du solide et liquide... très agréable à déguster ni chauffé, ni raffraichi, mais à température ambiante, le rend plus exquis.
LECHITINE DE SOJA

LECITHINE UN ADDITIF NATUREL

La lécithine de soja est un additif alimentaire utile pour émulsionner et conserver, avec en plus des vertus nutritionnelles tel un bon apport de phospholipides pour nos tissus nerveux, notre foie, notre sang…

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LES PROBIOTIQUES SANS LAIT

Les probiotiques sont des micro-organismes (bactéries) qui se consomment vivants. Il sont surtout connus pour leur effet bénéfique au niveau intestinal dans les yaourts.

Ils participent à optimiser nos défenses immunitaires au niveau de la barrière intestinale, et ainsi sont reconnus bénéfiques dans la prévention de nombreuses maladies infectieuses, mais aussi de pathologies inflammatoires comme l’arthrose.

Cuisine Alcaline propose les alternatives aux produits laitiers (yaourts) avec des préparations simples et faciles (fromage végétal, végétaux lactofermentés)

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PAVE DE POIREAU

Poireau réduit à l'huile d'olive, amalgamé par une pâte légère, doré au four pendant 15 minutes. Quand il ne reste qu'un poireau dans le bac à légumes, on peut encore faire un plat léger et goûteux qui peut régaler au hors d'oeuvre ou en plat principal.
MYRTILLES

COMBIEN D’ANTIOXYDANTS

Avoir une alimentation riche en antioxydants, ça sert à quoi ?

Cela permet d’apporter à notre organisme suffisamment d’antioxydants pour lutter contre les effets négatifs des radicaux libres qui sont responsables de nombreuses pathologies notamment celles liées au vieillissement (cancer, maladies cardiovasculaires, Alzheimer, Parkinson, arthrose, cataracte, etc.). En renforçant notre système de défense contre ces radicaux libres, nous évitons de nous retrouver dans une situation de stress oxydant.

Contrôler la quantité d’antioxydants à consommer chaque jour peut se faire en connaissant la valeur ORAC de chaque aliment. Ce sont souvent des végétaux colorés, riches en vitamines (C, A, E), minéraux (Zinc), oligo-éléments (Sélénium, cuivre…) et polyphénol (flavonoïdes, tanins…)

L’indice ORAC permet d’évaluer la capacité antioxydante d’un aliment. Il est calculé au moyen d’un test qui porte le même nom.

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COMMENT MIEUX DIGERER

Une digestion incomplète peut donner lieu à :

  • Des ballonnements et douleurs intestinales,
  • Un transit trop lent ou trop rapide (dans l’excès : diarrhées ou constipations),
  • Des reflux gastriques responsable d’acidité oesophagienne,
  • Les fonctions hépatiques perturbées (foie saturé, excès ou insuffisance biliaire)

Des aliments bien choisis (alcalins en majorité) ne suffisent pas !

Il reste encore à ménager son appareil digestif pour éviter que des molécules acides de l’estomac, passent dans l’intestin, lors de la digestion !

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