Recette végétarienne mise en ligne le 30 avril 2015
Recette Alcaline
Courgettes farcies, version courte et facile en moins de 15 minutes . Plat léger et pauvre en matières grasses. Possibilité de décliner la fraction féculent - à la place du riz on peut ajouter de la farine, du pain (sans gluten), de la pomme de terre ou du légume sec.
L'avocat nature assaisonné avec d'autres aliments naturels, sans rien ajouter, forme un plat nutritionnellement très intéressant. Côté saveur, l'équilibre est retrouvé entre le gras de l'avocat, et la mousse banane citron légère et acidulée. Cette mousse préservera l'avocat de l'oxydation à l'air, grâce au citron.
Toujours en forte croissance, les intolérances alimentaires nous concerne tous, avec de fortes chances d’y être confrontés tôt ou tard.
Un problème de fond, reste l’intolérance par rapport à des aliments de base des pays Européens comme le pain et le lait. Dans le cadre d’un régime alcalin, ces aliments ne contribuent pas à la santé, en plus des problèmes dont ils sont responsables.
Cette crème anglaise est plus légère qu'avec du lait animal et oriente son goût en fonction du lait végétal choisi. La texture est identique à une crème anglaise classique, pour accompagner un gateau, du fruit comme la banane ou encore pour réaliser des îles flottantes.
Les courgettes dorées, une saveur pure, par concentration des sucs (perte d'eau), caramélisation des surfaces (dorées), texture ferme et tendre à la fois. Accessoirement un peu de fleur de sel ou une sauce aux tomates crues. Les choses simples sont souvent les meilleures...
Une sauce aux tomates crues, vitaminée, relevée en goût par les olives, onctueuse par l'huile végétale et la lécithine, que l'on peut décliner avec différents aromates (ici j'ai mis une épice, le paprika). Cette sauce accompagne les légumes cuits vapeur, les légumes secs ou autre féculents (riz, pâtes, pommes de terre)
Carottes à la pomme, salade fraîcheur légèrement acidulée par la pomme et le jus de citron, qui équilibre la douceur de la carotte. Plat cru, pour faire le plein de vitamines. Ici les carottes sont réduites en taboulet avec un extracteur de jus, mais elles peuvent aussi bien être râpées.
Recette végétarienne mise en ligne le 27 avril 2015
Recette Alcaline
Pain de tofu aux pommes de terre, riche en protéines végétales (tofu) et en apport énergétique (pommes de terre), en fait un plat de consistance, idéalement accompagné de crudités ou légumes cuits. Gustativement prononcé par l'apport des olives, en fait un met de choix.
Tofu, pommes de terre, oignons, olives noires denoyautées, huile d'olive, sel-poivre.
Recette végétarienne mise en ligne le 24 avril 2015
Recette Alcaline
Flans au citron vegan, qui peut se décliner avec d'autres laits végétaux (lait coco, noisette, etc.) et avec d'autres parfum (café, vanille, chocolat...), pour obtenir des flans aux fruits ou aux arômes disponibles. Il aurait été possible d'utiliser à la place des citrons, de l'extrait de citron, recette plus courte.
Recette végétarienne mise en ligne le 23 avril 2015
Recette Alcaline
Tiramisu à base de fruits - 1 ananas, 1 banane, noix de coco, et d'un biscuit sans gluten. Gâteau succulent et léger- très peu de matière grasse (lait de coco). Très facile à réaliser, économique, mais avec plusieurs étapes pour la préparation, notamment si l'on fait le biscuit soi-même.
Les problèmes de santé qui relient entre autres, cancers hormono-dépendants et consommation de soja, ont été exposés depuis peu, alors que des populations entières qui consommaient du soja sous toutes ses formes depuis des millénaires, n’ont jamais connus de tels problèmes de santé, y compris les enfants.
Le soja serait-il incriminé sur sa teneur potentiellement toxique en isoflavones pour des raisons obscures ?
Depuis des millénaires le soja est cultivé et largement consommé par les populations asiatiques, mais depuis plus de 2 siècles, sa consommation a vu le jour en Europe et aux Etats-Unis, jusqu’à ‘exploser’ pour en devenir des aliments OGM pour animaux ou des produits diététiques .
Palets de pommes de terre persillées, réalisés à partir de pommes de terres cuites à l'eau/vapeur, et surtout une persillade généreuse. Un résultat savoureux et léger, avec pour seule matière grasse, les jaunes d'oeufs : peut se manger froid à la main et emporter sur soi à l'occasion d'en-cas salé.
Pommes de terre, ail-persil, oeufs, sel-poivre.
Courgettes amalgamées en biscuit, déclinaison de la recette amalgame de pommes mais sans le sucre. Les légumes comme les fruits avec la peau, gardent la jutosité et restent tendres dans ce 'biscuit souple' et doré. Comme un gâteau, peut se manger froid à la main, on peut donc l'envelopper et l'emporter sur soi.
Recette végétarienne mise en ligne le 21 avril 2015
Recette Alcaline
Garniture onctueuse de champignons pour accompagner légumes verts, légumes secs, féculents céréaliers. Relève le goût aux aliments cuits vapeur. Cette garniture toute simple servie sur des patates, en fait un plat de choix !
Frites cuites au four, aux deux patates, pour donner un peu de couleur, imposantes avec une bonne épaisseur pour être fondantes mais non fondues. Matière grasse limitée (3-4 cuillères à soupe). Cette préparation peu se limiter aux pommes de terre ou aux patates douces seulement selon les préférences.
Recette végétarienne mise en ligne le 20 avril 2015
Recette Alcaline
Pain au sarrasin (sans gluten) sous forme de galette, réalisé très facilement dans la minute, un support pour tartiner par exemple. Plus finement, cette formule permet de réaliser des crackers.
Recette végétarienne mise en ligne le 19 avril 2015
Recette Alcaline
INGREDIENTS : Poivrons orange, Ail, Anchois, Huile de colza, vinaigre de cidre, sel-poivre.
Poivrons et ail grillés au four, à décliner sur les autres couleurs de poivrons ou mix (vert, rouge, jaune). Cette recette est meilleure si elle est réalisée la veille.
Recette végétarienne mise en ligne le 18 avril 2015
Recette Alcaline
Sauce à partir de tomates fraîches ou purée de tomates, adoucie par le lait d'amande et l'oeuf, nécessite peu de cuisson. Sans matière grasse. Pour agrémenter du riz ou des céréales.
Les oméga 3 sont des molécules d’acides gras qui ont des propriétés particulières entrant dans les différents métabolismes. Notre organisme a besoin de plusieurs acides gras pour fonctionner normalement, dont les acides gras oméga3.
AMALGAME DE POMMES dans une pâte fluide, comme une garniture de tarte sans le fond, préparation très légère et fondante. Réalisation très rapide, les pommes sont coupées avec leur peau pour augmenter la part de fibres.
3 LEGUMES FONDANTS qui s'accordent parfaitement pour une assiette de légumes tièdes et fondants. Artichaut, pomme de terre, Brocolis, cuits à l'eau et vapeur, avec une vinaigrette aux oméga3 ou mayonnaise sans oeufs et citronnée.
La VINAIGRETTE OMEGA3 est un assaisonnement pour crudités ou légumes cuits, a base de 3 sources riches en oméga 3 : L'huile de colza, les graines de lin, la lécithine de soja.
Sont ajoutés les autres ingrédients d'une saladette habituelle, comme la source acide (citrons, vinaigre de cidre), la moutarde, sel-poivre.
INGREDIENTS : Patates douces, pommes de terres, crème (lait d'amande, crème de soja, sel-poivre,muscade, lecithine, bouillon cube), huile d'olive (fond du plat)Gratin Dauphinois vegan, avec des patates douces et des pommes de terres, sans lait mais une crème végétale à base de lait d'amande et crème de soja. On aurait pu choisir d'autres lait et crème d'origine végétale.
Recette végétarienne mise en ligne le 13 avril 2015
Recette Alcaline
Le plat aux PETIT POIS SALADE, avec des pois extra-fin (les pois surgelés sont beaucoup moins chers et il épargnent le temps d'écossage), avec une laitue rouge (pour changer), un plat tout simple et très riches en protéines.
Recette végétarienne mise en ligne le 12 avril 2015
Recette Alcaline
INGREDIENTS : RADIS, Sauce émulsionnée - Huile de colza vierge, sel marin, vinaigre de cidre, moutarde (sans gluten), lécithine de soja, épices (cardamone, gingembre, poivre), Ciboulette, graines de pavot.
Des radis à une sauce légère (huile émulsionnée dans solution aqueuse -eau, sel marin, vinaigre), une saveur légèrement acidulée.
Un potage courge et feuilles de radis, tout en douceur et en verdure, arrosé de lait d'avoine et relevé d'une garniture aromatique dorée à l'huile d'olive. Excellent résultat en saveur et texture quasi-veloutée.
Le goût assez neutre de la courge relevé avec un pesto de fanes de radis, cuit simplement au four avec un fond d'eau. Une saveur et texture qui rappellent une poelée de haricots verts...
Un vrai petit déjeuner énergétique aux fruits de la nature, avec une sauce de bananes-kiwis, comme un bol matinal avec du solide et liquide... très agréable à déguster ni chauffé, ni raffraichi, mais à température ambiante, le rend plus exquis.
La lécithine de soja est un additif alimentaire utile pour émulsionner et conserver, avec en plus des vertus nutritionnelles tel un bon apport de phospholipides pour nos tissus nerveux, notre foie, notre sang…
Les probiotiques sont des micro-organismes (bactéries) qui se consomment vivants. Il sont surtout connus pour leur effet bénéfique au niveau intestinal dans les yaourts.
Ils participent à optimiser nos défenses immunitaires au niveau de la barrière intestinale, et ainsi sont reconnus bénéfiques dans la prévention de nombreuses maladies infectieuses, mais aussi de pathologies inflammatoires comme l’arthrose.
Cuisine Alcaline propose les alternatives aux produits laitiers (yaourts) avec des préparations simples et faciles (fromage végétal, végétaux lactofermentés)
Recette végétarienne mise en ligne le 08 avril 2015
Recette Alcaline
Poireau réduit à l'huile d'olive, amalgamé par une pâte légère, doré au four pendant 15 minutes. Quand il ne reste qu'un poireau dans le bac à légumes, on peut encore faire un plat léger et goûteux qui peut régaler au hors d'oeuvre ou en plat principal.
Avoir une alimentation riche en antioxydants, ça sert à quoi ?
Cela permet d’apporter à notre organisme suffisamment d’antioxydants pour lutter contre les effets négatifs des radicaux libres qui sont responsables de nombreuses pathologies notamment celles liées au vieillissement (cancer, maladies cardiovasculaires, Alzheimer, Parkinson, arthrose, cataracte, etc.). En renforçant notre système de défense contre ces radicaux libres, nous évitons de nous retrouver dans une situation de stress oxydant.
Contrôler la quantité d’antioxydants à consommer chaque jour peut se faire en connaissant la valeur ORAC de chaque aliment. Ce sont souvent des végétaux colorés, riches en vitamines (C, A, E), minéraux (Zinc), oligo-éléments (Sélénium) et polyphénols (flavonoïdes, tanins…)
L’indice ORAC permet d’évaluer la capacité antioxydante d’un aliment. Il est calculé au moyen d’un test qui porte le même nom.
COMMENT MIEUX DIGÉRER : LE GUIDE COMPLET (Alimentation Alcaline & Astuces Naturelles)
Une bonne digestion est le pilier d’une santé optimale. Elle permet non seulement une meilleure absorption des nutriments, mais contribue également à prévenir de nombreux désagréments quotidiens.
Près d’une personne sur deux souffre de troubles digestifs. La bonne nouvelle ? Des solutions naturelles existent. Dans ce guide complet, découvrez comment une alimentation alcaline bien pensée, combinée à la loi du pH et de bonnes habitudes, peut transformer votre bien-être.
Les signes qui ne trompent pas
Une digestion incomplète ou perturbée ne passe pas inaperçue. Être attentif à ces signaux permet d’agir rapidement :
Ballonnements et douleurs intestinales : Sensation de ventre gonflé et inconfort abdominal.
Troubles du transit : Alternance diarrhées/constipations, transit trop lent ou trop rapide.
Reflux gastriques (RGO) : Responsables d’acidité œsophagienne et de brûlures.
Fonctions hépatiques perturbées : Foie saturé, excès ou insuffisance biliaire.
Fatigue post-prandiale : Le fameux « coup de barre » après les repas.
Important : Des aliments bien choisis (alcalins en majorité) ne suffisent pas toujours ! Il reste encore à ménager son appareil digestif pour éviter que des molécules acides de l’estomac ne passent dans l’intestin.
Le Secret du pH et des Combinaisons Alimentaires
C’est le cœur de la méthode alcaline. La digestion est une chimie précise qui se déroule dans des environnements aux pH très différents.
La chimie de votre assiette
Les Glucides (Féculents) : Leur digestion débute dans la bouche (avec l’amylase salivaire) à un pH neutre (7 à 8) et se poursuit dans l’estomac en milieu basique.
Les Protéines (Viandes, poissons, œufs) : Leur digestion se réalise dans l’estomac dans un milieu très acide (pH 2 à 4). Cette acidité est vitale pour activer la pepsine (enzyme).
Les associations à éviter (« Guerre chimique »)
Si vous mélangez féculents forts et protéines fortes (ex: Steak + Frites ou Viande + Riz blanc), vous demandez à votre estomac de créer un milieu acide et basique en même temps.
Résultat : La digestion est bloquée, les aliments fermentent, créant gaz et acidification du terrain.
Les associations favorables (« Paix digestive »)
Protéines + Légumes verts : Idéal. Les légumes (neutres/alcalins) ne gênent pas la digestion acide des protéines.
Féculents + Légumes : Respecte le milieu neutre nécessaire aux amidons.
Protéines + Aliments acides : La viande (qui a besoin d’acide) se marie bien avec tomate, citron ou vinaigre.
L’importance capitale de la Mastication
C’est l’étape la plus souvent négligée. L’estomac n’a pas de dents !
Prédigestion : Mâcher permet à la salive de commencer le travail sur les glucides.
Satiété : Manger lentement (au moins 20 minutes) permet au cerveau de recevoir le signal de satiété, évitant la surcharge.
Moins d’air : Manger vite fait avaler de l’air (aérophagie), source de ballonnements.
Le conseil : Posez votre fourchette entre chaque bouchée et mâchez jusqu’à ce que l’aliment soit quasi liquide (20 à 30 fois).
Pourquoi les fruits et les desserts sont des « pièges »
Les fruits : Loin des repas !
Les fruits riches en glucides se digèrent très vite (20 min) dans l’intestin. S’ils sont mangés après un repas riche en protéines :
Ils sont piégés dans l’estomac par le bol alimentaire.
Ils trempent dans un bain acide (sucs gastriques), chaud et humide.
Ils fermentent : Production d’alcool et de gaz.
Quand les manger ? À jeun le matin, ou en collation (10h ou 16h), au moins 2h après un repas.
Exception : Les fruits cuits (compotes) sont plus digestes en dessert.
Les desserts sucrés
Le sucre en fin de repas provoque une hausse brutale de la glycémie et ralentit la vidange gastrique. De plus, certains additifs comme l’agar-agar peuvent perturber les intestins sensibles.
Hydratation, Microbiote et Stress : Les Nouveaux Piliers
Voici les éléments modernes essentiels à intégrer à votre routine pour une approche globale :
L’Hydratation intelligente
Pas pendant le repas : Trop d’eau dilue les enzymes digestives. Un petit verre suffit.
Entre les repas : Buvez 1,5L d’eau pour faciliter le transit.
Le matin : Un verre d’eau tiède (éventuellement citronnée) réveille le péristaltisme intestinal (les contractions musculaires qui font avancer le bol alimentaire).
Chouchoutez votre microbiote
Votre flore intestinale est votre première ligne de défense.
