ALIMENTS ALCALINS

Pour être en bonne santé, il faut respecter l’équilibre acide-base de l’organisme. L’alimentation soutenue par des aliments alcalins est l’un des principaux leviers sur lequel on peut s’appuyer. L’indice PRAL permet de savoir quel aliment est alcalinisant et quel aliment est acidifiant.
L’indice PRAL est très utile car il permet de quantifier l’influence de 100 g d’un aliment sur l’équilibre acide-base.

  • PRAL positif ( >0 ) : l’aliment a un effet acidifiant sur l’organisme
  • PRAL négatif ( <0 ) : aliment alcalin, l’aliment a un effet alcalinisant
  • PRAL égal à 0 : l’aliment est neutre, sans influence sur l’équilibre acide-base

Les aliments alcalinisants et acidifiants 

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Légumes les plus alcalins

LégumesPRAL (alcalinisant si inférieur à 0)
Feuilles de betterave-20
Bettes-13
Épinards crus-11.8
Feuilles de radis-10.5
Avocat-8.2
Fenouil-7.3
Carotte crue-5.7
Céleri cru-5
Tomate-5.3
Pomme de terre-5.2
Radis-4.4
Chou fleur cru-4.4
Courgette-4.3
Champignon-3.6
Brocoli-3.6
Endive-3.5
Betterave-3.1
Poivron-2.8
Haricots verts-2.8
Concombre-2.4
Laitue-2.2
Céleri rave cru-2.2
Aubergine-2
Oignon cru-2
Poireau cuit-1.6
Asperge-0.4
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Fruits les plus alcalins

FRUITSPRAL (ALCALINISANT SI INFÉRIEUR À 0)
Banane-6.9
Raisin-6.1
Kiwi-5.6
Cassis-5.2
Abricot-4.3
Pêche-3.1
Orange-3
Cerise-3
Fraise-2.5
Ananas-2.3
Poire-2.1
Pastèque-2
Pomme avec peau-1.9
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Légumineuses

LÉGUMINEUSESPRAL (ALCALINISANT SI INFÉRIEUR À 0)
Haricots blancs-2.5
Haricots mungo-0.6
Haricots rouges-0.5
Petits pois en conserve0.7
Lentilles2.1
Pois chiches2.6
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Oléagineux (graines et fruits riches en matière grasse)

OléagineuxPRAL (ALCALINISANT SI INFÉRIEUR À 0)
Poudre de caroube-18
Poudre de cacao-9.9
Noix de coco (poudre)-3.1
Noisette-3.1
Olive verte-1.2
Lin2.1
Amande3.1
Tofu3.2
Noix de Grenoble5.6
Chia12.5
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Céréales

CéréalesPRAL (ALCALINISANT SI INFÉRIEUR À 0)
Riz blanc1.6
Flocons d’avoine cuits à l’eau1.7
Riz complet2.2
Corn flakes2.8
Sarrasin3.4
Pain blanc4.2
Pain complet6.1
Pâtes aux œufs6.4
Farine blanche9.1
Farine complète10.2
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Boissons

BOISSONSPRAL (ALCALINISANT SI INFÉRIEUR À 0)
Café expresso-4.2
Jus de tomate-4.1
Jus d’orange-2.9
Jus de citron-2.4
Vin rouge-2.2
Jus de pomme-2
Jus de raisin-1.9
Vin blanc sec-1.2
Thé-0.8
Chocolat chaud-0.4
Bière blonde-0.1
Coca-cola0.3
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Produits sucrés

Pour mieux choisir les sucres à utiliser dans les recettes, vous pouvez consulter l’article sur quel sucre choisir.

PRODUITS SUCRÉSPRAL (ALCALINISANT SI INFÉRIEUR À 0)
Mélasse-38
Chataîgne-9
Sirop d’érable-6.6
Confiture d’abricot-1.5
Miel-0.9
Sucre blanc0
Chocolat au lait0.7
Cake aux fruits1.2
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Produits animaux

Produits animauxPRAL (ALCALINISANT SI INFÉRIEUR À 0)
Yaourt aux fruits-0.4
Lait entier0.1
Glace à la vanille0.5
Œuf de poule7.2
Salami7.7
Saucisse de Francfort9.8
Filet de cabillaud (morue)9.9
Bœuf11.3
Jambon12.2
Hareng fumé12.4
Camembert13
Porc cuit13.3
Truite13.5
Poulet rôti avec peau14.6
Dinde rôtie avec peau15.6
Veau escalope18.7
Gouda20
Cheddar26.4
Parmesan27.8

Les aliments à forte densité nutritionnelle

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Aliments riches en magnésium

Le magnésium se retrouve surtout dans les oléagineux (graines) et protéagineux (légumes secs), les produits céréaliers complets, les fruits séchés et secs, les algues. Notez enfin qu’en moyenne, 100g de légume apport 25 mg de magnésium ce qui reste intéressant si on en mange beaucoup.

ALIMENTTENEUR (en mg pour 100g)
Noix du brésil366
Graine de tournesol354
Sésame333
Noix de cajou267
Graine de courge262
Sarrasin231
Amande232
Chocolat noir 70%206
Noix124
Noisette122
Épinards65
Banane35
Datte47
Raisins secs et pruneaux33
Petits pois31
Mâche crue29
Haricots verts22
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Aliments riches en vitamine C

ALIMENTTENEUR (EN MG POUR 100G)
Poivron rouge cru176
Radis114
Poivron vert cru101
Kiwi83
Fruits rouges (fraises, framboises, …)68
Chou fleur cru60
Brocoli cuit54
Orange fraîche avec pulpe53
Citron frais avec pulpe52
Épinards crus48
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Aliments riches en protéines végétales

ALIMENTTENEUR (EN G POUR 100G)
Spiruline (algue)57.5
Farine de lupin40
Farine de soja35
Farine de souchet26
Haricots mungo24
Amandes21
Haricots azuki20
Pois chiches19
Noix de cajou19
Graine de sésame19
Noix15
Amarante14
Sarrasin13
Lentilles germées crues9
Tofu8
Riz3
Chou kale3
Artichaut3
Brocoli3
Champignons3
Épinards3
Betterave2
Chou fleur2

 

Sources

  • Certains indices PRAL previennent de lanutrition.fr,
  • D’autres indices PRAL sont calculés à partir de la formule suivante: PRAL = 0.49 x protéine + 0.037 x phosphore – 0.021 x potassium – 0.026 x magnésium – 0.013 x calcium
  • Autres valeurs (magnésium, vitamine C, protéines, etc.) : ANSES (CIQUAL)

 

 

4 réponses sur “ALIMENTS ALCALINS”

  1. Lise Bernier dit :
    5 décembre 2017 à 9 h 28 min

    Bonjour,
    Le site est très bien fait et un gros merci pour les bonnes recettes.
    Je vais m’y mettre et les essayer, bien que je ne sache pas où trouver tous les ingrédients.
    Merci beaucoup pour tout ce temps pour tout monter ce site.

    Lise Bernier

    Répondre
  2. Salade d’hiver – Veggie Mood dit :
    18 novembre 2018 à 19 h 41 min

    […] Voici une liste avec l’indice PRAL des aliments les plus courants sur cuisine-alcaline.com […]

    Répondre
  3. Patricia dit :
    24 mai 2019 à 16 h 43 min

    Merci pour cet article complet, on ne sait pas toujours qu’est ce qu’un aliment alcalin :)

    Répondre

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