Cette recette est issue du e-book de juin 2017 : Recettes légères faciles à préparer printemps - été
WOK DE BROCOLIS AUX AROMATES
WOK DE BROCOLIS AUX AROMATES, plat de brocolis, mitonné simplement avec une garniture aromatique (oignons, céleri, carottes, gingembre, citron) et des épices (poivre, coriandre, curcuma, cardamone) participant à stimuler la digestion, augmenter la sapidité, neutraliser le goût fort du chou, apporter des nutriments supplémentaires. Les bouquets fragiles de surface sont cuits à part, à la vapeur douce, pour être ajoutés au wok à la fin.
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
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      Ingrédients
      • 3 gros bouquets brocolis
      • 1 oignon
      • 2 Carottes
      • 2 branches céleri
      • 2 morceaux gingembre
      • 1 citron (jus)
      • 4 càs huile d'olive
      • 4 càs tamari (ou 1 càc rase de sel fin)
      • 4 càc épices et/ou herbes aromatiques (cardamone, curcuma, coriandre, poivre, ail des ours...)
      • 1 verre eau
      Instructions de la recette
      1. Séparer les bouquets de surface et les grosses tiges. Tout est comestible mais les cuissons séparées pour ne pas voir les bouquets s'écraser en cuisant avec les tiges dans le wok
        wok brocolis citronnes
      2. Gratter au couteau et détailler les tiges en dés après les avoir rincées
        wok brocolis citronnes des
      3. Les bouquets sont cuits à part dans un autocuiseur (sans soupape) à la vapeur douce pendant 5 à 6 minutes, feu moyen
        wok brocolis citronnes duo
      4. Pendant la cuisson vapeur, préparer la garniture aromatique : émincer l'oignon, émincer les feuilles de céleri, peler et émincer les carottes
        wok brocolis citronnes carottes oignon celeri
      5. Dès que les bouquets de brocolis sont cuits, les passer sous l'eau froide pour fixer leur couleur (chlorophylle) et réserver. Ils doivent être cuits mais fermes pour ne pas s'écraser
        wok brocolis citronnes eau froide
      6. Peler et émincer un ou deux bon morceaux de gingembre
        wok brocolis citronnes gingembre
      7. Verser toute cette garniture dans l'huile d'olive chaude
        wok brocolis citronnes garniture aromatique
      8. Ajouter les épices avec le curcuma, poivre, cardamone, coriandre
        wok brocolis citronnes curcuma
      9. Faire revenir à feu moyen à vif en remuant souvent pendant 5 minutes
        wok brocolis citronnes epices
      10. Ajouter les tiges de brocolis coupées en dés
        wok brocolis citronnes cuisson brocolis
      11. Mélanger le légume qui va se colorer en jaune par le curcuma
        wok brocolis citronnes remuer
      12. Ajouter le jus d'un beau citron
        wok brocolis citronnes jus citron
      13. Ajouter le tamari ou du sel ainsi qu'un grand verre d'eau
        wok brocolis citronnes tamari
      14. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes environ (vérifier la cuisson en piquant le brocoli)
        wok brocolis citronnes couvrir
      15. Les tiges de brocolis étant cuites dans un jus, on peut ajouter les bouquets bien verts, déjà cuits vapeur au début
        wok brocolis citronnes poelee
      16. Mélanger le tout délicatement
        wok brocolis citronnes wok complet
      17. Couvrir et laisser cuire encore 2 ou 3 minutes pour imprégner les bouquets des saveurs aromatiques
        wok brocolis citronnes chauffer ensemble
      18. Dresser chaud dans les assiettes
        wok brocolis citronnes dresser

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