TOMATE FARCIE GELEE DE POIS-CHICHES
TOMATE FARCIE GELEE DE POIS-CHICHES est un mix crudité avec la tomate qui est farcie aux pois-chiches, elles-mêmes prises dans une gelée relevée et menthe fraîche. Ce plat frais et consistant, peut être réalisé en 5 minutes avec 10 minutes d'attente pour la gelée .
Temps de Préparation 5 minutes
Temps de Cuisson 1 minute
Temps d'Attente 10 minutes
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      Ingrédients
      • 8 tomates
      • 1 pamplemousse (facultatif)
      • 500 gr pois chiches en bocal
      • 2 gr agar agar (1 sachet)
      • 10 cl Lait de coco (ou jus d'agrume) jus clair de coco
      • 10 cl vinaigrette (huile, vinaigre, moutarde, sel, etc.)
      Instructions de la recette
      1. Vider les tomates apres avoir coupé le dessus, et jeter les graines et l'eau intérieure.
        TOMATES CREUSEES
      2. Préparer une vinaigrette, quantité un petit verre. La vinaigrette ajoutée doit être plutôt relevée car la tomate et le pois-chiche sont neutres de gout, limite insipides... tout se joue donc sur les épices/aromates de la gelée. Préparer un verre de liquide pour diluer l'agar agar : ici j'utilise le jus de coco qu'il reste d'un fond de boite lait de coco. Sinon faire un jus d'orange.
        AGAR AGAR DILUE DANS LAIT COCO
      3. Faire chauffer l'agar agar dilué jusqu'à ce que le liquide frissonne, éteindre.
        agar agar cuit
      4. Verser la gelée chaude dans un saladier. Ajouter une vinaigrette (ici vinaigrette à la menthe à base d'huile , vinaigre, moutarde, menthe fraiche, sel-poivre)
        Vinaigrette à la menthe - gelee agar agar chaude
      5. Ici, jus ajouté d'un pamplemousse (facultatif) obtenu lors du taillage de la pulpe en suprême.
        jus de pamplemousse - gelee agar - vinaigrette menthe
      6. Ajouter cette préparation avec quelques feuilles de menthe supplémentaires, dans le mixeur, puis mixer une minute pour bien émulsionner le liquide à base : - vinaigrette - jus de coco (ou jus d'agrume) - jus pamplemousse (reste) - agar agar - menthe
        Mixage gelée agar, vinaigrette, jus coco pamplemousse
      7. Verser la préparation émulsionnée dans un saladier. Il reste quelsques feuilles de menthe entière, qui continueront d'infuser.
        Gelée agar coco pamplemousse menthe
      8. Plonger les pois-chiches égouttée et rincées, dans la préparation encore tiède
        pois-chiches dans la gelée encore liquide
      9. Remplir les tomates avec les poiches et leur jus
        tomates farcies aux pois-chiches
      10. S'il reste encore des pois-chiches les mettre dans un ramequin, agrémentées de pamplemousse.
        Bol de pois-chiches en gelée et pamplemousse
      11. Remplir la tomate de pois-chiches généreusement, car elles ne tomberont pas une fois la gelée refroidie.
        Tomate remplie généreusement
      12. Au bout de quelques minutes au frais, la gelée à pris très vite. on peut couper les tomates en deux sans éparpiller les pois-chiches.
        TOMATE FARCIE COUPEE EN DEUX
      13. Ration par personne : 1 à 2 tomates farcies, selon le menu.
        2 tomates farcies

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