TARTE SANS FOND ANANAS
TARTE SANS FOND ANANAS, une pâtisserie type tarte tatin à l'ananas, arrosée d'un coulis très frais ananas coco. L'absence de matières grasses cuites et un sucrage au sucre de coco à l'indice glycémique bas, en fait un dessert léger.
Temps de Préparation 20 minutes
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      Ingrédients
      • 1 gros ananas bien mûr
      • 50 gr sucre de canne (caramel)
      • 4 oeufs
      • 200 gr Farine de sarrasin
      • 100 gr maïzéna
      • 1 càc levure chimique
      • 50 gr miel (moitié pâte, moitié coulis)
      • 150 gr Lait (épais) de coco (coulis ananas-coco)
      • 1 càc vanille liquide (coulis)
      Instructions de la recette
      1. Peler l'ananas et trancher
        tarte sans fond ananas
      2. Enlever le cœur (partie dure)
        tarte sans fond ananas
      3. Préparer un caramel avec le sucre arrosé d'un demi verre d'eau
        tarte sans fond ananas
      4. Mettre à chauffer pour la réalisation du caramel jusqu'au brunissement, puis éteindre immédiatement (éventuellement ajouter un peu d'eau pour fluidifier si trop épais)
        tarte sans fond ananas
      5. Verser le caramel sur du papier sulfurisé qui tapisse un moule à tarte
        tarte sans fond ananas
      6. Trancher l'ananas en morceaux d'épaisseur d'un demi centimètre
        tarte sans fond ananas
      7. Répartir les morceaux sur le caramel sans laisser d'espace
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      8. Une fois le fond de tarte rempli, garder un morceau d'ananas (150 à 200 gr)
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      9. Préparer la pâte en cassant les œufs et leur ajouter la moitié de miel et bien mélanger au fouet
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      10. Ajouter la farine de sarrasin
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      11. Verser la levure chimique sur la farine avant le mélange
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      12. Compléter avec une farine plus légère (fécule ou maïzéna)
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      13. Mélanger au fouet la pâte jusqu'à texture fluide pour être versée, mais assez épaisse),
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      14. Verser la pâte sur l'ananas
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      15. Enfourner 20 minutes à 180°C
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      16. Pendant ce temps, mixer l'ananas cru réservé
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      17. Ajouter la crème de coco (partie solide d'une boite conservée au réfrigérateur) et continuer de mixer
        tarte sans fond ananas
      18. Ajouter la vanille pour finaliser la crème
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      19. La crème est mixée jusqu'à être lisse
        tarte sans fond ananas
      20. Sucrer avec le reste de miel et mixer une dernière fois pour bien mélanger
        tarte sans fond ananas
      21. Verser dans un bol, filmer et réserver au frais pour arroser la tarte au moment de la dégustation
        tarte sans fond ananas
      22. Sortir la tarte du four
        tarte sans fond ananas
      23. La retourner et retirer le papier cuisson délicatement
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      24. On obtient une tarte type tatin à l'ananas cuit partiellement dans du caramel
        tarte sans fond ananas
      25. Laisser refroidir et couper des parts
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      26. Accompagner de son coulis ananas-coco frais
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