TARTE A LA POIRE CRUE
TARTE A LA POIRE CRUE, à base d'un biscuit tendre au miel cuit séparément, d'une purée de cajou (ou d'amande) et de poires bien mûres. Délicieux dessert pauvre en matières grasses et sucré au miel, d'une douceur subtile.
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 15 minutes
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      Ingrédients
      BISCUIT (de soutient)
      • 3 oeufs
      • 80 gr miel
      • 100 gr farine
      • 1/2 càc levure chimique (poudre à lever)
      CRÈME BLANCHE (de garniture)
      • 300 ml lait d'amande
      • 30 gr miel
      • 30 gr farine de riz (ou fécule)
      • 1 càs purée de noix de cajou
      GARNITURE
      • 2 poires bien mûres
      • 1 citron (jus)
      • 1/2 càc agar agar
      • 1 càs miel
      Instructions de la recette
      BISCUIT (de soutient)
      1. Préparer du papier sulfurisé, découper pour tapisser un plat à tarte, préchauffer le four à 180°C
        tarte-a-la-poire-crue
      2. Casser les œufs et ajouter le miel, puis mélanger énergiquement au fouet
        tarte-a-la-poire-crue-oeufs-miel
      3. Ajouter la farine, elle-même mélangée de poudre à lever, et continuer à mélanger jusqu'à ce qu'il n'y ait aucun grumeau et que la pâte soit onctueuse
      4. Verser cette pâte dans le plat à tarte
        tarte-a-la-poire-crue-pate-biscuit
      5. Enfourner 15 minutes à 180°C
        tarte-a-la-poire-crue-enfourner
      6. Sortir du four dès qu'elle a cette couleur brune, laisser refroidir quelques minutes puis retirer le papier cuisson et déposer dans une assiette à fond plat
        tarte-a-la-poire-crue-dorer
      CRÈME BLANCHE (de garniture)
      1. Verser le lait d'amande dans une casserole et y diluer à froid la farine au fouet
        tarte-a-la-poire-crue-creme-amande-farine
      2. Ajouter le miel et cuire jusqu'à épaississement sans cesser de remuer, éteindre lorsque de grosses bulles d'air se dégagent à la surface et que le liquide est épais
        tarte-a-la-poire-crue-miel
      3. Ajouter la purée de noix de cajou, qui va renforcer le goût d'amande à la crème et lui donner son onctuosité. Mélanger au fouet hors du feu, évite aux graisses sensibles de la purée de cajou, de se dénaturer.
        tarte-a-la-poire-crue-puree-cajou
      4. La crème obtenue doit être suffisamment épaisse et ne pas couler pour napper le biscuit à tarte
        tarte-a-la-poire-crue-epaissir
      5. Étaler la crème d'amande sur le biscuit
        tarte-a-la-poire-crue-tartiner
      GARNITURE
      1. Préparer en premier le glaçage, ce qui évitera aux poires fraîches d'attendre trop longtemps et risquer de s'oxyder à l'air. Presser un citron et verser le jus dans une casserole
        tarte-a-la-poire-crue-jus-citron
      2. Ajouter un peu d'eau (1/4 à 1/2 verre selon la taille)
        tarte-a-la-poire-crue-eau
      3. Ajouter l'agar agar en petite quantité
        tarte-a-la-poire-crue-agar-agar
      4. En saupoudrant à froid, agiter la casserole pour dissoudre la poudre d'agar agar
        tarte-a-la-poire-crue-diluer
      5. Ajouter un peu de miel (pour adoucir le glaçage). Mettre à bouillir 1-2 minutes, sortir du feu, laisser refroidir
        tarte-a-la-poire-crue-miel
      6. Laver les poires, les éplucher, couper en 4 en longueur, enlever le trognon, et découper des tranches de 2-3 mm d'épaisseur
        tarte-a-la-poire-crue-bien-mure
      7. Disposer les tranches de poire crue, sur la crème à l'amande
        tarte-a-la-poire-crue-garnir
      8. Une fois la garniture déposée, verser le glaçage encore chaud, doucement sur toute la surface, pour ne pas laisser d'espace à l'air. Placer immédiatement au réfrigérateur pour que le glaçage se raffermisse rapidement
        tarte-a-la-poire-crue-glacage-refroidi
      9. Servir frais et consommer à la cuillère.
        tarte-a-la-poire-crue-servir

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