TARTE MERINGUÉE AUX ORANGES AMÈRES
TARTE MERINGUÉE AUX ORANGES AMÈRES, ces fruits acides comme les citrons, ont la saveur et l'apparence de l'orange. Ils stimulent l'appétit et la digestion ; leur utilisation en dessert devient ainsi intéressante en revisitant la tarte au citron version orange, pour changer de la marmelade.
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
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      Ingrédients
      • 1 pâte feuilletée sans gluten
      • 3 petites oranges amères
      • 4 oeufs
      • 120 ml lait d'amande
      • 100 gr sucre de coco
      • 20 gr maïzéna
      Instructions de la recette
      1. Dérouler une pâte à tarte toute prête (sans gluten) et la piquer pour être précuite à 180° pendant 10 minutes
        tarte meringuée aux oranges amères
      2. Pendant ce temps, clarifier les oeufs
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      3. Ajouter le sucre aux jaunes et remuer vivement pour blanchir (ou éclaircir) le mélange (garder un peu de sucre pour la meringue - 3 càs)
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      4. Ajouter la maïzena
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      5. Bien mélanger au fouet
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      6. Ajouter le lait d'amandes qui a chauffé sans bouillir
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      7. Le mélange est liquide
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      8. Sortir la pâte précuite du four, si elle gonfle, piquer avec un couteau
        tarte meringuée aux oranges amères
      9. Râper les oranges une fois rincées
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      10. Ajouter le zeste obtenu dans la crème (garder un peu de zeste pour la meringue)
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      11. Presser les oranges (garder un peu de jus pour la meringue)
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      12. Verser le jus dans la pâte et bien mélanger. A ce stade on peut éventuellement faire épaissir cette crème à feu doux sans cesser de remuer pendant 3 ou 4 minutes, pour obtenir une crème pâtissière que l'on étalera sur la pâte sortant du four, puis cuire 10 minutes à 200°C
        tarte meringuée aux oranges amères
      13. Ou bien, pour gagner du temps, verser la crème liquide sur la pâte chaude et enfourner 15 minutes à 200°C
        tarte meringuée aux oranges amères
      14. On a réservé un peu de jus et de zeste pour parfumer la meringue
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      15. Battre les œufs en neige puis verser petit à petit le sucre
        tarte meringuée aux oranges amères
      16. Ajouter un peu de jus d'orange acide qui va serrer la meringue avec le sucre ajouté
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      17. Ajouter un peu de zeste et finir de battre bien le tout en meringue bien ferme
        tarte meringuée aux oranges amères
      18. Remplir une poche à douille avec la meringue
        tarte meringuée aux oranges amères
      19. Dès la tarte avec la crème est cuite, éteindre le four, puis garnir la surface de la tarte avec la meringue. Sinon déposer la meringue à la cuillère sur la crème chaude
        tarte meringuée aux oranges amères
      20. Une fois la surface remplie, enfourner encore 5 minutes à four doux pour cuire la meringue (ici à 150°C). Si vous souhaitez une meringue non dorée, il suffit de baisser le four à 100° pour une cuisson de 10 à 15 minutes
        tarte meringuée aux oranges amères
      21. Sortir du four.
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      22. Découper des parts tièdes ou froides
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      23. Cette tarte est aussi délicieuse que la tarte au citron
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