TARTE CRUE AUX MYRTILLES
TARTE CRUE AUX MYRTILLES avec des myrtilles fraîches pour un apport optimal d'anthocyanes, connus pour leur fonction antioxydante. Cette tarte très douce a un indice glycémique très bas avec des farines riches en fibres.
Ingrédients
Pâte à tarte crue
- 60 gr farine de souchet
- 20 gr farine de coco
- 30 gr graines de chia
- 1 càs huile de coco
- 1 pincée sel
Garniture
- 150 gr myrtilles
- 2 càs confiture de myrtilles
- 1 gr agar agar
- 3 càs Lait de coco
Instructions de la recette
Pâte à tarte crue
- Verser dans un saladier la farine de souchet
- Ajouter farine de coco (pour un mélange de farines ne nécessitant pas de cuisson) et le sel
- Préparer les graines de chia dans un petit bol, et couvrir d'eau.
- Ajouter aux farines l'huile de coco et mélanger
- Les graines de chia gonflent et forment une gelée au bout de 5 minutes, utile pour lier la pâte
- Verser les graines de chia par dessus la farine et bien mélanger
- Continuer de travailler à la main
- Former une boule et laisser reposer 5 minutes
- Diviser la boule en parts égales pour faire des tartelettes et les étaler individuellement (sous un film c'est plus simple car ça ne colle pas au rouleau).
- Placer la pâte dans des assiettes où l'on égalisera des bords pour remplir ensuite avec la garniture. On peut aussi utiliser des moules plats.
GARNITURE
- Rincer les myrtilles sous un filet d'eau et les égoutter sur du papier absorbant
- Étaler de la confiture de myrtilles dans le fond des tartes
- Répartir les myrtilles fraîches sur la confiture
- Les tartes pourraient être déjà très appréciées à ce niveau
- Faire un nappage pour rendre la tarte brillante, avec 1/2 verre d'eau
- Ajouter une pincée d'agar agar (1 gr environ) que l'on mélange à l'eau dans la casserole et porter à ébullition pendant 1 minute
- Ajouter le jus d'un demi-citron pour aciduler le goût du nappage
- Diluer un peu de confiture dans le nappage pou lui donner de la couleur. Filtrer avec une passoire la préparation (pour un liquide clair).
- Étaler cette préparation chaude par dessus les myrtilles, il y aura débordement mais les coulures vont gélifier très vite et pourront être retirées à la cuillère pour une réutilisation
- Préparer de la crème de coco que l'on mélange au reste du jus de myrtilles
- Dès que le nappage a refroidi, récupérer les coulures gélifiées et les ajouter à la crème coco-myrtilles
- Faire fondre la crème à la chaleur douce pour une crème uniforme
- Verser la crème rose tout autour de la tarte. En refroidissant au frais, elle va un peu gélifier. Cette tarte est un vrai délice !
