TARTE AUX TOMATES CERISES
TARTE AUX TOMATES CERISES, réalisée façon tarte aux fruits à la crème pâtissière salée avec la particularité d'inclure une infusion de plantes (ici vigne rouge qui a infusé dans le lait végétal chaud). Il n'y a pas de matière grasse ajoutée dans la crème car la pâte feuilletée sans gluten en contient suffisamment
Ingrédients
- 350 gr tomates cerises
- 1 pâte feuilletée (ou brisée)
- 3 oeufs (jaunes)
- 300 ml lait végétal
- 2 càs maïzéna
- Sel - poivre
- Noix de muscade
- 2 pincées herbe aromatique ou médicinale (vigne rouge, thym, romarin, etc)
Instructions de la recette
- Dérouler une pâte feuilletée du commerce mais sans gluten et la placer avec le papier directement dans un plat à tarte
- Égaliser les bords en les coupant ou en les repliant, piquer la pâte avec une fourchette et enfourner 10 minutes à 180°C pour une précuisson et éviter tout dé-trempage
- Pendant ce temps, clarifier les œufs pour récupérer les jaunes dans un saladier (les blancs pour une autre recette à réserver filmés au frais)
- Mettre à chauffer du lait végétal (ici lait de soja) à feu moyen jusqu'à ébullition
- Dans le saladier, ajouter aux jaunes d’œufs la maïzena
- Dès que le lait a bouilli, plonger 2 pincées d'herbes séchées (médicinales ou aromatiques -ici vigne rouge)
- Remuer et couvrir pour laisser infuser au moins 5 minutes
- Bien mélanger la maïzena aux jaunes d’œufs, pour obtenir une texture crémeuse sans grumeaux
- Une fois les plantes infusées dans le lait chaud, filtrer à travers une passoire par dessus la crème œufs-maïzena, en remuant petit à petit le mélange
- Dans le temps sortir la pâte précuite du four
- Verser la crème encore fluide dans la casserole propre (sans les plantes)
- Assaisonner : sel, poivre, noix de muscade
- Cuire la crème à feu doux à moyen, sans cesser de remuer et jusqu'à ce qu'elle épaississe, pour la sortir du feu sans attendre
- Étaler la crème dans le fond de tarte précuit
- Rincer les tomates cerises, les couper en 2 et les vider des graines avec une petite cuillère
- Répartir les tomates sur la crème
- Enfourner pendant 20 à 25 minutes à 190°C
- Laisser refroidir quelques minutes et découper la tarte qui se consomme chaude comme froide
