TARTE AUX KIWIS ET CRÈME INFUSION
TARTE AUX KIWIS ET CRÈME INFUSION, une tarte parfumée aux plantes bien choisies selon les saveurs et propriétés médicinales (le thym pour purifier le tube digestif et la badiane anti ballonnements). Tarte riche en vitamines C dans les kiwis frais et le jus d'agrume en gelée de glaçage.
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 15 minutes
Portions
Tarte (4-6 parts)
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      Ingrédients
      Pâte
      • 1 pâte brisée sans gluten
      Crème infusion
      • 4 jaunes d'oeufs
      • 30 gr sucre de bouleau (xylitol)
      • 30 gr sucre de coco
      • 500 ml Lait de coco
      • 40 gr maïzéna (ou fécule)
      • 1 càs thym citron
      • 3 étoiles badiane (anis étoilé)
      Garniture en surface
      • 5 gros kiwis (ou + si petits de taille)
      • 1 agrume frais (jus) (pamplemousse ou orange) pour le glaçage
      • 1 gr agar agar (1/2 sachet de 2 gr)
      • 1 càs miel
      Instructions de la recette
      1. Dérouler une pâte à tarte, piquer à la fourchette et cuire à blanc (vide) au four à 200°C pendant 15 à 20 minutes
        tarte aux kiwis et crème
      2. Préparer la crème : porter à ébullition le lait de coco
        tarte aux kiwis et crème
      3. Éteindre, y plonger les plantes (thym et badiane) et laisser infuser 10 minutes
        tarte aux kiwis et crème
      4. Préparer les jaunes d’œufs et ajouter le sucre de bouleau (ou xylitol) à 50 % car en trop grande quantité il aurait un effet laxatif
        tarte aux kiwis et crème
      5. Compléter une moitié de sucre avec du sucre de fleur de coco qui a également un faible indice glycémique
        tarte aux kiwis et crème
      6. Mélanger vivement les jaunes et les sucres au fouet pour "blanchir" ou plutôt éclaircir le mélange
        tarte aux kiwis et crème
      7. Ajouter la maïzena et bien mélanger
        tarte aux kiwis et crème
      8. Puis verser le lait de coco encore chaud en le filtrant à travers un chinois (passoire) pour ne pas laisser échapper les herbes
        tarte aux kiwis et crème
      9. Mélanger à nouveau pour une texture quasiment liquide
        tarte aux kiwis et crème
      10. Verser ce liquide dans la casserole propre et mettre à chauffer à feu moyen sans cesser de remuer au fouet pour ne pas que le fond accroche
        tarte aux kiwis et crème
      11. Dès que des bulles remontent à la surface, la crème est épaissie (la maïzéna est cuite dès ébullition)
        tarte aux kiwis et crème
      12. Verser la crème dans un récipient à fond plat pour refroidir rapidement au réfrigérateur (ou moins longtemps au congélateur). La recouvrir auparavant d'un film pour ne pas que la surface sèche
        tarte aux kiwis et crème
      13. Dès que la pâte est cuite la sortir et laisser refroidir sur son papier cuisson et éventuellement une grille
        tarte aux kiwis et crème
      14. Éplucher les kiwis
        tarte aux kiwis et crème
      15. Les trancher assez finement au robot ou manuellement
        tarte aux kiwis et crème
      16. La crème refroidie, la remuer afin de la détendre dans un saladier, puis la verser sur la pâte, l'étaler pour une surface plane
        tarte aux kiwis et crème
      17. Disposer les tranches de kiwis en couronne
        tarte aux kiwis et crème
      18. La tarte est recouverte de kiwis frais
        tarte aux kiwis et crème
      19. Préparer le glaçage en gelée avec l'agar agar dans un ramequin que l'on va diluer avec un liquide froid
        tarte aux kiwis et crème
      20. Ici on choisit du jus de pamplemousse mais cela aurait pu être un autre agrume ou simplement de l'eau citronnée. Le total de liquide ne pas dépasser un demi-verre
        tarte aux kiwis et crème
      21. Sucrer le liquide avec du miel
        tarte aux kiwis et crème
      22. Porter à ébullition et laisser frémir 1 minute
        tarte aux kiwis et crème
      23. Verser la gelée liquide mais pas trop bouillante (pour éviter d'altérer les vitamines C des kiwis) et répartir sur toute la surface de la tarte
        tarte aux kiwis et crème
      24. Cette gelée a un effet protecteur à l'air dont la vitamines C est très sentible
        tarte aux kiwis et crème
      25. Placer quelques minutes au réfrigérateur pour gélifier le glaçage, puis découper des parts si vous ne pouvez attendre (comme moi !) mais la crème encore souple va s'écraser sous la lame du couteau
        tarte aux kiwis et crème
      26. Si la tarte a bien refroidi, la tarte sera plus ferme et facile à découper avec la crème raffermie et la pâte assouplie
        tarte aux kiwis et crème

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