TARTE AUX KIWIS ET CRÈME INFUSION
TARTE AUX KIWIS ET CRÈME INFUSION, une tarte parfumée aux plantes bien choisies selon les saveurs et propriétés médicinales (le thym pour purifier le tube digestif et la badiane anti ballonnements). Tarte riche en vitamines C dans les kiwis frais et le jus d'agrume en gelée de glaçage.
Ingrédients
Pâte
- 1 pâte brisée sans gluten
Crème infusion
- 4 jaunes d'oeufs
- 30 gr sucre de bouleau (xylitol)
- 30 gr sucre de coco
- 500 ml Lait de coco
- 40 gr maïzéna (ou fécule)
- 1 càs thym citron
- 3 étoiles badiane (anis étoilé)
Garniture en surface
- 5 gros kiwis (ou + si petits de taille)
- 1 agrume frais (jus) (pamplemousse ou orange) pour le glaçage
- 1 gr agar agar (1/2 sachet de 2 gr)
- 1 càs miel
Instructions de la recette
- Dérouler une pâte à tarte, piquer à la fourchette et cuire à blanc (vide) au four à 200°C pendant 15 à 20 minutes
- Préparer la crème : porter à ébullition le lait de coco
- Éteindre, y plonger les plantes (thym et badiane) et laisser infuser 10 minutes
- Préparer les jaunes d’œufs et ajouter le sucre de bouleau (ou xylitol) à 50 % car en trop grande quantité il aurait un effet laxatif
- Compléter une moitié de sucre avec du sucre de fleur de coco qui a également un faible indice glycémique
- Mélanger vivement les jaunes et les sucres au fouet pour "blanchir" ou plutôt éclaircir le mélange
- Ajouter la maïzena et bien mélanger
- Puis verser le lait de coco encore chaud en le filtrant à travers un chinois (passoire) pour ne pas laisser échapper les herbes
- Mélanger à nouveau pour une texture quasiment liquide
- Verser ce liquide dans la casserole propre et mettre à chauffer à feu moyen sans cesser de remuer au fouet pour ne pas que le fond accroche
- Dès que des bulles remontent à la surface, la crème est épaissie (la maïzéna est cuite dès ébullition)
- Verser la crème dans un récipient à fond plat pour refroidir rapidement au réfrigérateur (ou moins longtemps au congélateur). La recouvrir auparavant d'un film pour ne pas que la surface sèche
- Dès que la pâte est cuite la sortir et laisser refroidir sur son papier cuisson et éventuellement une grille
- Éplucher les kiwis
- Les trancher assez finement au robot ou manuellement
- La crème refroidie, la remuer afin de la détendre dans un saladier, puis la verser sur la pâte, l'étaler pour une surface plane
- Disposer les tranches de kiwis en couronne
- La tarte est recouverte de kiwis frais
- Préparer le glaçage en gelée avec l'agar agar dans un ramequin que l'on va diluer avec un liquide froid
- Ici on choisit du jus de pamplemousse mais cela aurait pu être un autre agrume ou simplement de l'eau citronnée. Le total de liquide ne pas dépasser un demi-verre
- Sucrer le liquide avec du miel
- Porter à ébullition et laisser frémir 1 minute
- Verser la gelée liquide mais pas trop bouillante (pour éviter d'altérer les vitamines C des kiwis) et répartir sur toute la surface de la tarte
- Cette gelée a un effet protecteur à l'air dont la vitamines C est très sentible
- Placer quelques minutes au réfrigérateur pour gélifier le glaçage, puis découper des parts si vous ne pouvez attendre (comme moi !) mais la crème encore souple va s'écraser sous la lame du couteau
- Si la tarte a bien refroidi, la tarte sera plus ferme et facile à découper avec la crème raffermie et la pâte assouplie