TAGLIATELLES SANS GLUTEN SAUCE CARBONARA VEGETARIENNE
TAGLIATELLES SANS GLUTEN SAUCE CARBONARA VÉGÉTARIENNE, recette classique tant appréciée, déclinée ici sans gluten avec de vraies pâtes fraîches, ainsi qu'une sauce Carbonara à base de tofu fumé pour remplacer les lardons et de purée de sésame au lieu de crème fraîche.
Temps de Préparation 45 minutes
Temps de Cuisson 20 minutes
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      Ingrédients
      PÂTE FRAÎCHE AUX OEUFS
      • 150 gr farine de riz
      • 100 gr farine de maïs
      • 1 càc gomme de guar (bombée)
      • 2 oeufs
      • 1/2 càc sel fin (ou une pincée)
      • 1/2 tasse eau
      SAUCE CARBONARA
      • 1 oignon
      • 200 gr champignons de Paris - frais
      • 3 càs huile d'olive
      • 2 càs purée de sésame ou Tahin (ou purée de cajou ; ou crème végétale)
      • assaisonnement
      • 1 jaune d'oeuf (facultatif)
      Instructions de la recette
      PÂTES FRAÎCHES AUX OEUFS
      1. Rassembler les farines de riz et de maïs. Réserver une partie de la farine pour faciliter la pastification (sans collage)
        tagliatelles sans gluten farines
      2. Ajouter la gomme de guar
        tagliatelles sans gluten gomme guar
      3. Saler un peu car l'eau de cuisson des pâtes sera aussi salée avec la sauce de garniture.
        tagliatelles sans gluten saler
      4. Ajouter les oeufs
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      5. Commencer à mélanger à la cuillère
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      6. Ajouter avec parcimonie de l'eau, petit à petit pour que la pâte se lie et permettre une boule qui se tient, assez ferme
        tagliatelles sans gluten hydrater
      7. Travailler cette pâte sur un plan de travail fariné, afin qu'elle soit bien homogène et élastique
        tagliatelles sans gluten travailler la pate
      8. Former une boule
        tagliatelles sans gluten boule
      9. Former ensuite un boudin pour mieux diviser la pâte, et utiliser chaque partie pour l'étalage
        tagliatelles sans gluten diviser
      10. Étaler la pâte un peu farinée, entre deux feuilles de film alimentaire, ce qui évitera que la pâte ne colle sur le rouleau ou sur le plan de travail
        tagliatelles sans gluten etaler
      11. Étirer la pâte autant en longueur qu'en largeur, jusqu'à une épaisseur d'un millimètre maximum. Cette pâte gonflera à la cuisson (et donc s'épaissira encore). Retirer le film du dessus
        tagliatelles sans gluten aplanir
      12. Poser à l'envers sur une planche à découper assez grande pour couper les pâtes sur une longueur suffisante, et retirer l'autre partie du film, qui se trouve dessus
        tagliatelles sans gluten pret taillage
      13. Fariner la pâte disposée sur la planche et découper les bords irréguliers
        tagliatelles sans gluten enlever bords
      14. Couper les fines lanières d'un demi cm de largeur. Astuce : commencer par la pointe d'un couteau que l'on fait pivoter (car il est droit), puis faire glisser la lame sur le reste de la longueur et continuer ainsi jusqu'au bout
        tagliatelles sans gluten tailler longueur
      15. Prendre ce paquet de pâtes à la main que l'on pose délicatement plié, sur un plat fariné
        tagliatelles sans gluten paquets
      16. Fariner légèrement tout le plat de pâtes fraîches et disposer dans un lieu sec, à l'abri de l'humidité (un four éteint par exemple)
        tagliatelles sans gluten rassembler
      SAUCE CARBONARA
      1. Émincer un oignon et faire cuire dans de l'huile brulante
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      2. Laisser blondir l'oignon à feu doux ; émincer pendant ce temps quelques champignons frais, préalablement lavés à l'eau courante
        tagliatelles sans gluten sauce carbonara vegetarienne oignons
      3. Ajouter les champignons en lamelles aux oignons
        tagliatelles sans gluten sauce carbonara vegetarienne champignons
      4. Faire dorer et réduire le tout à feu doux à moyen
        tagliatelles sans gluten sauce carbonara vegetarienne oignons champignons
      5. Laisser mijoter quelques minutes à couvert pour éviter le dessèchement ; pendant ce temps couper un bloc de tofu fumé
        tagliatelles sans gluten sauce carbonara vegetarienne mijoter
      6. Couper le bloc de tofu fumé dans le sens de la profondeur
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      7. Couper dans le sens de la longueur en tailles d'allumettes, puis diviser ces allumettes en 3 afin qu'elles ne soient pas trop longues
        tagliatelles sans gluten sauce carbonara vegetarienne alumettes tofu
      8. Réserver les champignons cuits dans une assiette
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      9. Faire dorer les allumettes de tofu légèrement pendant 2 ou 3 minutes, en ajoutant si besoin un peu d'huile d'olive
        tagliatelles sans gluten sauce carbonara vegetarienne dorer tofu
      10. Verser à nouveau les champignons par dessus le tofu dans la poêle
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      11. Ajouter un peu d'eau pour hydrater la préparation à feu doux
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      12. Ajouter la purée de sésame (ou tahin) qui va se diluer dans l'eau ou le jus, et qui va donner une texture crémeuse
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      13. Saler et poivrer
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      14. Après la cuisson, insérer un jaune d'oeuf qui donnera plus d'onctuosité
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      15. Mélanger le jaune au jus et au reste de la sauce
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      CUISSON DRESSAGE DES PÂTES
      1. Plonger les pâtes petit à petit dans un bon volume d'eau bouillante salée
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      2. Laisser cuire à petits bouillons pendant 5 minutes puis égoutter
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      3. Dresser les pâtes dans une assiette
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      4. Ajouter la sauce carbonara généreusement par dessus
        tagliatelles sans gluten sauce carbonara vegetarienne dresser
      5. Préparer quelques noix de cajou mixées et légèrement salées, ce qui remplacera aisément le parmesan, et finir le plat en parsemant de ce mélange
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      6. Ce plat n'a rien à envier au plat classique, il est tout aussi savoureux
        taglietalles sans gluten sauce carbonara vegetarienne assiette

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