TAGLIATELLES SANS GLUTEN SAUCE CARBONARA VEGETARIENNE
TAGLIATELLES SANS GLUTEN SAUCE CARBONARA VÉGÉTARIENNE, recette classique tant appréciée, déclinée ici sans gluten avec de vraies pâtes fraîches, ainsi qu'une sauce Carbonara à base de tofu fumé pour remplacer les lardons et de purée de sésame au lieu de crème fraîche.
Ingrédients
PÂTE FRAÎCHE AUX OEUFS
- 150 gr farine de riz
- 100 gr farine de maïs
- 1 càc gomme de guar (bombée)
- 2 oeufs
- 1/2 càc sel fin (ou une pincée)
- 1/2 tasse eau
SAUCE CARBONARA
- 1 oignon
- 200 gr champignons de Paris - frais
- 3 càs huile d'olive
- 2 càs purée de sésame ou Tahin (ou purée de cajou ; ou crème végétale)
- assaisonnement
- 1 jaune d'oeuf (facultatif)
Instructions de la recette
PÂTES FRAÎCHES AUX OEUFS
- Rassembler les farines de riz et de maïs. Réserver une partie de la farine pour faciliter la pastification (sans collage)
- Ajouter la gomme de guar
- Saler un peu car l'eau de cuisson des pâtes sera aussi salée avec la sauce de garniture.
- Ajouter les oeufs
- Commencer à mélanger à la cuillère
- Ajouter avec parcimonie de l'eau, petit à petit pour que la pâte se lie et permettre une boule qui se tient, assez ferme
- Travailler cette pâte sur un plan de travail fariné, afin qu'elle soit bien homogène et élastique
- Former une boule
- Former ensuite un boudin pour mieux diviser la pâte, et utiliser chaque partie pour l'étalage
- Étaler la pâte un peu farinée, entre deux feuilles de film alimentaire, ce qui évitera que la pâte ne colle sur le rouleau ou sur le plan de travail
- Étirer la pâte autant en longueur qu'en largeur, jusqu'à une épaisseur d'un millimètre maximum. Cette pâte gonflera à la cuisson (et donc s'épaissira encore). Retirer le film du dessus
- Poser à l'envers sur une planche à découper assez grande pour couper les pâtes sur une longueur suffisante, et retirer l'autre partie du film, qui se trouve dessus
- Fariner la pâte disposée sur la planche et découper les bords irréguliers
- Couper les fines lanières d'un demi cm de largeur. Astuce : commencer par la pointe d'un couteau que l'on fait pivoter (car il est droit), puis faire glisser la lame sur le reste de la longueur et continuer ainsi jusqu'au bout
- Prendre ce paquet de pâtes à la main que l'on pose délicatement plié, sur un plat fariné
- Fariner légèrement tout le plat de pâtes fraîches et disposer dans un lieu sec, à l'abri de l'humidité (un four éteint par exemple)
SAUCE CARBONARA
- Émincer un oignon et faire cuire dans de l'huile brulante
- Laisser blondir l'oignon à feu doux ; émincer pendant ce temps quelques champignons frais, préalablement lavés à l'eau courante
- Ajouter les champignons en lamelles aux oignons
- Faire dorer et réduire le tout à feu doux à moyen
- Laisser mijoter quelques minutes à couvert pour éviter le dessèchement ; pendant ce temps couper un bloc de tofu fumé
- Couper le bloc de tofu fumé dans le sens de la profondeur
- Couper dans le sens de la longueur en tailles d'allumettes, puis diviser ces allumettes en 3 afin qu'elles ne soient pas trop longues
- Réserver les champignons cuits dans une assiette
- Faire dorer les allumettes de tofu légèrement pendant 2 ou 3 minutes, en ajoutant si besoin un peu d'huile d'olive
- Verser à nouveau les champignons par dessus le tofu dans la poêle
- Ajouter un peu d'eau pour hydrater la préparation à feu doux
- Ajouter la purée de sésame (ou tahin) qui va se diluer dans l'eau ou le jus, et qui va donner une texture crémeuse
- Saler et poivrer
- Après la cuisson, insérer un jaune d'oeuf qui donnera plus d'onctuosité
- Mélanger le jaune au jus et au reste de la sauce
CUISSON DRESSAGE DES PÂTES
- Plonger les pâtes petit à petit dans un bon volume d'eau bouillante salée
- Laisser cuire à petits bouillons pendant 5 minutes puis égoutter
- Dresser les pâtes dans une assiette
- Ajouter la sauce carbonara généreusement par dessus
- Préparer quelques noix de cajou mixées et légèrement salées, ce qui remplacera aisément le parmesan, et finir le plat en parsemant de ce mélange
- Ce plat n'a rien à envier au plat classique, il est tout aussi savoureux
