SPAGHETTIS AU FENOUIL
SPAGHETTIS AU FENOUIL, une recette dérivée du plat Italien ou Sicilien des pâtes au fenouil, mais les anchois ont été remplacés par des câpres, et la chapelure par des graines de sésame . Les jeunes pousses de fenouil abondantes dans une sauce tomate à l'ail, sur des pâtes fraîches aux œufs, quoi de plus réjouissant pour un plat méditerranéen.
Ingrédients
GARNITURE AU FENOUIL
- 8 branches fenouil jeunes feuilles
- 6 gousses ail
- 4 càs huile olive
- 600 gr purée de tomates
- 2 càs câpres
- 1 càs herbes aromatiques (herbes de Provence)
- Sel - poivre
- 1 sucre (adoucir la sauce)
- 4 càs graines de sésame
PÂTES FRAÎCHES AUX ŒUFS
- 250 gr farine (mélange farine riz-maïs)
- 2 oeufs
Instructions de la recette
- Récupérer les tiges fines, tendres et feuillues des jeunes bulbes de fenouil et réserver les bulbes et leurs tiges pour une autre recette.
- Laisser tremper à l'eau froide et au vinaigre blanc le fenouil pendant au moins 5 minutes pour nettoyer, puis rincer à l'eau claire et essorer
- Couper les tiges
- Mettre à dorer quelques gousses d'ail dans de l'huile d'olive, mais ne pas laisser noircir (surveiller car l'ail est très sensible à la chaleur)
- Ajouter le fenouil et bien mélanger, le volume des feuilles va réduire au bout de 2 ou 3 minutes
- Ajouter la purée de tomates qui va recouvrir le fenouil
- Mélanger et laisser monter en température
- Verser les câpres
- Assaisonner (sel, poivre)
- Ajouter un peu d'herbes de provence
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux 20 à 30 minutes
- Pendant ce temps, préparer 4 ou 5 cuillères de graines de sésame dans une petite poêle
- Ajouter un peu d'huile d'olive
- Laisser dorer en remuant sans arrêt. Attention les graines dorent très vite, et ont toutes changé de couleur en moins de 5 minutes
- Verser dans un ramequin avant que les graines brûlent
- Mettre à bouillir un grand volume d'eau salée, plonger les pâtes fraîches réalisées une heure plus tôt, ce qui leur a permis de sécher un peu (pâte réalisée avec 250 gr de farine et 2 œufs et modelées à la machine à pâtes)
- Au bout de 3 minutes les pâtes sont cuites, les égoutter et verser dans un plat assez large
- Verser sur les pâtes, la sauce au fenouil (au moins la moitié) et mélanger délicatement
- Verser le reste de la sauce dans un plat à servir, car elle sera rajoutée dans les assiettes au moment du dressage
- Dresser, ajouter la sauce au fenouil supplémentaire, saupoudrer de graines de sésame. Un régal !
