SPAGHETTIS AU FENOUIL
SPAGHETTIS AU FENOUIL, une recette dérivée du plat Italien ou Sicilien des pâtes au fenouil, mais les anchois ont été remplacés par des câpres, et la chapelure par des graines de sésame . Les jeunes pousses de fenouil abondantes dans une sauce tomate à l'ail, sur des pâtes fraîches aux œufs, quoi de plus réjouissant pour un plat méditerranéen.
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
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      Ingrédients
      GARNITURE AU FENOUIL
      • 8 branches fenouil jeunes feuilles
      • 6 gousses ail
      • 4 càs huile olive
      • 600 gr purée de tomates
      • 2 càs câpres
      • 1 càs herbes aromatiques (herbes de Provence)
      • Sel - poivre
      • 1 sucre (adoucir la sauce)
      • 4 càs graines de sésame
      PÂTES FRAÎCHES AUX ŒUFS
      • 250 gr farine (mélange farine riz-maïs)
      • 2 oeufs
      Instructions de la recette
      1. Récupérer les tiges fines, tendres et feuillues des jeunes bulbes de fenouil et réserver les bulbes et leurs tiges pour une autre recette.
        spaghettis-au-fenouil
      2. Laisser tremper à l'eau froide et au vinaigre blanc le fenouil pendant au moins 5 minutes pour nettoyer, puis rincer à l'eau claire et essorer
        spaghettis-au-fenouil-vinaigre-blanc
      3. Couper les tiges
        spaghettis-au-fenouil-trancher-feuilles-tendres
      4. Mettre à dorer quelques gousses d'ail dans de l'huile d'olive, mais ne pas laisser noircir (surveiller car l'ail est très sensible à la chaleur)
        spaghettis-au-fenouil-dorer-ail
      5. Ajouter le fenouil et bien mélanger, le volume des feuilles va réduire au bout de 2 ou 3 minutes
        spaghettis-au-fenouil-precuire-fenouil
      6. Ajouter la purée de tomates qui va recouvrir le fenouil
        spaghettis-au-fenouil-puree-tomate
      7. Mélanger et laisser monter en température
        spaghettis-au-fenouil-sauce
      8. Verser les câpres
        spaghettis-au-fenouil-capres
      9. Assaisonner (sel, poivre)
        spaghettis-au-fenouil-sel-poivre
      10. Ajouter un peu d'herbes de provence
        spaghettis-au-fenouil-herbes-aromatiques
      11. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 20 à 30 minutes
        spaghettis-au-fenouil-couvrir-mijoter
      12. Pendant ce temps, préparer 4 ou 5 cuillères de graines de sésame dans une petite poêle
        spaghettis-au-fenouil-graines-sesame
      13. Ajouter un peu d'huile d'olive
        spaghettis-au-fenouil-huile-olive-sesame
      14. Laisser dorer en remuant sans arrêt. Attention les graines dorent très vite, et ont toutes changé de couleur en moins de 5 minutes
        spaghettis-au-fenouil-dorer-graines
      15. Verser dans un ramequin avant que les graines brûlent
        spaghettis-au-fenouil-graines-dressage
      16. Mettre à bouillir un grand volume d'eau salée, plonger les pâtes fraîches réalisées une heure plus tôt, ce qui leur a permis de sécher un peu (pâte réalisée avec 250 gr de farine et 2 œufs et modelées à la machine à pâtes)
        spaghettis-au-fenouil-cuisson-pates-aux-oeufs-maison
      17. Au bout de 3 minutes les pâtes sont cuites, les égoutter et verser dans un plat assez large
        spaghettis-au-fenouil-egoutter
      18. Verser sur les pâtes, la sauce au fenouil (au moins la moitié) et mélanger délicatement
        spaghettis-au-fenouil-napper-sauce
      19. Verser le reste de la sauce dans un plat à servir, car elle sera rajoutée dans les assiettes au moment du dressage
        spaghettis-au-fenouil-sauce-supplement
      20. Dresser, ajouter la sauce au fenouil supplémentaire, saupoudrer de graines de sésame. Un régal !
        spaghettis-au-fenouil-dresser

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