SOUPE AU PISTOU PROVENÇALE ET VEGAN
SOUPE AU PISTOU PROVENÇALE ET VEGAN, recette authentique où l'on a remplacé le coin de jambon par le tofu fumé, et le parmesan par la noix de cajou. Un ensemble de légumes aux senteurs de Provence pour une soupe d'été qui se consomme tiède.
Temps de Préparation 1 heure
Temps de Cuisson 50 minutes
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      Ingrédients
      Légumes et ingrédients de la soupe
      • 600 gr haricots rouges ou 50% haricots rouges + 50% haricots blancs
      • 600 gr haricots écheleurs
      • 600 gr courgettes ou 2 grosses courgettes
      • 600 gr Pommes de terre
      • 2 pavés tofu fumé
      • 150 gr coquillettes sans gluten
      Pistou en fin de cuisson
      • 800 gr tomates bien rouges
      • 1 tête d'ail
      • 50 gr basilic surgelé ou grosse poignée feuilles fraîches
      • 200 gr noix de cajou entières ou en poudre
      • 2 càc rases sel fin
      • 1 càc rase poivre
      • 2 càc origan ou marjolaine
      • 100 gr huile d'olive
      Instructions de la recette
      1. Monder les tomates en les trempant dans de l'eau bouillante (feu éteint), pendant 5 bonnes minutes puis égoutter laisser refroidir
        soupe pistou
      2. Écosser les haricots rouges et couper les bouts des écheleurs qui seront rincés à l'eau claire
        soupe pistou
      3. Trancher les écheleurs en morceaux d'1 à 2 cm de long
        soupe pistou
      4. Ajouter les écheleurs et haricots rouges ensembles dans une grande marmite
        soupe pistou
      5. Couvrir d'un grand volume d'eau (les 2/3 de la marmite), porter à ébullition à feu vif et laisser cuire 20 minutes
        soupe pistou
      6. Pendant ce temps, peler les tomates
        soupe pistou
      7. Couper les tomates en quartiers
        soupe pistou
      8. Mixer les tomates et réserver cette purée dans un saladier
        soupe pistou
      9. Peler les pommes de terre et les couper en gros dés après les avoir rincés pour enlever l'amidon excédent
        soupe pistou
      10. Peler (ou non) les courgettes et les couper en gros dés, à ajouter aux pommes de terre
        soupe pistou
      11. Plonger courgettes et pommes de terre dans l'eau frissonnante des haricots
        soupe pistou
      12. Cuire encore 15 minutes en laissant bouillonner à feu moyen à vif
        soupe pistou
      13. Couper les pavés de tofu en gros dés
        soupe pistou
      14. Plonger le tofu dans la cuisson des légumes (le tofu fumé remplace le coin de jambon de la recette originale)
        soupe pistou
      15. Laisser cuire dans un bon volume d'eau
        soupe pistou
      16. Préparer un verre de coquillettes sans gluten
        soupe pistou
      17. Plonger les coquillettes dans l'eau frissonnante et finir de cuire pendant 10 minutes avant d'éteindre. Total de cuisson : 20 (haricots) + 20 (courgettes/pommes de terre/tofu) + 10 (coquillettes) = 50 minutes, au fur et à mesure des préparations
        soupe pistou
      18. Pendant la cuisson de tous les ingrédients de la soupe préparer le pistou pour la fin : éclater sous la lame d'un couteau les gousses d'ail pour faciliter l'épluchage
        soupe pistou
      19. Mixer l'ail dans un mini hachoir
        soupe pistou
      20. Ajouter le basilic à l'ail dans le mixeur. Le basilic frais est préférable pour son parfum...
        soupe pistou
      21. Verser le mix d'ail et basilic à la purée de tomate réservée et mélanger
        soupe pistou
      22. Mixer ensuite (dans le même mixeur), les noix de cajou en poudre fine. Les noix de cajou remplacent le parmesan pour leur goût de fromage une fois trempées
        soupe pistou
      23. Ajouter la poudre de cajou à la purée tomate-ail-basilic
        soupe pistou
      24. Bien mélanger le tout qui va s'épaissir
        soupe pistou
      25. Ajouter le sel
        soupe pistou
      26. Ajouter du poivre
        soupe pistou
      27. Ajouter de la marjolaine ou de l'origan pour parfumer légèrement
        soupe pistou
      28. Bien mélanger
        soupe pistou
      29. Préparer l'huile d'olive (10 gr par personne)
        soupe pistou
      30. Ajouter l'huile d'olive au pistou et bien mélanger
        soupe pistou
      31. Verser le pistou dans la soupe cuite et encore bouillante
        soupe pistou
      32. Bien mélanger cette soupe au pistou qui va reposer et finir s'épaissir en refroidissant
        soupe pistou
      33. Cette soupe au pistou est encore meilleure le lendemain !
        soupe pistou
      34. Servir tiède et déguster ce savoureux plat complet de Provence
        soupe pistou

      Une réponse

      1. Joseph dit :

        Recette bien détaillée. Merci ! Je ne risque pas de rater ma cuisson.

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