SAUCES CRUDITÉS COULEURS
SAUCES CRUDITÉS COULEURS sont possibles dans l'idéal à partir d'un extracteur de jus de légumes, qui n'altère pas la valeur nutritionnelle très minérale et vitaminée des différents fruits et légumes colorés. On peut décliner toutes sortes d'assortiments de couleurs et de saveurs.

Les jus de légumes n'ont pas le goût fort et prononcé auquel on pourrait s'attendre, mais plutôt une saveur douce et fraîche. Ils contiennent les principes actifs de ces légumes et sont intéressants pour les régimes où les fibres doivent être limitées.
Les couleurs vives des légumes sont un signe de richesse en antioxydants dont la catégorie varie en fonction de la couleur (jaune, rouge, vert, bleu). Ils aident à éliminer les déchets de l'organisme et à ralentir le vieillissement dans le cadre d'une alimentation saine.

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      Ingrédients
      • 100 ml jus de légume au choix selon la couleur attendue
      • 1 Citron (s) - ou orange (facultatif)
      • 4 càs huile végétale olive, colza, etc.
      • 1 càs crème végétale au choix
      • 1 càc épices - gingembre, cardamone, poivre, etc. (en poudre ou frais)
      • 1 càc moutarde facultatif
      • aromates menthe, persil, ciboulette, etc.
      • ail facultatif
      • échalote facultatif
      Instructions de la recette
      1. Jus de carottes/orange
        Taboulet Carottes Sauce Orange Jus Carottes
      2. Jus de chou rouge
        Jus De Chou Rouge
      3. Jus de framboises
        Assaisonnement Framboise Jus Extrait
      4. Jus de feuilles (radis, épinards, salades, etc)
        Radis Creme Fanes Jus
      5. Tout commence dans le mixeur avec le jus de légume choisi.
        Assaisonnement Framboise Jus
      6. On ajoute un peu d'acidulé aux jus de légumes qui sont assez neutres en goût, au choix : citron, orange, pamplemousse, vinaigre... Les jus de framboises sont aussi acides au goût que les agrumes, ils n'ont pas besoin de rajout. Remarque : les fruits et légumes acides de goût sont alcalinisants grâce à leur apport de minéraux alcalins
        Citron Sauce Jus Legumes
      7. On ajoute une matière grasse végétale au choix : huile de colza, de noix, d'olive, de noisette, etc.
        Uile Sauce Jus Legumes
      8. On intègre une crème végétale au choix : crème de riz, de soja, d'amande, d'avoine, etc. Cela permet d'obtenir de l'onctuosité, mais aussi de corriger une couleur pour la rendre plus pastel.
        creme Riz Choux Rouge
      9. On peut ajouter de la lécithine qui permet d'émulsionner et obtenir une sauce stable sans besoin de secouer le pot. Elle donne aussi une bonne part d'onctuosité, comme la crème végétale.
        Radis Creme Fanes Lecithine
      10. Les herbes aromatiques trouvent aussi leur place mais il vaut mieux les ajouter entières dans la sauce finie, leur couleur verte mixée peut dénaturer le ton attendu.
        Chou Sauce Yaourt Ciboulette
      11. Les épices sont aussi à décliner. Le gingembre permet d'apporter une légère note piquante, davantage avec du gingembre frais mixé. La cardamone très parfumée est bien indiquée pour l'assaisonnement fruité.
        Gingembre Sauce Jus Legume
      12. Le sel n'étant pas nécessaire en raison des parfums prononcés et variés. La moutarde déjà très salée peut remplacer le sel.
        Chou Sauce Yaourt Sel
      13. Les bulbes comme l'ail et l'échalote, peuvent rajouter leur saveur très prononcée, en touche finale selon les goûts de chacun.
        échalotes ail
      14. Exemple : sauce orange à la carotte/orange
        Taboulet Carottes Sauce Orange Recette
      15. Exemple : sauce bleue au yaourt végétal et décoction de chou rouge
        Recette Chou Sauce Yaourt
      16. Exemple : Mayonnaise verte aux fanes de radis
        Radis Creme Fanes Assiette
      17. Exemple : mayonnaise orange à l'orange
        Recette Concombre Creme Orange
      18. Exemple : Assaisonnement jaune au citron
        recette carotte choux pomme
      19. Exemple : Assaisonnement rouge au jus de chou rouge
        Jus De Chou Rouge
      20. Exemple : Assaisonnement rouge acidulé au jus de framboise
        Assaisonnement Framboise Mix

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