SALADE VERTE AUX ÉPINARDS ET CÉBETTES
SALADE VERTE AUX ÉPINARDS ET CÉBETTES, une consistance de verdure avec une sauce un peu relevée à l'ail. Les épinards ébouillantés mélangés aux végétaux crus (cébettes, salade) et aux graines de tournesol, donnent à ce plat une texture moelleuse et parfumée.
Temps de Préparation 20 minutes
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      Ingrédients
      VÉGÉTAUX
      • 50 gr jeunes pousses de salade
      • 50 gr épinards
      • 3 cebettes
      • 4 càs graines de tournesol
      • 1 càc gros sel
      ASSAISONNEMENT
      • 2 gousses gousses ail
      • 1 càs raifort (ou moutarde)
      • 2 càs vinaigre de cidre
      • 3 càs huile d'olive
      • Sel - poivre
      Instructions de la recette
      1. Préparer une casserole d'eau bouillante salée (avec du gros sel)
        salade-verdure-piquante
      2. Préparer les cébettes en longueur (enlever les feuilles vieilles, couper à peine les bouts, laver)
        salade-verdure-piquante-cebetes
      3. Ciseler très finement les cébettes, jusqu'au bout des feuilles vertes
        salade-verdure-piquante-trancher-longueur
      4. L'eau est bouillante, plonger les épinards
        salade-verdure-piquante-ebouillanter-epinards
      5. Les laisser juste 30 secondes et égoutter
        salade-verdure-piquante-epinards
      6. Plonger les épinards dans de l'eau froide, égoutter à nouveau (pour garder leur belle couleur verte)
        salade-verdure-piquante-egoutter
      7. Presser les épinards, il ne reste qu'une petite poignée. Découper dans tous les sens cette texture tendre, puis mélanger aux cébettes
        salade-verdure-piquante-presser-emincer
      8. Ajouter à ce mélange les graines de tournesol
        salade-verdure-piquante-rassembler-graines-tournesol
      9. Ajouter les feuilles de salade réduites grossièrement
        salade-verdure-piquante-jeunes-pousses
      10. Mélanger le tout.
        salade-verdure-piquante-melanger
      11. Préparation de la vinaigrette avec : huile d'olive, vinaigre de cidre, raifort, sel, poivre, gousse d'ail râpées.
        salade-verdure-piquante-assaisonner
      12. Battre le tout pour obtenir une émulsion (mousseline)
        salade-verdure-piquante-battre-emulsion
      13. Verser par dessus la salade avant de servir
        salade-verdure-piquante-assaisonner-avant-servir
      14. Dresser et servir frais cette pétillante préparation de verdure.
        salade-verdure-piquante-servir-frais

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