SALADE DE PETITS ARTICHAUTS A L'ORANGE
SALADE DE PETITS ARTICHAUTS A L'ORANGE, un duo qui s'accorde bien avec de l'orange amère (ou acide) qui remplace le citron. Les petits artichauts violets sont mi-cuits afin de ciseler facilement les feuilles attendries, mais ils peuvent aussi bien se consommer crus.
Ingrédients
- 6 petits artichauts violets
- 1 jus orange amère (ou un citron + 1 orange)
- 2 branches menthe fraîche
Instructions de la recette
- Les artichauts sont à rincer après avoir tapé la pointe pour écarter les feuilles. Puis ils sont cuits peut de temps à la vapeur douce (entre 5 et 10 minutes maximum), ce qui modifie leur couleur violette au vert
- Enlever les petites feuilles du bas, trop dures à couper
- Effeuiller les feuilles cuites tendres et ciseler la base (partie comestible) : croquer d'abord 1 ou 2 feuilles pour mesurer la partie à couper et garder !
- Creuser le centre (barbe) à la pointe d'un couteau
- Émincer le petit cœur d'artichaut et ajouter au reste
- Un artichaut donne un bon volume riche en fibres
- Continuer avec les autres artichauts. Cet effeuillage prend un peu de temps... mais c'est le seul effort
- Jeter les restes de feuilles. La salade sera simple
- Presser une orange amère ou à défaut 1 citron + 1 petite orange
- Ajouter le jus d'orange à l'artichaut
- Effeuiller 2 ou 3 tiges de menthe et rincer les feuilles
- Comme pour les artichauts, couper les feuilles de menthe aux ciseaux
- Mélanger le tout
- Servir encore tiède ou froid
- Déguster cette salade simple et raffinée au bon goût d'artichaut de Provence
