Cette recette est issue du e-book de juin 2017 : Recettes légères faciles à préparer printemps - été
SALADE DE PETITS ARTICHAUTS A L'ORANGE
SALADE DE PETITS ARTICHAUTS A L'ORANGE, un duo qui s'accorde bien avec de l'orange amère (ou acide) qui remplace le citron. Les petits artichauts violets sont mi-cuits afin de ciseler facilement les feuilles attendries, mais ils peuvent aussi bien se consommer crus.
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 10 minutes
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      Ingrédients
      • 6 petits artichauts violets
      • 1 jus orange amère (ou un citron + 1 orange)
      • 2 branches menthe fraîche
      Instructions de la recette
      1. Les artichauts sont à rincer après avoir tapé la pointe pour écarter les feuilles. Puis ils sont cuits peut de temps à la vapeur douce (entre 5 et 10 minutes maximum), ce qui modifie leur couleur violette au vert
        salade de petits artichauts à l'orange
      2. Enlever les petites feuilles du bas, trop dures à couper
        salade de petits artichauts à l'orange
      3. Effeuiller les feuilles cuites tendres et ciseler la base (partie comestible) : croquer d'abord 1 ou 2 feuilles pour mesurer la partie à couper et garder !
        salade de petits artichauts à l'orange
      4. Creuser le centre (barbe) à la pointe d'un couteau
        salade de petits artichauts à l'orange
      5. Émincer le petit cœur d'artichaut et ajouter au reste
        salade de petits artichauts à l'orange
      6. Un artichaut donne un bon volume riche en fibres
        salade de petits artichauts à l'orange
      7. Continuer avec les autres artichauts. Cet effeuillage prend un peu de temps... mais c'est le seul effort
        salade de petits artichauts à l'orange
      8. Jeter les restes de feuilles. La salade sera simple
        salade de petits artichauts à l'orange
      9. Presser une orange amère ou à défaut 1 citron + 1 petite orange
        salade de petits artichauts à l'orange
      10. Ajouter le jus d'orange à l'artichaut
        salade de petits artichauts à l'orange
      11. Effeuiller 2 ou 3 tiges de menthe et rincer les feuilles
        salade de petits artichauts à l'orange
      12. Comme pour les artichauts, couper les feuilles de menthe aux ciseaux
        salade de petits artichauts à l'orange
      13. Mélanger le tout
        salade de petits artichauts à l'orange
      14. Servir encore tiède ou froid
        salade de petits artichauts à l'orange
      15. Déguster cette salade simple et raffinée au bon goût d'artichaut de Provence
        salade de petits artichauts à l'orange

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