SALADE CHOU KALE CÉBETTES AUX GRAINES
SALADE CHOU KALE CÉBETTES AUX GRAINES, relevée à l'ail avec les cébettes, 2 végétaux bactériostatiques pour assainir le tube digestif. Le chou kale est plus tendre précuit à la vapeur, ainsi que ses tiges passées en plus au hachoir, afin de restituer la saveur complète de ce végétal.
Ingrédients
Garnitures
- 6 branches chou kale
- 3 cebettes
- 2 càs graines tournesol
- 2 càs graines sesame
- 2 càs graines chanvre décortiquées
- 3 gousses ail
Assaisonnement
- 4 càs huile d'olive
- 2 càs vinaigre de cidre
- 1 càs raifort (ou moutarde)
- 2 càs Eau de Quinton hypertonique (ou sel)
- épices - poivre, cardamone
Instructions de la recette
- Séparer les tiges des feuilles du chou kale, couper les bout des tiges qui seront lavées à l'eau claire
- Les feuilles seront trempées 2 minutes dans un peu d'eau vinaigrée puis rincées
- Les tiges comme les feuilles vont cuire à l'autocuiseur 10 minutes
- Pendant ce temps, parer les cébettes en coupant les deux bouts et enlever les feuilles superficielles. Puis laver
- Ciseler les cébettes sur toute leur longueur et réserver dans un plat
- Sortir les feuilles de chou kale de l'autocuiseur
- Les passer à l'eau froide pour fixer la couleur et refroidir
- Une fois les feuilles pressées en boules, les trancher en long et en large
- Rassembler cébettes et chou kale
- Ajouter par dessus les gousses d'ail râpées
- Réunir dans un bol les graines choisies (ici, ce sont tournesol, sésame, chanvre décortiqué)
- Mélanger les graines à la salade de chou et cébettes
- Couper en tronçons d'1 centimètre les tiges, qui ont été cuites à la vapeur avec les feuilles
- Les plonger dans un mini hachoir, car le tiges restent assez fibreuses malgré la cuisson
- Une fois mixées ajouter à la salade
- Préparer un assaisonnement : huile d'olive, vinaigre de cidre, raifort (ou moutarde), eau de Quinton (ou sel), épices (poivre, cardamone, gingembre... au choix)
- L'assaisonnement est battu à la fourchette 2 minutes pour donner une mousseline, que l'on verse par dessus les végétaux
- Bien mélanger le tout et servir (ou réserver au frais)
- Servir frais
