SALADE AUX CÉBETTES ET GRAINES GERMÉES SAUCE CAJOU BADIANE
SALADE AUX CÉBETTES ET GRAINES GERMÉES SAUCE CAJOU BADIANE, pour apprécier le parfum des cébettes jusqu'au bout de leur tiges, faire le plein de vitamines, minéraux et bon acides gras des olives. La vinaigrette cajou sublime la recette, avec son infusion de badiane pour une digestion optimisée.
Ingrédients
BASE DE LEGUMES
- 3-4 cebettes
- 100 gr jeunes pousses de salade
- 3 Pommes de terre petites ou moyennes
- 50 gr graines germées
- 1 bol olives dénoyautées
VINAIGRETTE
- 2 càs purée de cajou
- 2 càs vinaigre de cidre
- 4 etoiles badiane (anis étoilé)
- assaisonnement
- 1 càc gingembre en poudre
- 1 càc ortie piquante en poudre
Instructions de la recette
SALADE COMPOSÉE
- Laver et ciseler les cébettes entières (oignons + tiges vertes)
- Ajouter les pommes de terres cuites vapeur, taillées en petits dés
- Ajouter les graines germées taillées pour faciliter le mélange
- Ajouter les olives mélangées (vertes/noires) coupées en rondelles
- Enfin, ajouter les jeunes pousses de salade verte
- Verser une vinaigrette par dessus - Voir la recette de vinaigrette ci-dessous
- Mélanger et garder au frais
- Servir
VINAIGRETTE
- Faire infuser des étoiles de badiane qui ont la propriété de faciliter la digestion, en particulier intestinale (réduit les ballonnements) : 5 minutes pendant l'ébullition puis au moins 10 minutes d'infusion
- Une fois l'infusion concentrée, laisser refroidir
- Dans un bol, ajouter cette infusion à de la purée de cajou (qui remplacera l'huile) et bien diluer la crème pour un mélange laiteux
- Ajouter les épices (ortie piquante, gingembre...) et un peu de sel
- Ajouter du vinaigre de cidre (ou du jus de citron)
- Bien mélanger. Si la vinaigrette est trop fluide on peut toujours l'épaissir avec de la gomme de guar, des graines de chia ou autres graines mixées.
