RIZ PILAF AUX ÉPINARDS
RIZ PILAF AUX ÉPINARDS, recette avec peu d'efforts, à base de riz basmati et de jeunes pousses d'épinards. Le riz est cuit d'abord dans de la matière grasse avant de gonfler dans l'eau à feu doux. Les graines de sésame renforceront la saveur noisette, pour faire aimer les épinards.
Ingrédients
- 300 gr épinards (jeunes pousses)
- 250 gr riz basmati
- 1 oignon
- 4 gousses ail
- 4 càs huile d'olive
- 60 gr graines de sésame
- Sel - poivre
- 1 càs purée de noix de cajou (optionnel)
Instructions de la recette
- Émincer l'oignon et l'ail et faire suer 3 minutes dans l'huile d'olive à feu moyen
- Rincer sous l'eau froide le riz, avant cuisson pour enlever les impuretés du traitement du riz
- Plonger le riz sur la garniture aromatique (ail, oignon) dans l'huile chaude et bien mélanger. Laisser à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne opaque (2 minutes)
- Ajouter l'eau (2 fois le volume du riz), remuer et baisser à feu doux dès que l'eau commence à bouillonner
- Ajouter petit à petit les jeunes pousses d'épinards préalablement lavées et essorées (S'il s'agit de grosses feuilles et tiges, les émincer grossièrement avant de les plonger)
- Une fois tous les épinards ajoutés, ils remplissent la marmite
- Mais en chauffant leur volume va réduire rapidement jusqu'à tremper totalement dans l'eau de cuisson du riz
- Bien mélanger et couvrir pour une cuisson à feu doux (10 à 20 minutes selon le riz - voir emballage)
- Assaisonner durant la cuisson (sel, poivre)
- Pendant la cuisson du riz/épinards, faire chauffer une poêle et verser une couche à sec de graines de sésame à feu moyen jusqu'à ce qu'elles brunissent : opération très rapide, remuer la poêle en permanence et ne pas laisser trop brunir car les graines deviendraient amères
- Verser les graines chaudes dans une assiette et recommencer l'opération pour chauffer et dorer toutes les graines
- On peut voir que le riz est en train de gonfler
- Plonger dans le riz bouillant une cuillère à soupe de purée de noix de cajou (facultatif)
- Ajouter quelques épices supplémentaire selon le goût (mélange d'épices pour riz)
- Ajouter les graines de sésame dorées, mais en garder un peu pour le dressage (1 cuillère à café par assiette)
- Une fois le riz cuit (absorption totale de l'eau), verser dans un plat à servir
- Dresser des assiettes creuses de préférence
- On peut donner une forme au riz dans un emporte pièce et/ou saupoudrer de graines de sésame supplémentaires au moment de servir
Bonjour ça m’a l’air très bon, mais je croyais que les épinards cuits étaient acide ?