RAVIOLIS AUX ÉPINARDS SANS GLUTEN
RAVIOLIS AUX ÉPINARDS SANS GLUTEN, une préparation un peu longue mais qui en vaut la peine. Les épinards et les graines associées à la garniture, apportent leur les fibres aux raviolis, pour préserver le transit intestinal.
Temps de Préparation 45 minutes
Temps de Cuisson 15 minutes
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      Ingrédients
      PÂTE FRAÎCHE AUX OEUFS
      • 150 gr farine de riz
      • 100 gr farine de maïs
      • 1 càc gomme e guar (bombée)
      • 2 oeufs
      • 1/2 càc sel (ou une pincée)
      • 1/2 tasse eau
      GARNITURE AUX ÉPINARDS
      • 250 gr épinards
      • 1 oignon
      • 2 càs huile d'olive
      • 1 càs purée de cajou
      • 2 càs graines de chia
      • 2 càs graines de lin
      • 2 càs fécule de pomme de terre
      • sel
      • épices (paprika, 4 épices, poivre)
      SAUCE BÉCHAMEL DIÉTÉTIQUE
      • 500 ml lait végétal (soja, amande...)
      • 30 gr farine de riz ou fécule
      • Sel - poivre
      • 1 càc Epice : muscade
      • 1-2 càs chapelure de riz (pour gratiner)
      Instructions de la recette
      PÂTE FRAÎCHE AUX OEUFS
      1. Rassembler les farines de riz et de maïs. Réserver une partie de la farine pour faciliter la pastification (sans collage)
        tagliatelles sans gluten farines
      2. Ajouter la gomme de guar et le sel
        tagliatelles sans gluten gomme guar
      3. Ajouter les oeufs
        tagliatelles sans gluten oeufs
      4. Commencer à mélanger à la cuillère
        tagliatelles sans gluten melanger
      5. Ajouter de l'eau petit à petit pour que la pâte se lie et faire une boule qui se tient, assez ferme
        tagliatelles sans gluten hydrater
      6. Travailler cette pâte sur un plan de travail fariné, afin qu'elle soit bien homogène et élastique
        tagliatelles sans gluten travailler la pate
      7. Former une boule
        tagliatelles sans gluten boule
      8. Étaler la pâte un peu farinée, entre deux feuilles de film alimentaire, ce qui évitera que la pâte ne colle sur le rouleau ou sur le plan de travail
        tagliatelles sans gluten etaler
      9. Étirer la pâte autant en longueur qu'en largeur, jusqu'à une épaisseur d'un millimètre maximum. Cette pâte épaissira un peu à la cuisson. Retirer le film du dessus
        tagliatelles sans gluten aplanir
      10. A l'aide d'un emporte pièce ou d'un petit verre, marquer les cercles qui vont constituer les 2 faces de chaque ravioli
        raviolis aux epinards emporte piece
      11. La pâte doit être bien farinée pour ne pas coller
        raviolis aux epinards ravioli ronds
      GARNITURE AUX ÉPINARDS
      1. Laver et essorer les épinards
        raviolis aux epinards
      2. Faire dorer un oignon dans un peu d'huile d'olive
        raviolis aux epinards oignon
      3. A feu moyen faire réduire les épinards avec l'oignon (cela va prendre tout juste 2-3 minutes)
        raviolis aux epinards reduire
      4. Une fois les épinards réduits, ajouter les épices et le sel, mélanger et laisser encore un peu mijoter
        raviolis aux epinards epices
      5. Laisser un peu refroidir, avant de mixer le tout pour obtenir une purée verte
        raviolis aux epinards mixer
      6. Ajouter à la purée d'épinards, les graines de chia (qui vont absorber l'eau de cuisson)
        raviolis aux epinards graines chia
      7. Ajouter les graines de lin mixées
        raviolis aux epinards graines chia
      8. Ajouter la purée de cajou
        raviolis aux epinards puree cajou
      9. Un peu de fécule pour finir d'épaissir cette purée
        raviolis aux epinards fecule
      10. Filmer et placer au frais, la purée va être bien épaisse pour garnir les raviolis
        raviolis aux epinards garniure
      11. Préparer une des faces intérieures des raviolis: battre un oeuf et badigeonner au pinceau
        raviolis aux epinards coller oeuf
      12. Sur l'autre face, poser une cuillère à café de farce d'épinards, puis recouvrir avec la face collante. Pincer délicatement tout le tour de chaque ravioli afin qu'il ne s'ouvre pas à la cuisson
        raviolis aux epinards garnir
      13. Préparer de l'eau bouillante salée
        raviolis aux epinards refermer coller
      14. Plonger les raviolis un par un dans l'eau bouillante, ils couleront au fond. Laisser cuire à feu moyen pendant 5 à 10 minutes selon l'épaisseur de la pâte
        raviolis aux epinards plonger cuisson
      15. Vers la fin de cuisson les raviolis flottent, il ne reste qu'à les égoutter avec un écumoire par prudence, et les placer dans un plat à gratin
        raviolis aux epinards cuisson
      SAUCE BÉCHAMEL DIÉTÉTIQUE
      1. Verser le lait végétal dans une casserole
        raviolis aux epinards lait vegetal
      2. Prélever de ce lait dans un ramequin, où l'on va y diluer la fécule de pomme de terre
        raviolis aux epinards fecule
      3. Verser ce lait épaissi par dessus le reste et bien mélanger, mettre à chauffer
        raviolis aux epinards bechamel dietetique
      4. Ajouter le sel et les épices (poivre, muscade)
        raviolis aux epinards poudre muscade poivre
      5. Remuer sans arrêt à feu moyen, jusqu'à ce que la crème épaississe. La béchamel est prête. On pourrait y ajouter un peu de crème végétale, mais ce sera plus lourd à digérer.
        raviolis aux epinards bechamel
      6. Verser la sauce béchamel sur les ravioli chauds
        raviolis aux epinards a la creme
      7. Les raviolis doivent être assez bien imprégnés de sauce. On aurait pu aussi faire une sauce tomate, à la place de la béchamel
        raviolis aux epinards gratin
      8. Parsemer le dessus avec de la chapelure de riz
        raviolis aux epinards chapelure de riz
      9. Mettre à gratiner environ 5 minutes et servir très chaud.
        raviolis aux epinards dresser
      10. Une variante pour les mêmes raviolis : La découpe à la roulette, ce qui apparaît beaucoup plus facile
        raviolis aux epinards variante sauce tomate
      11. Ainsi que la sauce tomate qui est toujours appréciée, même avec des épinards
        raviolis aux epinards decoupe roulette

      Une réponse

      1. Très bonne idée pour que les enfants mangent les épinards. Je retiens ;)

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