PURÉE POMMES DE TERRE LÉGUMES VERTS
PURÉE POMMES DE TERRE LÉGUMES VERTS, réalisée avec la récupération de végétaux (cœur de brocolis, tiges de blettes, fanes, verts de poireaux...). Ces parties de légumes sont comestibles et bien préparées donnent des recettes savoureuses et un repas supplémentaire anti gaspillage.
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 20 minutes
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      Ingrédients
      • 500-800 gr reste de vegetaux (environ)
      • 5-6 pommes de terres
      • 2 càs huile d'olive
      • 5-10 cl lait végétal - optionnel
      • 2 càs chapelure de riz
      • Sel - poivre
      Instructions de la recette
      1. Récupérer le cœur des bouquets de brocolis qui ont servi à la recette salade tiède brocolis pois chiches et couper en petits morceaux
        puree-pommes-de-terre-et-legumes-verts-coeur-brocolis
      2. Récupérer les tiges de blettes utilisées dans la recette crêpe socca farcie aux blettes et couper de même que les cœurs de brocolis
        puree-pommes-de-terre-et-legumes-verts-tiges-blettes
      3. Rassembler les légumes récupérés et coupés
        puree-pommes-de-terre-et-legumes-verts-rassembler
      4. Préparer à les cuire à l'autocuiseur
        puree-pommes-de-terre-et-legumes-verts-autocuiseur
      5. Ajouter quelques feuilles de céleri (si disponible)
        puree-pommes-de-terre-et-legumes-verts-celeri
      6. Récupérer des verts de poireaux en avance (les blancs seront utilisés dans une recette ultérieure) pour éviter qu'ils soient éliminés et jetés
        puree-pommes-de-terre-et-legumes-verts-poireaux
      7. Laver soigneusement les poireaux, car ces parties sont souvent terreuses, et couper comme les autres restes de légumes verts
        puree-pommes-de-terre-et-legumes-verts-lavage-triage
      8. Rassembler les légumes verts à cuire dans le panier vapeur de l'autocuiseur, et ajouter des pommes de terres lavées dans le fond baignant dans l'eau
        puree-pommes-de-terre-et-legumes-verts-cuisson-separee
      9. Au bout de 15 minutes de cuisson, mettre les légumes verts à mixer et les pommes de terre à refroidir avant épluchage
        puree-pommes-de-terre-et-legumes-verts-cuits
      10. Mixer en 1 ou 2 fois, selon la quantité de légumes verts en s'aidant éventuellement avec un peu de lait végétal
        puree-pommes-de-terre-et-legumes-verts-mixer
      11. La purée obtenue a une belle consistance
        puree-pommes-de-terre-et-legumes-verts-puree
      12. Écraser les pommes de terre après les avoir épluchées. Avec une fourchette, la purée ne sera pas lisse mais ce n'est pas grave.
        puree-pommes-de-terre-et-legumes-verts-ecraser
      13. Mélanger les 2 purées et ajouter l'huile d'olive, sel, poivre
        puree-pommes-de-terre-et-legumes-verts-melanger
      14. Étaler la purée finale dans un plat à gratin
        puree-pommes-de-terre-et-legumes-verts-etaler
      15. Dessiner une décoration à la surface, avec une fouchette
        puree-pommes-de-terre-et-legumes-verts-decorer
      16. Parsemer de chapelure
        puree-pommes-de-terre-et-legumes-verts-chapelure
      17. Placer au four, juste sous le grill, puissance modérée pendant 5 minutes environ
        puree-pommes-de-terre-et-legumes-verts-enfourner-grill
      18. Dès que la surface a suffisamment doré, sortir pour servir
        puree-pommes-de-terre-et-legumes-verts-dorer
      19. Dresser et servir la purée seule ou en accompagnement
        puree-pommes-de-terre-et-legumes-verts-dresser

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