POTÉE AUX SAUCISSES VÉGÉTALES
POTÉE AUX SAUCISSES VÉGÉTALES agréable à consommer quand il fait froid. Le tofu fumé permet d'aromatiser le jus de ce plat, pour être ensuite transformé en saucisses en association avec des haricots rouges et de la gelée de graines de chia. Le plat est beaucoup moins gras sans produits animaux, puisque la seule matière grasse est l'huile d'olive.
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
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      Ingrédients
      POTÉE DE BASE
      • 1 chou vert
      • 800 gr Pommes de terre
      • 800 gr Carottes
      • 1 oignon
      • 2 càs huile d'olive
      • 1 pavé tofu fumé
      • Sel - poivre
      SAUCISSES VEGETALES
      • 1 Pavé tofu fumé récupéré du plat de base
      • 1 boite haricots rouges
      • 4 càs graines de chia
      • 4 càs farine de riz
      • épices (ras el hanout)
      • Sel - poivre
      • 4 càs huile d'olive
      Instructions de la recette
      POTÉE DE BASE
      1. Préparer un beau chou vert
        potee-vegan
      2. Détacher les feuilles et couper le centre en 4, faire tremper dans de l'eau vinaigrée et bien rincer
        potee-vegan-laver-chou
      3. Faire blanchir dans un grand volume d'eau bouillante (environ 5 minutes), puis plonger dans de l'eau glacée et égoutter. Le chou est prêt à être intégré dans la recette
        potee-vegan-refroidir
      4. Faire blondir un oignon dans de l'huile d'olive
        potee-vegan-oignon
      5. Ajouter les carottes. Ici elles sont tranchées en plus petits morceaux que la recette traditionnelle, ce qui permet un meilleur échange des arômes
        potee-vegan-carottes
      6. Une fois les carottes un peu dorées à feu vif (au bout de 5 minutes), verser par dessus une casserole d'eau pour les couvrir largement
        potee-vegan-couvrir-eau
      7. Faire monter ce bouillon à température à feu moyen
        potee-vegan-chauffer
      8. Pendant ce temps couper le chou en lanières grossières
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      9. Plonger au fur et à mesure le chou découpé dans le bouillon aux carottes
        potee-vegan-mijoter
      10. Le chou prend un gros volume, éventuellement ajouter un peu d'eau sans couvrir
        potee-vegan-rajout-eau
      11. Mélanger le tout et laisser cuire à feu moyen
        potee-vegan-melanger
      12. Ajouter un pavé de tofu fumé (ici découpé en 4), en le plongeant dans le bouillon (il doit diffuser son arôme dans le liquide), et assaisonner (sel, poivre)
        potee-vegan-tofu-fume
      13. Laisser cuire jusqu'à ce que les carottes soient presque cuites (5 minutes à l'autocuiseur)
        potee-vegan-plonger-tofu-assaisonner
      14. Ouvrir la marmite et ajouter les pommes de terre pelées et coupées en gros quartiers
        potee-vegan-ajout-patates-fin
      15. Bien mélanger le tout et laisser cuire à nouveau à l'autocuiseur (10 minutes maximum) ou à la marmite, le temps que les pommes de terre soient fondantes sans pour autant s'écraser
        potee-vegan-cuite-10-min-autocuiseur
      16. A la fin de cette cuisson, récupérer les 4 morceaux de tofu qui seront transformés dans des saucisses végétales : voir suite ci-dessous.
        potee-vegan-recuperer-tofu
      17. Une fois les saucisses réalisées, dresser la potée dans des assiettes creuses avec un peu de jus et des saucisses avec un peu de moutarde.
        potee-vegan-dresser
      SAUCISSES VEGETALES
      1. Prélever du bouillon de potée dans un bol (2 louches)
        saucisse-potee-vegan
      2. Ajouter les graines de chia afin qu'elles absorbent ce liquide
        saucisse-potee-vegan-chia-bouillon
      3. Bien remuer et laisser dans un coin. Les graines vont se gonfler de bouillon parfumé et restitueront cet arôme dans les saucisses
        saucisse-potee-vegan-gelatine
      4. Couper les morceaux de tofu récupérés du bouillon et les mixer dans un mini hachoir
        saucisse-potee-vegan-tofu-fume
      5. Le mixage court (2 ou 3 pressions) est suffisant
        saucisse-potee-vegan-tofu-mixe
      6. Égoutter les haricots rouges et les rincer
        saucisse-potee-vegan-haricots-rouges
      7. Écraser les haricots à la fourchette
        saucisse-potee-vegan-ecraser-haricots
      8. Mélanger ces deux apports de protéines : haricots + tofu
        saucisse-potee-vegan-melanger-proteines
      9. Ajouter les graines de chia gélifiées. Cela donne une pâte
        saucisse-potee-vegan-gelee-chia
      10. Assaisonner la pâte (sel, poivre) et ajouter des épices (ras el hanout ou autres épices)
        saucisse-potee-vegan-epices-ras-el-hanout-sel-poivre
      11. Ajouter 2 cuillères à soupe de farine de riz pour rendre la pâte compacte
        saucisse-potee-vegan-farine-pate-ferme
      12. Former des saucisses à rouler dans de la farine
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      13. Déposer les saucisses dans une poêle avec un peu d'huile d'olive chaude
        saucisse-potee-vegan-huile-olive-chaude
      14. Cuire sur toutes les faces à feu doux à moyen afin qu'elles soient dorées
        saucisse-potee-vegan-dorer
      15. Les ajouter au moment du dressage de la potée. Les saucisses au subtil goût de fumé sont vraiment succulentes, associées aux légumes parfumés et juteux de cette chaleureuse potée
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