POTÉE AUX SAUCISSES VÉGÉTALES
POTÉE AUX SAUCISSES VÉGÉTALES agréable à consommer quand il fait froid. Le tofu fumé permet d'aromatiser le jus de ce plat, pour être ensuite transformé en saucisses en association avec des haricots rouges et de la gelée de graines de chia. Le plat est beaucoup moins gras sans produits animaux, puisque la seule matière grasse est l'huile d'olive.
Ingrédients
POTÉE DE BASE
- 1 chou vert
- 800 gr Pommes de terre
- 800 gr Carottes
- 1 oignon
- 2 càs huile d'olive
- 1 pavé tofu fumé
- Sel - poivre
SAUCISSES VEGETALES
- 1 Pavé tofu fumé récupéré du plat de base
- 1 boite haricots rouges
- 4 càs graines de chia
- 4 càs farine de riz
- épices (ras el hanout)
- Sel - poivre
- 4 càs huile d'olive
Instructions de la recette
POTÉE DE BASE
- Préparer un beau chou vert
- Détacher les feuilles et couper le centre en 4, faire tremper dans de l'eau vinaigrée et bien rincer
- Faire blanchir dans un grand volume d'eau bouillante (environ 5 minutes), puis plonger dans de l'eau glacée et égoutter. Le chou est prêt à être intégré dans la recette
- Faire blondir un oignon dans de l'huile d'olive
- Ajouter les carottes. Ici elles sont tranchées en plus petits morceaux que la recette traditionnelle, ce qui permet un meilleur échange des arômes
- Une fois les carottes un peu dorées à feu vif (au bout de 5 minutes), verser par dessus une casserole d'eau pour les couvrir largement
- Faire monter ce bouillon à température à feu moyen
- Pendant ce temps couper le chou en lanières grossières
- Plonger au fur et à mesure le chou découpé dans le bouillon aux carottes
- Le chou prend un gros volume, éventuellement ajouter un peu d'eau sans couvrir
- Mélanger le tout et laisser cuire à feu moyen
- Ajouter un pavé de tofu fumé (ici découpé en 4), en le plongeant dans le bouillon (il doit diffuser son arôme dans le liquide), et assaisonner (sel, poivre)
- Laisser cuire jusqu'à ce que les carottes soient presque cuites (5 minutes à l'autocuiseur)
- Ouvrir la marmite et ajouter les pommes de terre pelées et coupées en gros quartiers
- Bien mélanger le tout et laisser cuire à nouveau à l'autocuiseur (10 minutes maximum) ou à la marmite, le temps que les pommes de terre soient fondantes sans pour autant s'écraser
- A la fin de cette cuisson, récupérer les 4 morceaux de tofu qui seront transformés dans des saucisses végétales : voir suite ci-dessous.
- Une fois les saucisses réalisées, dresser la potée dans des assiettes creuses avec un peu de jus et des saucisses avec un peu de moutarde.
SAUCISSES VEGETALES
- Prélever du bouillon de potée dans un bol (2 louches)
- Ajouter les graines de chia afin qu'elles absorbent ce liquide
- Bien remuer et laisser dans un coin. Les graines vont se gonfler de bouillon parfumé et restitueront cet arôme dans les saucisses
- Couper les morceaux de tofu récupérés du bouillon et les mixer dans un mini hachoir
- Le mixage court (2 ou 3 pressions) est suffisant
- Égoutter les haricots rouges et les rincer
- Écraser les haricots à la fourchette
- Mélanger ces deux apports de protéines : haricots + tofu
- Ajouter les graines de chia gélifiées. Cela donne une pâte
- Assaisonner la pâte (sel, poivre) et ajouter des épices (ras el hanout ou autres épices)
- Ajouter 2 cuillères à soupe de farine de riz pour rendre la pâte compacte
- Former des saucisses à rouler dans de la farine
- Déposer les saucisses dans une poêle avec un peu d'huile d'olive chaude
- Cuire sur toutes les faces à feu doux à moyen afin qu'elles soient dorées
- Les ajouter au moment du dressage de la potée. Les saucisses au subtil goût de fumé sont vraiment succulentes, associées aux légumes parfumés et juteux de cette chaleureuse potée
