POT AU FEU ALCALIN
POT AU FEU ALCALIN est un plat à base de tofu fumé et de légumes anciens cuits dans une infusion de thym et prêle des champs, accompagnés d'une mayonnaise aux épices (curcuma, paprika) sans œufs, et d'un potage au jus brun et parfumé, épaissi aux petites graines d'amarante.
Temps de Préparation 40 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
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      Ingrédients
      COMPOSANTS DU POT-AU-FEU
      • 2 blocs tofu fumé
      • 2-3 Carottes rouge
      • 2 Carottes jaune
      • 2 Carottes orange
      • 2 navets jaunes
      • 1 Patate douce
      • 2 poireaux - blanc de poireau
      • 2 Pommes de terre
      • 1 oignon
      • 2 branches céleri
      • 1 càs Prêle des champs (herbe séchée)
      • 1 càs thym (herbe séchée)
      • 3 clous girofle
      • 1/2 càs gros sel
      • 2 càs huile d'olive
      MAYONNAISE SANS ŒUFS
      • 50 gr purée de cajou (maison ou du commerce)
      • 30 gr huile d'olive
      • 1 càs raifort
      • 2 càs câpres
      • 1/2 càc sel
      • 1 càs curcuma
      • 1 càc paprika
      POTAGE
      • 80 cl bouillon de pot au feu
      • 180 gr amarante (ou pâtes à potage)
      • 2 càc ciboulette
      Instructions de la recette
      POT-AU-FEU
      1. Rassembler les légumes pour les laver
        pot-au-feu-alcalin
      2. Éplucher ou parer les légumes, puis les couper en gros tronçons. Ne pas joindre les pommes de terre et patate douce car elles cuisent trop vite et il faudra les ajouter 15 minutes avant la fin de cuisson
        pot-au-feu-alcalin-eplucher-trancher
      3. Piquer l'oignon avec les clous de girofles bien enfoncés
      4. Verser le tout dans une large marmite et couvrir largement d'eau froide
        pot-au-feu-alcalin-couvrir-eau
      5. Préparer une boule à infusion et introduire les plantes, une cuillère à soupe de prêle des champs aux propriétés minéralisantes et détoxifiantes
        pot-au-feu-alcalin-prele-des-champs
      6. Ajouter le thym aux propriétés anti infectieuses, tonifiantes... Ces 2 plantes sont intéressantes en plus de leurs vertus santé, car elles sont très aromatiques. Attention : les plantes aromatiques en trop grande quantité peuvent donner un goût amer
        pot-au-feu-alcalin-thym
      7. Accrocher l'infusette sur le bord de la marmite, ou la laisser couler au fond, elle doit être totalement recouverte d'eau. Sans cet accessoire, il est possible de faire une infusion concentrée un peu avant et la verser ensuite sur les légumes.
        pot-au-feu-alcalin-infusette
      8. Préparer les blocs de tofu fumé. Cet ingrédient apporte aussi beaucoup de parfum. Le couper en deux ou en trois gros morceaux
        pot-au-feu-alcalin-tofu-fume
      9. Plonger le tofu sur les légumes
        pot-au-feu-alcalin-feu-ebullition
      10. Ajouter le gros sel
        pot-au-feu-alcalin-gros-sel-rose
      11. Ajouter l'huile d'olive
      12. Couvrir à feu moyen au début jusqu'à ébullition, puis baisser à feu doux, pendant 10 à 15 minutes
        pot-au-feu-alcalin-huile-olive
      13. Éplucher, laver et couper en gros tronçons les pommes de terre et la patate douce
        pot-au-feu-alcalin-patates
      14. Les plonger dans le bouillon et laisser finir de cuire à couvert pendant 15 minutes. Arrêter la cuisson dès que les patates sont cuites mais pas trop pour ne pas se défaire en purée.
        pot-au-feu-alcalin-patate-gros-morceaux
      15. Cette cuisson n'est pas réalisée à l'autocuiseur pour mieux surveiller les légumes, bien cuits mais fermes. Le bouillon est foncé et très parfumé
        pot-au-feu-alcalin-bouillon-colore
      16. Retirer la boule des herbes qui trempe dans le bouillon et jeter les plantes
        pot-au-feu-alcalin-retirer-herbes
      17. Dresser un assortiment de légumes accompagné de mayonnaise sans œufs
        pot-au-feu-alcalin-servir-mayonnaise
      MAYONNAISE SANS ŒUFS
      1. Mettre dans un bol la purée de cajou. Ici récupération de crème cajou maison (mixage des noix de cajou avec du lait d'amande)
        pot-au-feu-alcalin-creme-cajou
      2. Ajouter de la purée de cajou en pot (les 2 ont une couleur différente), mais ce n'est pas gênant
        pot-au-feu-alcalin-creme-cajou
      3. Ajouter le raifort pour relever cette sauce. A défaut de raifort, de la moutarde
        pot-au-feu-alcalin-creme-cajou-raifort
      4. Ajouter le curcuma généreusement. Cet épice se dissous très bien dans les matières grasses, et en conséquence il est bien absorbé par l'organisme
        pot-au-feu-alcalin-creme-cajou-curcuma
      5. Ajouter le paprika qui ravivera la couleur
        pot-au-feu-alcalin-creme-cajou-paprika
      6. Ajouter le sel
        pot-au-feu-alcalin-creme-cajou-sel
      7. Ajouter les câpres
        pot-au-feu-alcalin-creme-cajou-capres
      8. Ajouter l'huile d'olive et mélanger, puis plonger le tout dans le mixeur pour une texture plus homogène
        pot-au-feu-alcalin-creme-cajou-huile-olive
      9. Mixer l'ensemble
        pot-au-feu-alcalin-creme-cajou-mixer
      10. Verser la mayonnaise dans un bol ou un ramequin
        pot-au-feu-alcalin-creme-cajou-reserver
      POTAGE
      1. Verser l'eau de cuisson du pot au feu dans une casserole. Il devrait en rester encore dans la marmite pour chauffer les légumes à la vapeur de ce jus.
        pot-au-feu-alcalin-potage
      2. Porter ce bouillon à ébullition et préparer les graines d'amarante
        pot-au-feu-alcalin-potage-amarante
      3. Verser l'amarante dans un chinois aux mailles serrées, et les passer sous un filet d'eau froide pour les rincer
        pot-au-feu-alcalin-potage-rincer
      4. Plonger les graines d'amarante dans le bouillon et baisser le feu. Laisser cuire à feu doux pendant 40-45 minutes. Rajouter du bouillon si cela ne suffit pas
        pot-au-feu-alcalin-potage-ebullition
      5. En fin de cuisson les graines ont bien gonflé et envahi le bouillon.
        pot-au-feu-alcalin-potage-feu-doux-45-minutes
      6. Dresser dans une assiette creuse ou un bol à soupe
        pot-au-feu-alcalin-potage-dresser
      7. Ajouter une pincée de ciboulette
        pot-au-feu-alcalin-potage-ciboulette
      8. Servir chaud. Ces graines sont un vrai régal, car elles claquent sous la dent.
        pot-au-feu-alcalin-potage-servir

      Une réponse

      1. Marie-France dit :

        Franchement délicieux. Une recette originale, sublimée par la mayonnaise sans oeuf aux câpres : bluffant !
        Merci !

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