POMÉLO FARCI CHOU-FLEUR CRU ET FRAMBOISES
POMÉLO FARCI CHOU-FLEUR CRU ET FRAMBOISES, des framboises et du pamplemousse pour rendre le chou-fleur cru gourmand ! Une densité nutritionnelle élevée avec beaucoup de vitamines C.
Ingrédients
- 1 chou-fleur
- 2 pomélos
- 150 gr framboises fraîches ou surgelées
- 1 citron (jus)
- 1 yaourt soja nature
- 1 càs moutarde
- 2 càs graines de chia
- 2 càs graines de pavot
- 1 bouquet persil
- 1/2 càc rase agar agar
- sel - optionnel
Instructions de la recette
- Détailler un chou-fleur en bouquets
- Rincer le chou-fleur à l'eau claire
- Mixer les bouquets de chou pour obtenir une fine semoule de chou-fleur cru
- On obtient un beau volume de chou-fleur
- Mixer des framboises surgelées ou fraîches en purée
- Réserver cette purée dans un bol
- Dans un petit mixeur ajouter une poignée de persil frais ou surgelé avec un yaourt au soja
- Y ajouter la moutarde, sel, poivre, jus de citron
- Mixer jusqu'à obtenir une crème verte
- Mélanger la purée de framboises à la crème persillée au soja pour obtenir une vinaigrette fruitée
- Verser la vinaigrette aux framboises sur le chou-fleur et bien mélanger pour obtenir une semoule rose
- Ajouter les graines de chia
- Ajouter les graines de pavot
- Bien mélanger le tout en une pâte rose pour farcir les coques de pomélos (ou pamplemousse)
- Découper les pomélos tout autour pour récupérer la coque (vidéo ici !). Puis peler à vif pour enlever la peau autour du fruit et retirer la pulpe uniquement
- Couper la pulpe en morceaux
- Filtrer éventuellement
- Remplir les coques de pamplemousse de la pâte de chou-fleur aux framboises
- Diviser le pamplemousses en tas égaux
- Enfoncer les morceaux de pulpe sur la pâte à l'aide d'un film étirable
- Réserver au frais
- Avec un reste de jus de pomélo ou d'agrumes, ajouter une pincée d'agar agar et monter à ébullition
- Verser ce liquide encore chaud sur les pomélos frais, il va couler mais cela n'a pas d'importance
- Après quelques minutes au frais le liquide devenu gelée sera récupéré en changeant les coques d'assiette
- Finir de garnir les pomélos farcis avec le reste de gelée récupérée
- Servir très frais (ne pas confondre avec un dessert), cette recette peut s'assimiler à une entrée ou à un plat principal
